{"product_id":"hochlandjuwel","title":"Hochlandjuwel Café Biológico Etiópia Guji, natural","description":"\u003ch3\u003eHochlandjuwel: café biológico da Etiópia, Guji, Natural\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSabe a compota de bagas com um final de chocolate. Rosa mosqueta e cereja na entrada, seguidas de mirtilo bem evidente, e final com chocolate negro. Um etíope moderno e muito frutado de uma quinta nomeada no distrito de Odo Shakiso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eOs aromas mencionados são associações sensoriais naturais do café verde e da torra. Nada é adicionado ao café, em particular nenhum aroma de bagas.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLê isto antes de encomendares\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHochlandjuwel é o café mais frutado do nosso sortido. Tem uma acidez evidente e viva, e isso é intencional: acidez de bagas e de frutos de caroço, não a aspereza cítrica. Se até aqui tens bebido cafés suaves e achocolatados, isto é um salto deliberado.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eServe-te se tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egostas de cafés frutados e valorizas a acidez como qualidade, não como defeito\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebebes principalmente por filtro, V60, Chemex ou AeroPress\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003equeres experimentar coisas novas e não precisas do mesmo café todos os dias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprocuras um espresso intensamente frutado em vez de escuro e fumado\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNão é para ti se…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eestás habituado a cafés com pouca acidez e com notas aveludadas de noz e chocolate. Nesse caso escolhe Hornisgrinde, que é o exacto oposto no nosso sortido\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebebes sobretudo bebidas com leite. As notas frutadas recuam em cappuccino e latte, enquanto a acidez pode sobressair\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprocuras um espresso italiano forte e escuro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003econsideras “mirtilo no café” apenas marketing e na verdade não queres isso\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEscrevemos isto de forma tão clara porque este café divide opiniões. Quem gosta bebe-o com entusiasmo. Quem espera um espresso clássico fica desapontado. Ambos estão bem, mas deve ficar claro antes da compra.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePorque Hochlandjuwel?\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRastreável até à quinta: Dimtu Tero Farm, Odo Shakiso, Guji\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcessado como Natural, secado até 20 dias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColhido à mão, apenas as cerejas mais maduras\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCertificado biológico, organismo de controlo DE-ÖKO-007\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnvasado apenas após a tua encomenda, não em stock\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003ePorque este café sabe a mirtilo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAs cerejas são secas como fruto inteiro, até 20 dias em estrados de secagem elevados, antes de remover a polpa seca. Durante esse tempo o grão fermenta na sua própria polpa, e é exatamente daí que surgem as notas de bagas. Naturals industriais secam por períodos claramente mais curtos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara que isto funcione, cada cereja tem de estar madura. Cerejas verdes provocam defeitos de fermentação no processo Natural que se sentem imediatamente na chávena. Por isso “colhido à mão, apenas as cerejas mais maduras” não é uma expressão vazia, é o passo decisivo de qualidade.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eComo tirar o melhor partido\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eFiltro manual, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRelação:\u003c\/strong\u003e 1:16, ou seja 15 g para 240 g de água\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMoagem:\u003c\/strong\u003e média, na Mazzer Philos nível 7,5\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÁgua:\u003c\/strong\u003e 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempo alvo:\u003c\/strong\u003e 2:30 a 3:15 minutos de extracção total\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eO tempo é mais importante do que o número na máquina de moagem. Se o V60 passar em menos de 2:30, mói mais fino. Se demorar mais de 3:15, mói mais grosso. Isto funciona com qualquer moinho.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePorta-filtro\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDose:\u003c\/strong\u003e 18 g na cesta dupla\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRelação:\u003c\/strong\u003e 1:2 a 1:2,5 (18 g para 36–45 g)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempo de extracção:\u003c\/strong\u003e 27–30 segundos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemperatura de extracção:\u003c\/strong\u003e 93–94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConfiguração de referência:\u003c\/strong\u003e La Marzocco Linea Mini, Mazzer Philos nível 4,4\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eO rendimento está indicado em gramas, não em mililitros. A crema altera o volume. Se o espresso flui demasiado rápido e tem sabor aguado: mói mais fino. Se sai lento e tem sabor amargo: mói mais grosso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAeroPress e prensa francesa\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRelação:\u003c\/strong\u003e 60 g\/L · \u003cstrong\u003eMoagem:\u003c\/strong\u003e média a média-grossa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNa AeroPress as notas de cereja e mirtilo sobressaem mais\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÁgua:\u003c\/strong\u003e O ideal é água macia com baixa dureza de carbonatos, a nossa referência situa-se em cerca de 4 °dH de dureza total. Água de torneira dura abafa precisamente as notas frutadas pelas quais este café é comprado. Se usas água filtrada em algum contexto, usa-a aqui.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eData da torra e janela de consumo:\u003c\/strong\u003e A data da torra está na embalagem. Após 10 a 14 dias de descanso o perfil está no ponto. Num Natural, o carácter frutado desvanece primeiro, por isso recomendamos o consumo dentro de cerca de três meses após a torra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEnvasado após encomenda:\u003c\/strong\u003e Até à encomenda as lotes de torra ficam fechados a granel. O teu saco só é envasado e selado imediatamente antes do envio.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigem e transparência\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEtiópia · Guji · Odo Shakiso · Dimtu Tero Farm.\u003c\/strong\u003e A quinta de Getachew Zeleke foi fundada em 2012 e cobre 151 hectares em solos vulcânicos. Estão associadas 136 pequenas explorações registadas da região. A colheita é feita à mão e o processamento realiza-se no local em estrados de secagem elevados.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariedade:\u003c\/strong\u003e Heirloom, variedades autóctones etíopes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProcessamento:\u003c\/strong\u003e Natural, secado até 20 dias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude:\u003c\/strong\u003e 1.808 a 2.128 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePontuação de cupping:\u003c\/strong\u003e 86 de 100 (segmento Specialty a partir de 80 segundo o padrão SCA)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrau de torra:\u003c\/strong\u003e Médio, Omniroast com enfoque em filtro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcidez:\u003c\/strong\u003e evidente e viva, acidez de bagas e de frutos de caroço, sem aspereza cítrica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertificação:\u003c\/strong\u003e Biológico UE, organismo de controlo DE-ÖKO-007, agricultura fora da UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003ePerguntas frequentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandjuwel é ácido?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTem uma acidez evidente e viva, e isso é propositado. Vai na direcção de bagas e frutos de caroço, não de limão. Na cena Specialty este tipo de acidez é visto como qualidade. Se procuras café com baixa acidez, Hornisgrinde é a escolha adequada.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePorque é que o café sabe a mirtilo?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePorque as cerejas são secas como fruto inteiro até 20 dias. O grão fermenta na sua própria polpa e daí surgem as notas de bagas. Não é adicionado nada.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eServe o Hochlandjuwel como espresso?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSim, mas como um espresso moderno e intensamente frutado, não como um italiano forte e escuro. Se esperas uma torra de espresso clássica, isto não é para ti. O café destaca-se mais em filtro manual.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFica bem em cappuccino ou latte?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFunciona, mas não foi pensado para isso. O leite amortece as notas frutadas e a acidez pode sobressair. Para bebidas com leite recomendamos Hornisgrinde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQue receita de filtro recomendam?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 com 15 g para 240 g de água, ou seja 1:16, moagem média, água a 94 °C. O objectivo é um tempo total de extracção de 2:30 a 3:15 minutos. Se passar mais rápido mói mais fino, se for mais lento mói mais grosso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQue receita de espresso recomendam?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e18 g na cesta dupla, 36 a 45 g na chávena, 27 a 30 segundos, 93 a 94 °C. Isso corresponde a 1:2 a 1:2,5. A nossa configuração de referência é uma La Marzocco Linea Mini com uma Mazzer Philos no nível 4,4.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandjuwel é biológico?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSim. Certificado Biológico da UE, organismo de controlo DE-ÖKO-007, agricultura fora da UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuanto tempo dura o café?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEnvasamos o teu saco apenas imediatamente antes do envio; a data da torra está na embalagem. Tempo de descanso recomendado: 10 a 14 dias. Como num Natural o carácter frutado se perde primeiro, a nossa janela de consumo recomendada é de cerca de três meses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Hochlandjuwel é ácido?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Tem uma acidez evidente e viva, e isso é propositado. Vai na direcção de bagas e frutos de caroço, não de limão. Na cena Specialty este tipo de acidez é visto como qualidade. 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