Legião Fazenda Dutra, Matas de Minas · Canephora de Kerala
Ätna combina duas origens. A componente brasileira é monovarietal Roter Catuai da Legião Fazenda Dutra em Matas de Minas, uma exploração familiar na terceira geração. Fundada em 1950 por José Dutra Sobrinho com pouco mais de um hectare, hoje são mais de 300 hectares de café de especialidade e biológico, gerida por Ednilson e Walter Dutra. Colheita manual, processado natural, secado ao sol em pátios.
A componente Canephora vem de Kerala, no sul da Índia. Ali o Canephora cresce a partir de 800 metros de altitude sob árvores de sombra, uma prática de cultivo difundida na Índia que dá ao café mais profundidade e menos amargor do que os típicos Robustas de baixas altitudes. É processado por via lavada.
A Kombination da doçura brasileira com a estrutura indiana resulta num espresso com crema densa, corpo cheio e a típica nota de chocolate do sul de Itália, sem pontas de acidez.
