Jorge Arreola Nava – Santa Fe, Chiapas (teelt in de schaduw van Inga-bomen, patio- en mechanische droging)
Achter Mondgold staat geen anonieme groene koffie, maar het werk vanJorge Arreola Navauit de regio Motozintla in Chiapas, Mexico. Samen met lokale producenten ontwikkelt hij koffies die van hoge kwaliteit zijn en onder stabiele omstandigheden worden geteeld. Zo ontstond het variëteitenmengsel uit Catimor, Sarchimor en Rotem Caturra, aangepast aan de klimatologische omstandigheden van de regio.
De koffie groeit op 1.200 tot 1.320 m in de schaduw van Inga-bomen. Deze teeltwijze beschermt de planten, bevordert de biodiversiteit en zorgt voor een tragere rijping van de kersen. De oogst vindt handmatig plaats in december, de verwerking is gewassen, gedroogd op patio's en mechanisch.
Chiapas behoort tot de belangrijkste koffieteeltgebieden van Mexico en grenst aan de Guatemalteekse regio Huehuetenango. Naast koffie worden hier cacao, honing, mais en tropisch fruit verbouwd. Veel boerderijen zijn familiebedrijven en nauw verbonden met de lokale gemeenschappen, waaronder inheemse groepen zoals Tseltal en Tzotzil.
De koffie wordt in Mexico ontkoffeïneerd door Descamex met het gepatenteerde Mountain Water Process. Dat betekent: hij wordt in het oorsprongsland ontkoffeïneerd, niet pas na transport in Europa.
