{"product_id":"aetna-bio-espressobohnen","title":"Ätna Espresso biologico, tostato scuro","description":"\u003ch3\u003eÄtna: espresso biologico scuro nello stile del Sud Italia\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCioccolato fondente, nougat e nocciola tostata. Corpo pieno, sciropposo, crema densa color nocciola scuro, molto poco acido. Un espresso senza picchi, che funziona da solo e non si perde nel latte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eI sapori citati sono associazioni gustative naturali derivanti dal caffè verde e dalla tostatura. Al caffè non viene aggiunto nulla.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAnche nella macchina automatica\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄtna è tostato scuro, ma i chicchi sono solo leggermente lucidi e non presentano un film oleoso marcato. Per questo Ätna funziona anche nella macchina automatica. Imposta la macinatura fine, ma non troppo, e l'intensità da media a alta. Chi preferisce un caffè dalla tostatura media nella macchina automatica può scegliere Bergkraft, è stato sviluppato proprio per questo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTi sta bene se…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eusi il portafiltro, la macchina automatica o la caffettiera moka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eti piace l'espresso scuro, corposo e poco acido\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebevi molto con latte, cappuccino, flat white o latte macchiato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evuoi una crema densa e un corpo pieno\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNon ti sta bene se…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003epreferisci caffè specialty chiari e fruttati. In quel caso scegli Hochlandblüte o Hochlandjuwel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprepari con il filtro manuale, AeroPress o French Press. La tostatura è troppo scura per questi metodi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evuoi puro Arabica. Allora Hornisgrinde è più adatto, è lo stesso caffè brasiliano, solo tostato più chiaro e senza Canephora\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eDa dove viene il nome\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄtna prende il nome dal vulcano siciliano e da noi indica lo stile di tostatura, non la provenienza. Il caffè verde viene dal Brasile e dall'India, la tostatura avviene in Germania. Il profilo è all'italiana: tostatura scura, poco acida, con una quota di Canephora per crema e corpo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePerché c'è un terzo di Canephora\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl Canephora, comunemente chiamato Robusta, qui è parte della ricetta e non una soluzione per risparmiare. La percentuale garantisce la crema densa, il corpo e la profondità di nocciola. Le miscele per espresso del Sud Italia tradizionalmente usano dal 40 al 50 percento di Canephora, con un terzo Ätna è leggermente sotto quella soglia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Canephora proviene da Kerala, nel Sud dell'India, e cresce lì a partire da 800 metri sotto alberi d'ombra, lavorato con metodo lavato. È qualcosa di diverso rispetto al Robusta di pianura dell'industria e il motivo per cui Ätna ha profondità anziché amarezza pungente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn'osservazione oggettiva: il Canephora contiene naturalmente più caffeina dell'Arabica.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe nostre ricette di partenza\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePortafiltro\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMacinatura:\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose:\u003c\/strong\u003e da 17 a 18 g nel filtro doppio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRapporto di estrazione:\u003c\/strong\u003e 1:2, cioè 18 g in 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempo di estrazione:\u003c\/strong\u003e da 26 a 30 secondi · \u003cstrong\u003eTemperatura:\u003c\/strong\u003e da 92 a 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa temperatura è volutamente più bassa rispetto a tostature più chiare, perché i chicchi scuri cedono più rapidamente sostanze amare. Allenta il macinato prima di tampare con uno strumento WDT. Il flusso è indicato in grammi, non in millilitri, perché la crema densa altera il volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe l'espresso scorre in meno di 26 secondi e ha un gusto annacquato: macina più fine. Se impiega più di 30 secondi e sa di amaro: macina più grossolanamente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino e latte macchiato\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino: 36 g di espresso su 120 ml di latte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLatte macchiato: 36 g di espresso su 200 ml di latte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eScalda il latte a circa 60 °C e monta creando una micro schiuma fine, non ariosa\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMoka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMacinatura medio-fine, riempi il filtro senza comprimere e livella, non tampare\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcqua fino alla valvola di sicurezza, fuoco medio, togli dal fornello non appena bolle o inizia a borbottare\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAcqua:\u003c\/strong\u003e l'ideale è un'acqua dolce o mediamente dura. Con acqua di rete molto dura l'espresso risulta più piatto e la nota di cioccolato si perde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eData di tostatura e finestra di consumo:\u003c\/strong\u003e la data di tostatura è riportata su ogni confezione. Dopo un tempo di riposo da 10 a 14 giorni la miscela è al punto giusto, appena uscita dalla tostatura può risultare un po' più selvaggia. Successivamente il caffè resta aromatico per circa quattro mesi. La tua busta viene riempita solo immediatamente prima della spedizione.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine e trasparenza\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrasile, Matas de Minas, due terzi.\u003c\/strong\u003e Roter Catuai monovarietale dalla Legião Fazenda Dutra, un'azienda familiare alla terza generazione. Fondata nel 1950 da José Dutra Sobrinho su poco più di un ettaro, oggi oltre 300 ettari, gestita da Ednilson e Walter Dutra. Raccolta manuale, lavorazione natural, essiccazione al sole su patios.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ lo stesso caffè verde che vendiamo anche come Single Origin con il nome Hornisgrinde, qui solo tostato molto più scuro e integrato con Canephora.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIndia, Kerala, un terzo.\u003c\/strong\u003e Canephora dal Sud dell'India, coltivato a partire da 800 metri sotto alberi d'ombra, lavorato con metodo lavato. Fornisce la crema densa, il corpo e la profondità di nocciola, senza l'amarezza pungente del Robusta di pianura.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposizione:\u003c\/strong\u003e due terzi Arabica, un terzo Canephora, entrambi in qualità biologica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVarietà Brasile:\u003c\/strong\u003e Roter Catuai, sortenrein\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLavorazione:\u003c\/strong\u003e naturale (Brasile), lavata (India)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitudine:\u003c\/strong\u003e Brasile da 1.250 a 1.400 m, India da 800 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTostatura:\u003c\/strong\u003e scura, stile sud italiano, chicchi leggermente lucidi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertificazione:\u003c\/strong\u003e certificato biologico UE, agricoltura non UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eDomande frequenti\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePosso usare Ätna nella macchina automatica?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSì. I chicchi non presentano un film oleoso marcato e funzionano anche nella macchina automatica. Si consiglia una macinatura fine ma non troppo e l'intensità da media a alta. Chi preferisce un gusto più morbido nella macchina automatica può scegliere Bergkraft, è tostato medio e sviluppato per questo scopo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÄtna ha acidità?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMolto poca. La tostatura scura e la quota di Canephora rendono il profilo rotondo e cioccolatoso. Ogni caffè contiene naturalmente acidi, in Ätna essi si percepiscono solo marginalmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePerché i chicchi di Ätna sono così scuri?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÄtna segue il classico profilo di tostatura del Sud Italia. La tostatura più lunga e più scura riduce l'acidità, sviluppa note di cioccolato e nougat e crea la tipica crema densa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCos'è il Canephora?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa denominazione botanicamente corretta per il Robusta. In Ätna il Canephora proviene dal Kerala, cresce da 800 metri sotto alberi d'ombra ed è lavorato con metodo lavato. È diverso dal Robusta di pianura usato nell'industria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQual è la differenza con Hornisgrinde?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl chicco dal Brasile è lo stesso: Roter Catuai monovarietale dalla Fazenda Dutra. Hornisgrinde è un puro Arabica, tostatura media, dolce e cioccolatoso. Ätna è tostato scuro e integrato per un terzo con Canephora, per più corpo, più crema e più vigore.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuale ricetta per l'espresso consigliate?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDa 17 a 18 g nel filtro doppio, 36 g in tazza, da 26 a 30 secondi, da 92 a 93 °C. Corrisponde a un rapporto 1:2. Regola il tempo con la macinatura, non con la dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÄtna è biologico?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSì. Certificato biologico UE, agricoltura non UE. Entrambe le componenti provengono da agricoltura biologica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuanto dura il caffè?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRiempiano la tua busta solo immediatamente prima della spedizione, la data di tostatura è indicata sulla confezione. Tempo di riposo consigliato: da 10 a 14 giorni. La finestra di consumo consigliata è di circa quattro mesi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Posso usare Ätna nella macchina automatica?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Sì. I chicchi non presentano un film oleoso marcato e funzionano anche nella macchina automatica. Si consigliano una macinatura fine ma non troppo e l'intensità da media a alta. 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