{"title":"Cioccolatoso e delicato","description":"\u003cp\u003eCaffè con bassa acidità e note di cioccolato, nocciola e caramello. Rotondo e morbido, anche con il latte.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"naturharmonie","title":"Naturharmonie caffè filtro Demeter, Fazenda Camocim","description":"\u003ch3\u003eNaturharmonie: Demeter filter coffee dalla Fazenda Camocim, Brasile\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNoce in attacco, poi caramello e una delicata nota di cioccolato, finale con una dolcezza morbida. Morbido in bocca, con un'acidit\u0000e0 discreta e ben integrata. Un caff\u0000e8 filtro tranquillo e limpido per tutti i giorni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGli aromi citati sono associazioni sensoriali naturali del caff\u0000e8 verde e della tostatura. Al caff\u0000e8 non viene aggiunto nulla.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTi si addice se\u0000e2\u0000\u0000\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebevi caff\u0000e8 filtro e ami i profili nocciolati, morbidi e dolci\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecerchi poca acidit\u0000e0 nel caff\u0000e8\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eattribuisci importanza al metodo di coltivazione e vuoi sapere da quale azienda proviene il tuo caff\u0000e8\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprepari il caff\u0000e8 con filtro manuale, French Press o macchina da caff\u0000e8 a filtro\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNon ti si addice se\u0000e2\u0000\u0000\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eprepari espresso. Per quello la tostatura adatta della stessa fattoria \u0000e8 Naturgold\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecerchi un caff\u0000e8 filtro fruttato e vivace. In quel caso scegli Hochlandbl\u0000fcte o Hochlandjuwel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003esei abituato a forti aromi di tostatura. Naturharmonie \u0000e8 volutamente misurato\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eCosa significa qui coltivazione biodinamica\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Fazenda Camocim \u0000e8 al contempo azienda boschiva e produttrice di caff\u0000e8. Le piante di caff\u0000e8 non crescono su superfici monocoltura disboscate ma in un sistema agroforestale, inserite nella copertura della foresta atlantica e ombreggiate da alberi. Si aggiungono cicli chiusi di nutrienti, compost propri e un sistema di trattamento delle acque interno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto \u0000e8 notevolmente pi\u0000f9 impegnativo rispetto all'agricoltura biologica convenzionale ed \u0000e8 il motivo per cui il caff\u0000e8 Demeter \u0000e8 raro nel mondo. \u0000c8 anche la ragione del prezzo di questo caff\u0000e8.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUna fattoria, due tostature\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNaturharmonie e il nostro Naturgold provengono entrambi dalla Fazenda Camocim. La differenza sta nella tostatura: Naturharmonie \u0000e8 tostato pi\u0000f9 chiaro ed \u0000e8 pensato per filtro manuale e French Press, con pi\u0000f9 chiarezza e dolcezza. Naturgold \u0000e8 tostato medio-forte per espresso, con pi\u0000f9 corpo e note di tostatura. Stessa fattoria, stesso metodo di coltivazione, due tazze diverse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe nostre ricette iniziali\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTutte le quantit\u0000e0 d'acqua sono indicate in grammi. 1 g di acqua corrisponde a 1 ml, con la bilancia lavori per\u0000f2 pi\u0000f9 precisamente che con il misurino.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFiltro manuale, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio:\u003c\/strong\u003e 1:16, cio\u0000e8 25 g per 400 g d'acqua\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMacinatura:\u003c\/strong\u003e media \u0000b7 \u003cstrong\u003eAcqua:\u003c\/strong\u003e 93 \u0000b0C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempo totale:\u003c\/strong\u003e 2:45 a 3:15 minuti di estrazione\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eSciacqua il filtro e butta l'acqua di risciacquo. Inizia con una preinfusione: versa 50 g d'acqua, aspetta 30 secondi, poi continua a versare in movimenti circolari in modo uniforme. Se il filtro passa in meno di 2:45, macina pi\u0000f9 fine. Se impiega pi\u0000f9 di 3:15, macina pi\u0000f9 grossa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMacchina da caff\u0000e8 a filtro\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio:\u003c\/strong\u003e 60 g per litro d'acqua \u0000b7 \u003cstrong\u003eMacinatura:\u003c\/strong\u003e media\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLiscia il caff\u0000e8 macinato nel filtro prima dell'estrazione affinch\u0000e9 l'acqua scorra uniformemente\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eFrench Press\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio:\u003c\/strong\u003e 1:15, cio\u0000e8 30 g per 450 g d'acqua\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMacinatura:\u003c\/strong\u003e medio-grossa \u0000b7 \u003cstrong\u003eAcqua:\u003c\/strong\u003e 93 \u0000b0C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempo di infusione:\u003c\/strong\u003e 4 minuti, poi elimina la crosta e premi lentamente\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eAeroPress\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e15 a 18 g di caff\u0000e8 per 240 g d'acqua, macinatura media, acqua 93 \u0000b0C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVersa, mescola brevemente, aspetta 30 secondi, versa il resto dell'acqua\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePremi lentamente, tempo totale massimo 1:30 minuti\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAcqua:\u003c\/strong\u003e Ideale \u0000e8 un'acqua da dolce a mediamente dura. Con acqua di rubinetto molto dura il caff\u0000e8 risulta pi\u0000f9 piatto e la dolcezza si perde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eData di tostatura e finestra di consumo:\u003c\/strong\u003e La data di tostatura \u0000e8 indicata su ciascuna confezione. Dopo 10-14 giorni di riposo il profilo \u0000e8 al punto, poi il caff\u0000e8 mantiene l'aroma per circa quattro mesi. La tua busta viene riempita solo immediatamente prima della spedizione.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eProvenienza e trasparenza\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrasile \u0000b7 Espírito Santo \u0000b7 Region Domingos Martins \u0000b7 Fazenda Camocim.\u003c\/strong\u003e L'azienda \u0000e8 considerata un'impresa pionieristica per il caff\u0000e8 biodinamico in Brasile ed \u0000e8 una delle poche piantagioni di caff\u0000e8 certificate Demeter nel mondo. Tracciabile fino alla Fazenda Camocim.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOltre alla coltivazione del caff\u0000e8, l'azienda si occupa di allevamento, trattamento delle acque e promozione della biodiversit\u0000e0. Alcuni lotti da concorso dell'azienda hanno ottenuto valutazioni internazionali superiori a 90 punti. \u003cem\u003eQueste valutazioni riguardano singoli lotti da concorso, non la nostra partita. Mostrano il livello a cui si lavora l\u0000ec.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChicco:\u003c\/strong\u003e 100 % Arabica, Single Estate da una fattoria\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariet\u0000e0:\u003c\/strong\u003e miscela di variet\u0000e0 tradizionali di Arabica della Fazenda Camocim\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitudine:\u003c\/strong\u003e circa 1.200 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMetodo di coltivazione:\u003c\/strong\u003e agroforestale, biodinamico secondo i criteri Demeter\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRaccolta:\u003c\/strong\u003e lotto piccolo disponibile stagionalmente, a seconda dell'annata\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrado di tostatura:\u003c\/strong\u003e medio, tostatura per filtro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertificazione:\u003c\/strong\u003e Biologico UE, organismo di controllo biologico DE-ÖKO-007, agricoltura non UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eDomande frequenti\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eQual \u0000e8 la differenza tra Naturharmonie e Naturgold?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa tostatura, non la fattoria. Entrambi provengono dalla Fazenda Camocim. Naturharmonie \u0000e8 tostato pi\u0000f9 chiaro ed \u0000e8 pensato per filtro manuale e French Press. Naturgold \u0000e8 tostato medio-forte per espresso, con pi\u0000f9 corpo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCosa significa Demeter per il caff\u0000e8?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDemeter indica l'agricoltura biodinamica. Alla Fazenda Camocim significa: coltivazione in sistema agroforestale sotto alberi d'ombra, cicli chiusi di nutrienti, compost propri invece di fertilizzanti acquistati. I requisiti vanno oltre l'agricoltura biologica, perci\u0000f2 il caff\u0000e8 Demeter \u0000e8 raro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNaturharmonie ha acidit\u0000e0?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMolto poca. L'acidit\u0000e0 \u0000e8 mite e ben integrata, il profilo tende chiaramente verso noce, caramello e dolcezza. Ogni caff\u0000e8 contiene naturalmente acidi, qui emergono poco.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNaturharmonie \u0000e8 adatto all'espresso?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNo, non \u0000e8 tostato per quello. Come tostatura per filtro risulta acido e sottile nel portafiltro. Per espresso usa Naturgold, la stessa fattoria nella tostatura adatta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuale ricetta per filtro consigliate?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 con 25 g per 400 g d'acqua, quindi 1:16, macinatura media, acqua 93 \u0000b0C. Preinfusione con 50 g d'acqua e 30 secondi di attesa. L'obiettivo \u0000e8 un tempo totale di 2:45 a 3:15 minuti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNaturharmonie \u0000e8 biologico?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eS\u0000ec. Certificato Biologico UE, organismo di controllo biologico DE-ÖKO-007, agricoltura non UE. Il caff\u0000e8 verde proviene inoltre da coltivazione biodinamica secondo i criteri Demeter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuanto dura il caff\u0000e8?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRiempiremo la tua busta solo immediatamente prima della spedizione, la data di tostatura \u0000e8 indicata sulla confezione. Tempo di riposo consigliato: 10-14 giorni. La nostra finestra di consumo consigliata \u0000e8 di circa quattro mesi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@type\": \"FAQPage\",\n \"mainEntity\": [\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Qual \u0000e8 la differenza tra Naturharmonie e Naturgold?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"La tostatura, non la fattoria. Entrambi provengono dalla Fazenda Camocim. Naturharmonie \u0000e8 tostato pi\u0000f9 chiaro ed \u0000e8 pensato per filtro manuale e French Press. 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Ed è proprio qui che entra in gioco Bergkraft. Cioccolato al latte, mandorla e caramello, con corpo pieno e crema densa color nocciola.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eI sapori citati sono associazioni gustative naturali derivanti dal caffè verde e dalla tostatura. Al caffè non viene aggiunto nulla.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFa per te se…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eusi una macchina da caffè automatica quotidianamente e vuoi più corpo e crema\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eti piacciono note cioccolatose, di frutta a guscio e caramello, senza punte acide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebevi molto con latte, cappuccino, latte macchiato o flat white\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecerchi un caffè che non incolli il macinino\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNon fa per te se…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ecerchi caffè fruttati e vivaci. In tal caso prendi Hochlandblüte o Hochlandjuwel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003esei abituato a un italiano molto scuro e affumicato. In tal caso prendi Vesuv\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprepari soprattutto con il filtro manuale. Questo blend non è fatto per quello\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003ePerché la superficie secca del chicco è importante\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl problema più comune nella macchina automatica sono le tostature scure e oleose: queste incollano il macinino e il vano chicchi. Bergkraft è volutamente tostato medio, i chicchi restano secchi o leggermente opachi, senza pellicola di olio. Non è un effetto collaterale ma il motivo per cui questo blend è tostato così.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePerché c\u00039\u00039\u00039\u00039\u00039\u00039\u00039\u00039\u00039\u00039\u00039\u00039\u00039\u00039\u00039\u0003n\u0003\u0003\u0003\u0003\u0003\u0003\u0003 c'\u0003\u0003\u0003n\u0003\u00039\u0003\u0003\u0003\u0003\u0003\u0003\u0003n\u0003\u0003' un\u00039' una parte di Sumatra\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa componente indonesiana è lavorata con il metodo Giling-Basah, detto anche wet hulling. Ne deriva un corpo pieno e sciropposo con note di cacao e caramello e acidit\u0000 molto bassa. Proprio questo corpo fa s\u0000cch\u0000e8 Bergkraft non scompare nel cappuccino e nel latte macchiato.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe nostre ricette di partenza\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMacchina da caff\u0000c9 automatica\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBergkraft \u0000È pensato per questo. I valori valgono per la maggior parte delle macchine domestiche, la denominazione esatta dei livelli varia a seconda del produttore.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMacinatura:\u003c\/strong\u003e una o due tacche pi\u0000f9 fine rispetto alle capsule del supermercato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEspresso:\u003c\/strong\u003e 9 a 11 g di polvere per 30 a 40 ml in tazza\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCafé Crema:\u003c\/strong\u003e 10 a 11 g per 120 a 150 ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIntensit\u0000e0 e temperatura di estrazione:\u003c\/strong\u003e medio-alta\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCome regoli la macinatura:\u003c\/strong\u003e se il caff\u0000e8 risulta diluito o acido e scorre troppo veloce, imposta una tacca pi\u0000f9 fine. Se ha sapore amaro o l\u0000e8 l\u0000e0 erogazione \u0000e8 lenta, imposta una tacca pi\u0000f9 grossa. Sempre una tacca per volta e poi attendi due o tre erogazioni perch\u0000e9 la polvere precedente esca dal macinino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'obiettivo \u0000e8 un'estrazione omogenea, non massimale. Chi macina troppo fine estrae composti amari che prima non c'erano.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBevande a base di latte\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino: circa 36 g di espresso per 120 ml di latte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLatte macchiato: circa 36 g di espresso per 200 ml di latte\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003ePortafiltro\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDose:\u003c\/strong\u003e 16 a 18 g nel portafiltro doppio · \u003cstrong\u003eRapporto di estrazione:\u003c\/strong\u003e 1:2, quindi 18 g in 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempo di estrazione:\u003c\/strong\u003e 26 a 30 secondi · \u003cstrong\u003eTemperatura:\u003c\/strong\u003e 93 a 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAllenta il caff\u0000e8 macinato prima di pressare con uno strumento WDT. La resa \u0000e8 indicata in grammi, non in millilitri, perch\u0000e9 la crema altera il volume.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCaffettiera moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMacinatura medio-fine, riempiere il filtro in modo morbido e livellare, non pressare\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcqua fino alla valvola di sicurezza, fuoco medio, togli dal fuoco appena inizia a sibilare\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAcqua:\u003c\/strong\u003e l'ideale \u0000e8 acqua dolce o mediamente dura. Con acqua molto dura il caff\u0000e8 risulta pi\u0000f9 piatto e nella macchina automatica aumenta anche la necessit\u0000e0 di decalcificazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eData di tostatura e finestra di consumo:\u003c\/strong\u003e la data di tostatura \u0000e8 indicata su ogni confezione. Dopo 10 a 14 giorni di riposo corpo e crema sono al punto giusto, dopodich\u0000e9 il caff\u0000e8 rimane aromatico per circa quattro mesi. Il tuo sacchetto viene riempito immediatamente prima della spedizione.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eProvenienza e trasparenza\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBergkraft \u0000e8 composto da due componenti che si completano a vicenda:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrasile, Matas de Minas, 70 %:\u003c\/strong\u003e la base cioccolatosa e nocciolata con dolcezza e corpo. La regione a est di Minas Gerais \u0000e8 la prima denominazione di origine protetta per il caff\u0000e8 in Brasile. La lunga stagione di raccolta da maggio a settembre permette una raccolta selettiva.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIndonesia, Aceh, Gayo-Hochland, 30 %:\u003c\/strong\u003e apporta profondit\u0000e0 e struttura. Lavorato con il tradizionale metodo Giling-Basah, che dona al caff\u0000e8 un corpo pieno e sciropposo e note di cacao e caramello, con acidit\u0000e0 molto bassa.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eNell'altopiano di Gayo i contadini spelano le ciliegie da soli, le asciugano e consegnano i chicchi ancora morbidi a un centro di raccolta, dove avviene la sbucciatura. Questo procedimento caratterizza il tipico corpo sciropposo dei caff\u0000e8 indonesiani. Tracciabile fino alla regione.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposizione:\u003c\/strong\u003e 100 % Arabica, entrambe le componenti in qualit\u0000e0 biologica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitudine:\u003c\/strong\u003e 800 a 1.400 m, a seconda della componente\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTostatura:\u003c\/strong\u003e torrefazione a tamburo di media intensit\u0000e0, superficie dei chicchi asciutta senza pellicola di olio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertificazione:\u003c\/strong\u003e biologico UE, agricoltura non UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eDomande frequenti\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePerch\u0000e9 Bergkraft \u0000e8 pi\u0000f9 adatto alla macchina da caff\u0000e8 automatica?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePer via della tostatura. I chicchi scuri e oleosi incollano il macinino e il vano chicchi. Bergkraft \u0000e8 tostato medio e resta secco o leggermente opaco, senza pellicola di olio. Allo stesso tempo il blend fornisce abbastanza corpo e crema perch\u0000e9 il caff\u0000e8 nella macchina automatica non risulti diluito.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuale macinatura dovrei impostare?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUna o due tacche pi\u0000f9 fine rispetto alle capsule del supermercato. Se il caff\u0000e8 risulta diluito o acido e scorre troppo veloce: una tacca pi\u0000f9 fine. Amaro o erogazione lenta: una tacca pi\u0000f9 grossa. Sempre solo una tacca, poi attendi due o tre erogazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eChe cos'\u0000e8 Giling Basah?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl tradizionale metodo di lavorazione indonesiano, detto anche wet hulling. I chicchi vengono sbucciati in stato semiasciutto. Ne deriva il tipico corpo pieno e sciropposo con note di cacao e acidit\u0000e0 molto bassa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBergkraft \u0000e8 adatto anche per il portafiltro?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eS\u0000ec. 16 a 18 g nel portafiltro doppio, 36 g in tazza, 26 a 30 secondi, 93 a 94 \u0000b0C. Tuttavia il blend \u0000e8 stato sviluppato per la macchina da caff\u0000e8 automatica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBergkraft \u0000e8 adatto per il filtro manuale?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNo. Come tostatura da espresso con alta percentuale di corpo non \u0000e8 fatto per quello. Per il filtro consigliamo Sonnental o Naturharmonie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eBergkraft \u0000e8 biologico?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eS\u0000ec. Certificato biologico UE, agricoltura non UE. Entrambe le componenti provengono da agricoltura biologica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuanto dura il caff\u0000e8?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRiempiamo il tuo sacchetto solo immediatamente prima della spedizione, la data di tostatura \u0000e8 indicata sulla confezione. Tempo di riposo consigliato: 10 a 14 giorni. La finestra di consumo consigliata \u0000e8 di circa quattro mesi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@type\": \"FAQPage\",\n \"mainEntity\": [\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Perch\u0000e9 Bergkraft \u0000e8 pi\u0000f9 adatto alla macchina da caff\u0000e8 automatica?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Per via della tostatura. I chicchi scuri e oleosi incollano il macinino e il vano chicchi. Bergkraft \u0000e8 tostato medio e resta secco o leggermente opaco, senza pellicola di olio. 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L'acidità è morbida e ben integrata, il corpo è morbido e rotondo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGli aromi indicati sono associazioni di gusto naturali derivanti dal caffè verde e dalla tostatura. Al caffè non viene aggiunto nulla.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eA dire il vero\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl caffè decaffeinato non ha mai lo stesso identico gusto dell'originale con caffeina. Il Mountain Water Process conserva molto, ma non tutto. Ciò che resta è un caffè rotondo e dolce con origine chiara. Chi finora riteneva il Decaf annacquato e pastoso qui troverà il contrario.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eQuanta caffeina è ancora presente?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl caffè torrefatto decaffeinato può contenere in Germania al massimo 0,1 % di caffeina sulla massa secca. Mondgold viene commercializzato come caffè torrefatto decaffeinato e rispetta questo limite. Non è quindi completamente privo di caffeina, rimane una piccola traccia. È così per ogni caffè decaffeinato.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTi si addice se tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003evuoi ancora una tazza la sera senza che ritardi il sonno\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evuoi bere la seconda o terza tazza al giorno senza l'effetto della caffeina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eriduci volontariamente la caffeina ma non vuoi rinunciare al gusto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evuoi sapere da chi e da dove proviene un Decaf\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNon fa per te se tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehai bisogno di un caffè garantito completamente privo di caffeina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecerchi un espresso corposo e scuro. In tal caso prendi Ätna o Vesuv\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eti aspetti che un Decaf abbia esattamente lo stesso gusto del tuo caffè preferito con caffeina\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eIl decaf non è un'alternativa ma un complemento\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa maggior parte dei nostri clienti non sostituisce il loro caffè principale con Mondgold, lo affianca. La mattina l'espresso abituale, la sera Mondgold. Così puoi scegliere liberamente il numero di tazze senza rinunciare al caffè.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMondgold o Nachtgold?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAbbiamo due caffè decaffeinati, entrambi dal Messico, entrambi decaffeinati con processo a base d'acqua. Mondgold proviene da Motozintla da un produttore nominato e ha sapori dolci e nocciolati di canna da zucchero e nocciola. Nachtgold proviene da Yajalón da una cooperativa di piccoli produttori e vira su miele di bosco, fico e caramello. Mondgold è il più economico dei due.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTre cose che dovresti sapere sui chicchi decaffeinati\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSembrano più scuri di quanto siano tostati.\u003c\/strong\u003e Il procedimento cambia il colore del chicco. Mondgold è una tostatura media, anche se i chicchi sembrano più scuri.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEstraggono più rapidamente.\u003c\/strong\u003e I chicchi decaffeinati sono più porosi e fragili e producono più polvere fine. Parti con una macinatura leggermente più grossa rispetto al tuo caffè abituale.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eInvecchiano un po' più velocemente.\u003c\/strong\u003e Per questo la data di tostatura è indicata su ogni confezione e confezioniamo solo al momento dell'ordine.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eCome viene decaffeinato Mondgold\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMondgold viene decaffeinato con il Mountain Water Process, un procedimento brevettato a base d'acqua, senza solventi chimici convenzionali come diclorometano o etilacetato. Viene eseguito da Descamex in Messico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl vantaggio concreto è che il caffè viene decaffeinato nel paese d'origine e non solo dopo il trasporto in Europa. Procedura: i chicchi vengono vaporizzati e ammorbiditi, la caffeina passa in una soluzione satura priva di caffeina, viene filtrata tramite carbone attivo e i chicchi vengono poi essiccati e lucidati. Poiché la soluzione rimane satura delle sostanze responsabili del gusto, queste vengono quasi tutte preservate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe nostre ricette di partenza\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eI chicchi decaffeinati sono più porosi ed estraggono più velocemente. Parti con una macinatura leggermente più grossa rispetto al tuo caffè abituale. Tutte le quantità sono indicate in grammi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMacchina a portafiltro\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMacinatura:\u003c\/strong\u003e fine, ma una sfumatura più grossa rispetto all'espresso con caffeina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDose:\u003c\/strong\u003e 18 g nel portafiltro doppio · \u003cstrong\u003eRapporto di estrazione:\u003c\/strong\u003e 1:2, ossia 18 g in 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempo di estrazione:\u003c\/strong\u003e 25-30 secondi · \u003cstrong\u003eTemperatura:\u003c\/strong\u003e 92-93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa resa è indicata in grammi, non in millilitri. Se l'espresso scorre troppo veloce e risulta annacquato: macina più fine. Se scorre lento e risulta amaro: macina più grosso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFiltro a mano, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRapporto:\u003c\/strong\u003e 1:16, ossia 20 g per 320 g d'acqua\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMacinatura:\u003c\/strong\u003e media o medio-grossa · \u003cstrong\u003eAcqua:\u003c\/strong\u003e 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempo obiettivo:\u003c\/strong\u003e 2:30-3:30 minuti tempo totale\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCaffettiera a stantuffo\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRapporto 1:15, ossia 30 g per 450 g d'acqua, macinatura medio-grossa, acqua 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTempo di infusione 4 minuti, poi togliere la crosta e premere lentamente\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMacchina automatica\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensità media, temperatura media\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMacinatura leggermente più grossa rispetto all'impostazione standard\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAcqua:\u003c\/strong\u003e L'ideale è un'acqua morbida o mediamente dura. Con acqua molto dura il caffè risulta più piatto e la dolcezza si perde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eData di tostatura e finestra di consumo:\u003c\/strong\u003e La data di tostatura è indicata su ogni confezione. Dopo 10-14 giorni di riposo il profilo è al punto. Poiché i chicchi decaffeinati invecchiano un po' più rapidamente, consigliamo il consumo entro circa tre mesi. La tua busta viene confezionata solo immediatamente prima della spedizione.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine e trasparenza\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMessico · Chiapas · Motozintla · Lotto Santa Fé Decaf.\u003c\/strong\u003e Coltivato da Jorge Arreola Nava, che lavora insieme ai produttori locali sulla miscela di varietà. Il caffè cresce a 1.200 a 1.320 metri all'ombra di alberi di Inga. Questo sistema di coltivazione protegge le piante, favorisce la biodiversità e rallenta la maturazione delle ciliegie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChiapas è una delle regioni di coltivazione del caffè più importanti del Messico e confina con la regione guatemalteca di Huehuetenango. Molte aziende sono a conduzione familiare e strettamente legate alle comunità locali.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduttore:\u003c\/strong\u003e Jorge Arreola Nava\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLotto:\u003c\/strong\u003e Santa Fé Decaf\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVarietà:\u003c\/strong\u003e Catimor, Sarchimor, Roter Caturra\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitudine:\u003c\/strong\u003e 1.200 a 1.320 m, coltivazione in ombra sotto alberi di Inga\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLavorazione:\u003c\/strong\u003e lavato, essiccazione su patios e meccanica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRaccolta:\u003c\/strong\u003e dicembre, raccolto a mano\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDecaffeinizzazione:\u003c\/strong\u003e Mountain Water Process presso Descamex in Messico\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertificazione:\u003c\/strong\u003e EU-Bio, agricoltura non-UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eDomande frequenti\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMondgold è completamente privo di caffeina?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNo. Il caffè torrefatto decaffeinato può contenere in Germania al massimo 0,1 % di caffeina sulla massa secca, e Mondgold rispetta questo limite. Rimane una piccola traccia, come in ogni caffè decaffeinato.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCos'è il Mountain Water Process?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn procedimento brevettato a base d'acqua per la decaffeinizzazione senza solventi chimici convenzionali. I chicchi vengono vaporizzati e ammorbiditi, la caffeina passa in una soluzione satura priva di caffeina e viene filtrata tramite carbone attivo. Poiché la soluzione rimane satura delle sostanze responsabili del gusto, queste vengono quasi tutte preservate.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQual è la differenza rispetto a Nachtgold?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEntrambi sono caffè biologici decaffeinati provenienti dal Messico. Mondgold proviene da Motozintla da un produttore nominato, dolce e nocciolato su canna da zucchero e nocciola. Nachtgold proviene da Yajalón da una cooperativa di piccoli produttori e vira su miele di bosco, fico e caramello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDevo adattare la macinatura?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSì, di solito un po' più grossa. I chicchi decaffeinati sono più porosi e fragili, producono più polvere fine ed estraggono più velocemente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePerché i chicchi sembrano così scuri?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl procedimento di decaffeinizzazione altera il colore del chicco. Mondgold è una tostatura media, anche se i chicchi appaiono più scuri. È normale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMondgold è biologico?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSì. Certificato EU-Bio, agricoltura non-UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuanto dura il caffè?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eConfezioniamo la tua busta solo immediatamente prima della spedizione, la data di tostatura è indicata sulla confezione. Tempo di riposo consigliato: 10-14 giorni. Poiché i chicchi decaffeinati invecchiano un po' più rapidamente, la finestra di consumo consigliata è di circa tre mesi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@type\": \"FAQPage\",\n \"mainEntity\": [\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Mondgold è completamente privo di caffeina?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"No. Il caffè torrefatto decaffeinato può contenere in Germania al massimo 0,1 % di caffeina sulla massa secca, e Mondgold rispetta questo limite. Rimane una piccola traccia, come in ogni caffè decaffeinato.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Cos'è il Mountain Water Process?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Un procedimento brevettato a base d'acqua per la decaffeinizzazione senza solventi chimici convenzionali. 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Corpo rotondo, consistenza morbida, acidità molto bassa. Un monorigine dal Brasile, senza spigoli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGli aromi citati sono associazioni gustative naturali del caffè verde e della tostatura. Al caffè non viene aggiunto nulla.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePerché questo caffè è così morbido\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRoter Catuai da Matas de Minas, processato in modalità natural e asciugato al sole su patios. La ciliegia si asciuga attorno al chicco, questo conferisce dolcezza e corpo. A ciò si aggiunge una tostatura media, sufficientemente sviluppata da ridurre l'acidità e terminata abbastanza presto da non sviluppare amaro di tostatura. Il risultato è un caffè senza estremi in entrambe le direzioni.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTi si addice se…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ecerchi un caffè a bassa acidità e preferisci evitare i caffè fruttati\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eti piacciono i sapori dolci e cioccolatosi, senza che risultino scuri o affumicati\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evuoi un caffè quotidiano e senza complicazioni che funzioni anche con il latte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evuoi sapere da quale fattoria proviene il tuo caffè, con numero di lotto\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNon è adatto a te se…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ecerchi caffè fruttati e vivaci. Allora prendi \u003ca href=\"\/it-ch\/products\/hochlandblute\"\u003eHochlandblüte\u003c\/a\u003e o \u003ca href=\"\/it-ch\/products\/hochlandjuwel\"\u003eHochlandjuwel\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003esei abituato a un italiano scuro e robusto. Allora prendi \u003ca href=\"\/it-ch\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e o \u003ca href=\"\/it-ch\/products\/bio-espresso-vesuv-kaffeebohnen\"\u003eVesuv\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evuoi crema massima e spinta in tazza. Qui manca la componente Canephora, prendi \u003ca href=\"\/it-ch\/products\/bio-espresso-bergkraft-vollautomaten-kaffeebohnen\"\u003eBergkraft\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eLo stesso chicco, tre prodotti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl Roter Catuai della Fazenda Dutra è presente anche in \u003ca href=\"\/it-ch\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e e in \u003ca href=\"\/it-ch\/products\/mount-everest\"\u003eMount Everest\u003c\/a\u003e. Hornisgrinde è la forma pura: solo questo chicco, tostato medio. Ätna usa lo stesso chicco, lo tosta scuro e lo integra con un terzo di Canephora. Mount Everest lo usa come base per una miscela di cinque origini.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe nostre ricette di partenza\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMacchina con portafiltro\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMacinatura:\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose:\u003c\/strong\u003e 17 fino a 18 g nel filtro doppio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRapporto di estrazione:\u003c\/strong\u003e 1:2 fino a 1:2,3, ossia 18 g in 36 fino a 40 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempo di estrazione:\u003c\/strong\u003e 28 fino a 32 secondi · \u003cstrong\u003eTemperatura:\u003c\/strong\u003e 93 fino a 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAllenta la macinatura nel portafiltro con uno strumento WDT prima di pressare. L'output è indicato in grammi, non in millilitri, perché la crema falsifica il volume. Se l'espresso scorre troppo veloce e risulta poco corposo: macina più finemente. Se scorre lentamente e ha sapore amaro: macina più grossolanamente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMacchina automatica\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensità media, temperatura da media ad alta, macinatura da fine a medio-fine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCaffettiera moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMacinatura medio-fine, dose 15 fino a 18 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcqua fino alla valvola di sicurezza, calore medio, togli dal fuoco non appena inizia a borbottare\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eFiltro e AeroPress\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRapporto 60 g\/L, macinatura media, acqua 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eQui marzapane e vaniglia emergono particolarmente in modo chiaro\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAcqua:\u003c\/strong\u003e Con acqua di rubinetto molto dura oltre 14 °dH il caffè risulta più piatto. L'acqua filtrata mette in evidenza la dolcezza in modo decisamente migliore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eData di torrefazione e finestra di consumo:\u003c\/strong\u003e La data di torrefazione è riportata su ogni confezione. Dopo 10 fino a 14 giorni di riposo la dolcezza e il corpo sono al punto giusto, poi il caffè rimane aromatico per circa quattro mesi. La tua busta viene riempita solo immediatamente prima della spedizione.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine e trasparenza\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrasile · Matas de Minas · Legião Fazenda Dutra.\u003c\/strong\u003e Un'azienda familiare alla terza generazione. Fondata negli anni '50 da José Dutra Sobrinho su poco più di un ettaro, oggi oltre 300 ettari, gestita dai suoi figli Ednilson e Walter Dutra. La raccolta avviene tra maggio e settembre a mano, poi l'essiccazione avviene su patios al sole.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVarietà:\u003c\/strong\u003e Roter Catuai, pura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLavorazione:\u003c\/strong\u003e Natural, essiccata su patios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitudine:\u003c\/strong\u003e 1.250 fino a 1.400 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRaccolta:\u003c\/strong\u003e maggio fino a settembre, manuale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLotto:\u003c\/strong\u003e BTB24BRA381, ICO 002\/1790\/0025, via BELCO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePunteggio cupping:\u003c\/strong\u003e 82 su 100 (scala SCA, valutato da BELCO)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertificazione:\u003c\/strong\u003e Biologico UE, organismo di controllo DE-ÖKO-022, agricoltura non UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAnalisi in ingresso del caffè verde (BELCO):\u003c\/strong\u003e Densità 697 g\/L, umidità residua 11,1 %, attività dell'acqua 0,59 aw, dimensione setaccio 16+, 0 difetti primari, 8 difetti secondari. Aromi nel caffè verde: arachidi, cioccolato al latte, cacao, frutta secca. Questi valori si riferiscono al caffè verde del lotto indicato.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDomande frequenti\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eHornisgrinde ha acidità?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMolto poca. Il profilo tende chiaramente verso marzapane, cioccolato al latte e vaniglia. Il caffè contiene naturalmente sempre acidi, qui emergono molto poco.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePerché il caffè sa di marzapane?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa combinazione di lavorazione natural e tostatura media. La ciliegia si asciuga intorno al chicco e rilascia dolcezza, la tostatura sviluppa note mandorlate e vanigliate. Non viene aggiunto nulla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQual è la differenza con Ätna?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl chicco è lo stesso: Roter Catuai monovarietale della Fazenda Dutra. \u003ca href=\"\/it-ch\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e è tostato scuro e integrato con un terzo di Canephora, per più corpo e crema. Hornisgrinde è la forma pura, tostatura media.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHornisgrinde si presta alla macchina automatica?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSì. Come tostatura media i chicchi restano asciutti o leggermente opachi, senza film di olio. Intensità media, temperatura da media ad alta, macinatura da fine a medio-fine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuale ricetta per espresso consigliate?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e17 fino a 18 g nel filtro doppio, 36 fino a 40 g in tazza, 28 fino a 32 secondi, 93 fino a 94 °C. Corrisponde a 1:2 fino a 1:2,3. Regola il tempo tramite la macinatura, non tramite la dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHornisgrinde è biologico?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSì. Certificato Biologico UE, organismo di controllo DE-ÖKO-022, agricoltura non UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuanto dura il caffè?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRiempiamo la tua busta solo immediatamente prima della spedizione, la data di torrefazione è indicata sulla confezione. Tempo di riposo consigliato: 10 fino a 14 giorni. La nostra finestra di consumo consigliata è di circa quattro mesi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@type\": \"FAQPage\",\n \"mainEntity\": [\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Hornisgrinde ha acidità?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Molto poca. Il profilo tende chiaramente verso marzapane, cioccolato al latte e vaniglia. 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Poca acidità, corpo pieno, multilivello. Tutte e cinque le componenti sono certificate EU-Bio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eI sapori citati sono associazioni gustative naturali derivanti dal caffè verde e dalla tostatura. Al caffè non viene aggiunto nulla.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eDa 800 a 2.200 metri\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNessun altro caffè da noi copre questa escursione altimetrica. La componente etiope da Goyo cresce a 2.100-2.200 metri ed è con un punteggio BELCO di 86 il lotto singolo meglio valutato nel nostro assortimento. È la ragione per cui questa miscela ha frutta e non solo cioccolato. Per questo Mount Everest è volutamente a tostatura media: una tostatura più scura distruggerebbe proprio questa frutta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePerché qui non indichiamo un punteggio complessivo\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn punteggio di cupping nasce dalla degustazione standardizzata di un caffè concreto, non dalla media dei punteggi dei fornitori. Per le miscele non indichiamo quindi un punteggio complessivo. Mostriamo invece i punteggi delle singole componenti, quando disponibili: Brasile 82, Etiopia 86, entrambe da BELCO. Per la componente Canephora il modulo di valutazione Arabica sarebbe comunque la metrica sbagliata.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFa per te se...\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ecerchi un espresso con cioccolato e allo stesso tempo note fruttate\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eti piace risalire fino a dove viene il tuo caffè, fino al numero di lotto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebevi molto con latte e vuoi comunque carattere nella tazza\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003elavori con macchina espresso a portafiltro, macchina automatica o moka\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNon fa per te se...\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ecerchi un italiano scuro e affumicato. Allora prendi \u003ca href=\"\/it-ch\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e o \u003ca href=\"\/it-ch\/products\/bio-espresso-vesuv-kaffeebohnen\"\u003eVesuv\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evuoi solo Arabica. Mount Everest contiene 10 % di Canephora, prendi allora \u003ca href=\"\/it-ch\/products\/hornisgrinde\"\u003eHornisgrinde\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecerchi un Single Origin nitido con un solo profilo. Allora prendi \u003ca href=\"\/it-ch\/products\/hochlandblute\"\u003eHochlandblüte\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprevalentemente prepari con filtro manuale. La miscela non è pensata per quello, prendi \u003ca href=\"\/it-ch\/products\/sonnental\"\u003eSonnental\u003c\/a\u003e o \u003ca href=\"\/it-ch\/products\/naturharmonie\"\u003eNaturharmonie\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eQuale delle nostre miscele è adatta?\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMount Everest:\u003c\/strong\u003e tostatura media, cinque origini, cioccolato e frutta, la più complessa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it-ch\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e:\u003c\/strong\u003e tostatura scura, stile suditaliano, massima crema\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it-ch\/products\/bio-espresso-bergkraft-vollautomaten-kaffeebohnen\"\u003eBergkraft\u003c\/a\u003e:\u003c\/strong\u003e tostatura media, superficie dei chicchi asciutta, sviluppata per macchine automatiche\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it-ch\/products\/bio-espresso-vesuv-kaffeebohnen\"\u003eVesuv\u003c\/a\u003e:\u003c\/strong\u003e scura, massima percentuale di Canephora, la più corposa\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe nostre ricette di base\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMacchina espresso a portafiltro\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMacinatura:\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose:\u003c\/strong\u003e 17 fino a 18 g nel filtro doppio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRapporto di estrazione:\u003c\/strong\u003e 1:2 fino a 1:2,2, cioè 18 g in 36 fino a 40 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempo di estrazione:\u003c\/strong\u003e 27 fino a 31 secondi · \u003cstrong\u003eTemperatura:\u003c\/strong\u003e 93 fino a 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAllenta il caffè macinato prima di pressare con uno strumento WDT. Se l\\'espresso scorre più velocemente di 27 secondi e ha un sapore annacquato: macina più fine. Se dura più di 31 secondi e risulta amaro: macina più grossolano.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino e Latte Macchiato\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino: 36 g di espresso su 120 ml di latte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLatte Macchiato: 36 g di espresso su 200 ml di latte\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMacchina automatica\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensità media, temperatura da media ad alta, macinatura da fine a medio-fine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCon una tostatura media i chicchi restano sostanzialmente asciutti, questo preserva il macinacaffè\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMoka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMacinatura medio-fine, riempi il filtro in modo lasco e livella la superficie, non comprimere\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcqua fino alla valvola di sicurezza, fuoco medio, togli dal fornello non appena comincia a sibilare\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAcqua:\u003c\/strong\u003e L\\'ideale è acqua da dolce a mediamente dura. Con acqua di rete molto dura la miscela risulta più piatta e le note fruttate dall\\'Etiopia si perdono per prime.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eData di tostatura e finestra di degustazione:\u003c\/strong\u003e La data di tostatura è indicata su ogni confezione. Dopo 10 fino a 14 giorni di riposo la miscela è al punto giusto. Successivamente il caffè mantiene l\\'aroma per circa quattro mesi. La tua busta viene riempita solo immediatamente prima della spedizione.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eI cinque componenti\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ch4\u003eBrasile · Matas de Minas · Legião Fazenda Dutra (30 %)\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAzienda familiare alla terza generazione, gestita da Ednilson e Walter Dutra. Fondata negli anni \\'50 da José Dutra Sobrinho su poco più di un ettaro, oggi supera i 300 ettari. Lo stesso chicco lo vendiamo come Single Origin con il nome \u003ca href=\"\/it-ch\/products\/hornisgrinde\"\u003eHornisgrinde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRoter Catuai, Natural, essiccato al sole sui patios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1.250 fino a 1.400 m, raccolta maggio fino a settembre, manuale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLotto BTB24BRA381, ICO 002\/1790\/0025, EU-Bio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnalisi in ingresso (BELCO):\u003c\/strong\u003e densità 697 g\/L, umidità residua 11,1 %, attività dell\\'acqua 0,59 aw, dimensione del setaccio 16+, 0 difetti primari, 8 difetti secondari, punteggio 82\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eEtiopia · Guji · Hambella · Tirtira Goyo (20 %)\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTirtira Goyo è un Kebele, cioè una comunità, nel Woreda Hambella. Le ciliegie di circa 150 produttori da Goyo vengono lavorate nella stazione di lavaggio Alaka, gestita dal gruppo Metad. Metad collabora con circa 15.000 piccoli produttori a Hambella e Gedeb.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHeirloom, lavato, essiccato su letti di asciugatura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2.100 fino a 2.200 m, raccolta dicembre fino a febbraio, manuale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLotto BTB25ETH171, ICO 010\/0379\/0011A, EU-Bio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnalisi in ingresso (BELCO):\u003c\/strong\u003e densità 720 g\/L, umidità residua 9,4 %, attività dell\\'acqua 0,51 aw, dimensione del setaccio 14+, 0 difetti primari, 7 difetti secondari, punteggio 86\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eHonduras · La Paz · Santiago de Puringla (20 %)\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa Cooperativa Mixta de Café Orgánico y Especiales Puringla è composta da 76 piccoli produttori e produttrici provenienti da 19 villaggi nella catena montuosa di Montecillos. Santiago de Puringla appartiene ai comuni della Denominación de Origen Café Marcala. Questo è contesto regionale, non un marchio specifico del lotto.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIH-90, Parainema, Lempira, Typica, Catimor, Catuaí\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLavato, grado SHG EP, 1.000 fino a 2.000 m, raccolto 2025\/26\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLotto P11442 tramite Touton, 8 difetti, 69 kg in GrainPro, EU-Bio\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eIndonesia · Aceh · Altopiano Gayo (20 %)\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL\\'indicazione geografica protetta \"Kopi Arabika Gayo\" comprende i distretti Aceh Tengah, Bener Meriah e Gayo Lues. Viene lavorato con il procedimento giling basah, detto anche wet hulling: il pergamino viene rimosso mentre il chicco è ancora umido. Proprio questo caratterizza il profilo con profondità sciropposa, speziatura terrosa e corpo pieno.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLinee Arabica tipiche del Gayo, semilavate, decorticato a umido (wet-hulled), grado 1 TP extra clean\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e900 fino a 1.700 m, strutture di piccoli agricoltori, agroforestale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLotto P11487 tramite Touton, ICO 015\/0826\/0295, EU-Bio\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eIndia · Kerala (10 %)\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCanephora dal Sud India, coltivato a partire da 800 metri sotto alberi d\\'ombra, lavorazione lavata. La coltivazione ad altitudine sotto ombra assicura una maturazione più lenta, chicchi più densi e un\\'amarezza meno tagliente rispetto alla Robusta di pianura. EU-Bio.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSui valori di laboratorio:\u003c\/strong\u003e I valori citati provengono dalle analisi di ingresso del caffè verde del nostro importatore BELCO per i lotti indicati. Si riferiscono al caffè verde, non alla miscela finale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDomande frequenti\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMount Everest è biologico?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSì. Tutte e cinque le componenti sono certificate EU-Bio. Organismo di controllo DE-ÖKO-022, agricoltura non UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePerché non indicate un punteggio SCA?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePerché un punteggio di cupping nasce dalla degustazione di un caffè concreto e non dalla media dei punteggi dei fornitori. Mostriamo i punteggi delle singole componenti: Brasile 82, Etiopia 86, entrambe da BELCO.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDa dove viene il nome?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÈ un nome di fantasia e si riferisce all\\'escursione altimetrica della miscela da 800 a 2.200 metri. Non c\\'è alcun legame di origine con Nepal o Tibet, il caffè proviene da Brasile, Etiopia, Honduras, Indonesia e India.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePerché Canephora nella miscela?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa percentuale del 10 % dal Kerala apporta crema densa, stabilità nella bevanda con latte e profondità di nocciola. Cresce a partire da 800 metri sotto alberi d\\'ombra ed è lavorata a umido, questo la distingue dalla tipica Robusta industriale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMount Everest è adatto al filtro manuale?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNo. La miscela è pensata per macchina espresso a portafiltro, macchina automatica e moka. Per filtro manuale consigliamo \u003ca href=\"\/it-ch\/products\/sonnental\"\u003eSonnental\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/it-ch\/products\/naturharmonie\"\u003eNaturharmonie\u003c\/a\u003e o \u003ca href=\"\/it-ch\/products\/hochland-sonne-co-reduzierte-speciality-espressobohne-per-segelschiff\"\u003eHochlandsonne\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCosa significa SHG EP per la componente Honduras?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSHG sta per Strictly High Grown, cioè coltivazione a partire da 1.200 m. EP sta per European Preparation: Screen 15+ e bassa tolleranza ai difetti. Entrambi sono indicatori di qualità di selezione elevata.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuanto dura il caffè?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRiempiamo la tua busta solo immediatamente prima della spedizione, la data di tostatura è indicata sulla confezione. Tempo di riposo consigliato: 10 fino a 14 giorni. La nostra finestra di consumo consigliata è di circa quattro mesi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@type\": \"FAQPage\",\n \"mainEntity\": [\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Mount Everest è biologico?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Sì. Tutte e cinque le componenti sono certificate EU-Bio. Organismo di controllo DE-ÖKO-022, agricoltura non UE.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Perché non c\\u00e8 per Mount Everest un punteggio SCA?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Perché un punteggio di cupping nasce dalla degustazione di un caffè concreto e non dalla media dei punteggi dei fornitori. 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