Legião Fazenda Dutra, Matas de Minas · Canephora dal Kerala
Ätna unisce due origini. La componente brasiliana è monovarietale Roter Catuai dalla Legião Fazenda Dutra a Matas de Minas, un'azienda familiare alla terza generazione. Fondata nel 1950 da José Dutra Sobrinho su poco più di un ettaro, oggi oltre 300 ettari di caffè specialty e biologico, gestita da Ednilson e Walter Dutra. Raccolto a mano, processato con metodo natural, essiccato al sole sui patios.
La componente Canephora proviene da Kerala nel Sud India. Lì il Canephora cresce da 800 metri di altitudine sotto alberi d'ombra, un metodo di coltivazione diffuso in India che conferisce al caffè più profondità e meno amarezza rispetto ai Robusta tipici delle basse quote. Viene processato con metodo lavato.
La combinazione di dolcezza brasiliana e struttura indiana produce un espresso con crema densa, corpo pieno e la tipica nota cioccolatosa del Sud Italia, senza punte di acidità.
