{"title":"Robusto \u0026 scuro","description":"\u003cp\u003eCaffè con corpo pieno e note scure. Per un espresso intenso e bevande a base di latte con carattere.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"demeter-camocim-naturgold-espresso","title":"Naturgold Demeter Espresso, Fazenda Camocim Brasile","description":"\u003ch3\u003eNaturgold: Demeter Espresso della Fazenda Camocim, Brasile\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn espresso single estate al 100% Arabica, proveniente da una sola piantagione. All'attacco note di nocciola, poi cioccolato e caramello, in chiusura una lieve acidità ben integrata. Corpo pieno, crema morbida, in cappuccino particolarmente dalle note di frutta secca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGli aromi citati sono associazioni gustative naturali derivanti dal caffè verde e dalla tostatura. Non viene aggiunto nulla al caffè.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFa per te se...\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eti piacciono i gusti nocciolati e cioccolatosi, con corpo e senza punte acide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebevi molto con latte, soprattutto cappuccino e latte macchiato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edai importanza al metodo di coltivazione e vuoi sapere da quale azienda arriva il tuo caffè\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecerchi un espresso tranquillo e bilanciato per tutti i giorni\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNon fa per te se...\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ecerchi caffè fruttati e vivaci. In tal caso Hochlandblüte o Hochlandjuwel sono scelte migliori\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003esei abituato a un italiano molto scuro e affumicato. In tal caso prendi Vesuv\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebevi soprattutto caffè filtro. Per quello Naturharmonie della stessa azienda è più adatto\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eCosa significa qui la coltivazione biodinamica\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSulla Fazenda Camocim le piante di caffè non crescono su superfici monocoltura disboscate, ma in un sistema agroforestale: inserite nel bosco, sotto alberi d'ombra, con flora e fauna conservate. In più ci sono cicli nutritivi chiusi e compost propri che sostituiscono i fertilizzanti acquistati. Questo è più impegnativo rispetto al biologico convenzionale ed è il motivo per cui il caffè Demeter è raro.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eStessa azienda, due tostature\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNaturgold e Naturharmonie provengono entrambe dalla Fazenda Camocim. Naturgold è tostato medio-forte per espresso, con più corpo. Naturharmonie è più chiaro e pensato per il filtro. Stessa piantagione, stesso metodo di coltivazione, due tazze diverse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe nostre ricette di partenza\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePortafiltro\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMacinatura:\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose:\u003c\/strong\u003e 17 fino a 18 g nel filtro doppio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRapporto d'estrazione:\u003c\/strong\u003e 1:2 fino a 1:2,3, cioè 18 g in 36 fino a 40 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempo di estrazione:\u003c\/strong\u003e da 27 a 31 secondi · \u003cstrong\u003eTemperatura:\u003c\/strong\u003e 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa resa è indicata in grammi, non in millilitri, perché la crema altera il volume. Se l'espresso esce in meno di 27 secondi e risulta annacquato: macina più fine. Se impiega più di 31 secondi e ha gusto amaro: macina più grossa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino e Latte Macchiato\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino: 36 g di espresso con 120 ml di latte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLatte Macchiato: 36 g di espresso con 200 ml di latte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMontare il latte a circa 60 °C, con una schiuma fine invece che troppo ariosa\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMacchina automatica\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensità media, temperatura da media a alta\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMacinatura da fine a medio-fine, a seconda della macchina\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCaffettiera moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMacinatura medio-fine, riempi il filtro senza compattare e livella, non pressare\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcqua fino alla valvola di sicurezza, fuoco medio, togliere dal fornello appena comincia a gorgogliare\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAcqua:\u003c\/strong\u003e Ideale un'acqua da dolce a mediamente dura. Con acqua di rubinetto molto dura oltre 14 °dH il caffè risulta più piatto e la nota di nocciola si perde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eData di tostatura e finestra di consumo:\u003c\/strong\u003e La data di tostatura è stampata su ogni confezione. Dopo 10 fino a 14 giorni di riposo dolcezza e corpo sono al punto, dopodiché il caffè rimane aromatico per circa quattro mesi. La tua busta viene riempita solo immediatamente prima della spedizione.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine e trasparenza\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrasile · Espírito Santo · Regione Domingos Martins · Fazenda Camocim.\u003c\/strong\u003e L'azienda è considerata pioniera nella produzione biodinamica in Brasile ed è una delle poche piantagioni di caffè certificate Demeter al mondo. Tracciabile fino alla Fazenda Camocim.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSingoli lotti da concorso dell'azienda sono stati valutati a oltre 90 punti in competizioni internazionali. \u003cem\u003eQueste valutazioni si riferiscono a singoli lotti da competizione, non alla nostra partita. Indicano il livello di lavoro svolto.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChicco:\u003c\/strong\u003e 100 % Arabica, proveniente da una sola azienda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVarietà:\u003c\/strong\u003e miscela di varietà Arabica tradizionali della Fazenda Camocim\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLavorazione:\u003c\/strong\u003e Natural\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitudine:\u003c\/strong\u003e circa 1.200 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMetodo di coltivazione:\u003c\/strong\u003e agroforestale, biodinamico secondo le linee guida Demeter\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRaccolta:\u003c\/strong\u003e piccola partita disponibile stagionalmente, a seconda dell'annata\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTostatura:\u003c\/strong\u003e medio-forte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertificazione:\u003c\/strong\u003e Biologico UE, organismo di controllo DE-ÖKO-007, agricoltura non UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eDomande frequenti\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eCosa significa Demeter nel caffè?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDemeter indica l'agricoltura biodinamica. Sulla Fazenda Camocim significa: coltivazione in sistema agroforestale sotto alberi d'ombra, cicli nutritivi chiusi, compost propri al posto di fertilizzanti acquistati. I requisiti superano quelli dell'agricoltura biologica, per questo il caffè Demeter è raro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQual è la differenza tra Naturgold e Naturharmonie?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa tostatura, non l'azienda. Entrambi provengono dalla Fazenda Camocim. Naturgold è tostato medio-forte per espresso, con più corpo. Naturharmonie è più chiaro e pensato per il filtro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNaturgold ha acidità?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUna acidità lieve e ben integrata. Nessuna punta, ma percepibile. Il profilo tende chiaramente verso nocciola, cioccolato e caramello. Se non vuoi praticamente alcuna acidità, Hornisgrinde è la scelta più adatta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNaturgold è adatto al cappuccino?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSì, è particolarmente adatto. Nocciola e cioccolato accompagnano il latte senza far sparire l'espresso. Cappuccino: 36 g di espresso con 120 ml di latte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuale ricetta per l'espresso consigliate?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e17 fino a 18 g nel filtro doppio, 36 fino a 40 g in tazza, da 27 a 31 secondi, 93 °C. Corrisponde a un rapporto di estrazione di 1:2 fino a 1:2,3. Regola il tempo con la macinatura, non con la dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNaturgold è biologico?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSì. Certificato Biologico UE, organismo di controllo DE-ÖKO-007, agricoltura non UE. Il caffè verde proviene inoltre da coltivazione biodinamica secondo le linee guida Demeter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuanto dura il caffè?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRiempiamo la tua busta solo immediatamente prima della spedizione, la data di tostatura è sulla confezione. Tempo di riposo consigliato: 10 fino a 14 giorni. La nostra finestra di consumo consigliata è di circa quattro mesi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Cosa significa Demeter nel caffè?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Demeter indica l'agricoltura biodinamica. Sulla Fazenda Camocim significa: coltivazione in sistema agroforestale sotto alberi d'ombra, cicli nutritivi chiusi, compost propri al posto di fertilizzanti acquistati. I requisiti superano quelli dell'agricoltura biologica, per questo il caffè Demeter è raro.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Qual è la differenza tra Naturgold e Naturharmonie?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"La tostatura, non l'azienda. Entrambi provengono dalla Fazenda Camocim. 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Speziato. Potente.\u003c\/strong\u003e Vesuv è il nostro espresso più scuro. Una miscela 50\/50 di Arabica e Canephora, tostato in stile italiano, con crema densa e un corpo cioccolatato e speziato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGli aromi citati sono associazioni gustative naturali derivanti da origine e tostatura. Al caffè non viene aggiunto nulla.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa percentuale di Canephora è voluta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl 50 percento di Canephora, spesso chiamata Robusta, non è per noi un risparmio ma una ricetta. Il Canephora apporta corpo, una crema densa e stabile e una profondità speziata che il solo Arabica non fornisce. Proprio per questo le caffetterie italiane tradizionalmente lavorano con alte percentuali di Canephora.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUna nota pratica: il Canephora contiene naturalmente più caffeina dell'Arabica. Vesuv è quindi il nostro caffè con più caffeina.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFa per te se...\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eti piace un espresso intenso e scuro in stile italiano\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evuoi molto corpo e una crema densa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprepari espresso, Moka o bevande latte forti\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecerchi poca acidità nell'espresso\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNon fa per te se...\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003epreferisci caffè specialty chiari e fruttati. In tal caso Hochlandblüte o Hochlandjuwel sono la scelta migliore\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprepari caffè filtro, V60 o AeroPress. Per quello Vesuv non è adatto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecerchi un espresso quotidiano più delicato. Allora Hornisgrinde o Hausblend N° 1 sono più indicati\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003econtrolli il tuo consumo di caffeina\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe nostre ricette di partenza\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMacchina a portafiltro\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMacinatura:\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose:\u003c\/strong\u003e 18 a 20 g nel portafiltro doppio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRapporto di estrazione:\u003c\/strong\u003e 1:2, cioè 18 g in 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempo di estrazione:\u003c\/strong\u003e 25 a 30 secondi · \u003cstrong\u003eTemperatura:\u003c\/strong\u003e 92 a 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa temperatura è intenzionalmente un po' più bassa rispetto alle nostre tostature più chiare. I chicchi scuri rilasciano sostanze amare più rapidamente, 92 a 93 °C mantengono il dolce in primo piano. Il valore di uscita è indicato in grammi, non in millilitri, perché la crema densa falsifica molto il volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe l'espresso scorre più velocemente di 25 secondi e ha un sapore annacquato: macina più finemente. Se dura più di 30 secondi e ha un sapore amaro: macina più grossolanamente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino e Flat White\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino: 36 g di espresso su 120 ml di latte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFlat White: 36 g di espresso su 150 ml di latte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMontare il latte a circa 60 °C, con micro schiuma piuttosto che una schiuma ariosa\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMacchina automatica\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensità medio alta, temperatura media\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMacinatura da fine a medio-fine, a seconda della macchina\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCaffettiera Moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMacinatura medio-fine, riempiere il filtro senza pressare e livellare, non pressare con il tamper. La quantità dipende dalla dimensione della caffettiera, per una moka da 3 tazze sono circa 15 a 18 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcqua fino alla valvola di sicurezza, calore medio, togliere dal fuoco appena comincia a gorgogliare\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAcqua:\u003c\/strong\u003e Ideale è un'acqua dolce a mediamente dura. Con acqua di rubinetto molto dura oltre 14 °dH l'espresso risulta più piatto e la nota di cioccolato si perde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eData di tostatura e finestra di consumo:\u003c\/strong\u003e La data di tostatura è indicata su ogni confezione. Dopo 10 a 14 giorni di riposo corpo e crema sono al punto giusto, successivamente il caffè mantiene gli aromi per circa quattro mesi. La tua confezione viene riempita solo immediatamente prima della spedizione.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVesuv unisce caffè verdi provenienti da tre regioni di coltivazione:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrasile, Cerrado:\u003c\/strong\u003e base caramellata e cioccolatata\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEtiopia, Guji:\u003c\/strong\u003e delicate note fruttate e complessità\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIndia, Kerala:\u003c\/strong\u003e forza speziata e corpo denso\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposizione:\u003c\/strong\u003e 50 % Arabica, 50 % Canephora, entrambi in qualità biologica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMetodo di lavorazione:\u003c\/strong\u003e naturale e lavato completamente\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitudine:\u003c\/strong\u003e da 800 m, a seconda della componente\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRaccolta:\u003c\/strong\u003e settembre 2025 a gennaio 2026\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTostatura:\u003c\/strong\u003e tostatura tradizionale a tamburo, scura, ispirata allo stile italiano\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertificazione:\u003c\/strong\u003e biologico UE, organismo di controllo DE-ÖKO-007, agricoltura non UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVesuv è certificato biologico UE. Ciò significa coltivazione senza prodotti fitosanitari e fertilizzanti chimico-sintetici, controllata secondo le disposizioni del regolamento biologico UE.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDomande frequenti\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePerché Vesuv contiene il 50 percento di Robusta?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePerché questo fa il prodotto. Canephora, comunemente chiamata Robusta, apporta corpo, una crema densa e stabile e una profondità speziata che il solo Arabica non fornisce. Le caffetterie italiane tradizionalmente lavorano con alte percentuali di Canephora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVesuv ha più caffeina?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSì. Il Canephora contiene naturalmente più caffeina dell'Arabica. Vesuv è il nostro caffè con più caffeina. Se fai attenzione al consumo di caffeina, Hornisgrinde o il nostro Nachtgold decaffeinato sono la scelta più adatta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVesuv è adatto per il caffè filtro?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNo. Vesuv è una tostatura scura da espresso con alta percentuale di Canephora. In filtro manuale, in V60 o in AeroPress risulterà amaro. Per il filtro consigliamo Sonnental o Hochlandblüte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuale ricetta per l'espresso consigliate?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e18 g nel portafiltro doppio, 36 g in tazza, 25 a 30 secondi, 92 a 93 °C. Corrisponde a un rapporto 1:2. La temperatura è volutamente più bassa rispetto alle tostature più chiare, perché i chicchi scuri rilasciano sostanze amare più rapidamente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIn cosa si differenzia Vesuv da Hornisgrinde?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVesuv è più scuro, più forte, più speziato e decisamente più ricco di caffeina, con il 50 percento di Canephora. Hornisgrinde è un puro Arabica dal Brasile, tostato medio, dolce e cioccolatoso. Vesuv è l'espresso da bar, Hornisgrinde l'espresso per tutti i giorni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVesuv è biologico?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSì. Certificato biologico UE, organismo di controllo DE-ÖKO-007, agricoltura non UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuanto dura il caffè?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa tua confezione viene riempita solo immediatamente prima della spedizione, la data di tostatura è indicata sulla confezione. Tempo di riposo consigliato: 10 a 14 giorni. La finestra di consumo consigliata è di circa quattro mesi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Perché Vesuv contiene il 50 percento di Robusta?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Perché questo fa il prodotto. Canephora, comunemente chiamata Robusta, apporta corpo, una crema densa e stabile e una profondità speziata che il solo Arabica non fornisce. Le caffetterie italiane tradizionalmente lavorano con alte percentuali di Canephora.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Vesuv ha più caffeina?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Sì. Il Canephora contiene naturalmente più caffeina dell'Arabica. Vesuv è il caffè più ricco di caffeina della nostra gamma. 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Corpo pieno, sciropposo, crema densa color nocciola scuro, molto poco acido. Un espresso senza picchi, che funziona da solo e non si perde nel latte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eI sapori citati sono associazioni gustative naturali derivanti dal caffè verde e dalla tostatura. Al caffè non viene aggiunto nulla.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAnche nella macchina automatica\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄtna è tostato scuro, ma i chicchi sono solo leggermente lucidi e non presentano un film oleoso marcato. Per questo Ätna funziona anche nella macchina automatica. Imposta la macinatura fine, ma non troppo, e l'intensità da media a alta. Chi preferisce un caffè dalla tostatura media nella macchina automatica può scegliere Bergkraft, è stato sviluppato proprio per questo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTi sta bene se…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eusi il portafiltro, la macchina automatica o la caffettiera moka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eti piace l'espresso scuro, corposo e poco acido\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebevi molto con latte, cappuccino, flat white o latte macchiato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evuoi una crema densa e un corpo pieno\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNon ti sta bene se…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003epreferisci caffè specialty chiari e fruttati. In quel caso scegli Hochlandblüte o Hochlandjuwel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprepari con il filtro manuale, AeroPress o French Press. La tostatura è troppo scura per questi metodi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evuoi puro Arabica. Allora Hornisgrinde è più adatto, è lo stesso caffè brasiliano, solo tostato più chiaro e senza Canephora\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eDa dove viene il nome\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄtna prende il nome dal vulcano siciliano e da noi indica lo stile di tostatura, non la provenienza. Il caffè verde viene dal Brasile e dall'India, la tostatura avviene in Germania. Il profilo è all'italiana: tostatura scura, poco acida, con una quota di Canephora per crema e corpo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePerché c'è un terzo di Canephora\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl Canephora, comunemente chiamato Robusta, qui è parte della ricetta e non una soluzione per risparmiare. La percentuale garantisce la crema densa, il corpo e la profondità di nocciola. Le miscele per espresso del Sud Italia tradizionalmente usano dal 40 al 50 percento di Canephora, con un terzo Ätna è leggermente sotto quella soglia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Canephora proviene da Kerala, nel Sud dell'India, e cresce lì a partire da 800 metri sotto alberi d'ombra, lavorato con metodo lavato. È qualcosa di diverso rispetto al Robusta di pianura dell'industria e il motivo per cui Ätna ha profondità anziché amarezza pungente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn'osservazione oggettiva: il Canephora contiene naturalmente più caffeina dell'Arabica.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe nostre ricette di partenza\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePortafiltro\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMacinatura:\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose:\u003c\/strong\u003e da 17 a 18 g nel filtro doppio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRapporto di estrazione:\u003c\/strong\u003e 1:2, cioè 18 g in 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempo di estrazione:\u003c\/strong\u003e da 26 a 30 secondi · \u003cstrong\u003eTemperatura:\u003c\/strong\u003e da 92 a 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa temperatura è volutamente più bassa rispetto a tostature più chiare, perché i chicchi scuri cedono più rapidamente sostanze amare. Allenta il macinato prima di tampare con uno strumento WDT. Il flusso è indicato in grammi, non in millilitri, perché la crema densa altera il volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe l'espresso scorre in meno di 26 secondi e ha un gusto annacquato: macina più fine. Se impiega più di 30 secondi e sa di amaro: macina più grossolanamente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino e latte macchiato\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino: 36 g di espresso su 120 ml di latte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLatte macchiato: 36 g di espresso su 200 ml di latte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eScalda il latte a circa 60 °C e monta creando una micro schiuma fine, non ariosa\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMoka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMacinatura medio-fine, riempi il filtro senza comprimere e livella, non tampare\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcqua fino alla valvola di sicurezza, fuoco medio, togli dal fornello non appena bolle o inizia a borbottare\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAcqua:\u003c\/strong\u003e l'ideale è un'acqua dolce o mediamente dura. Con acqua di rete molto dura l'espresso risulta più piatto e la nota di cioccolato si perde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eData di tostatura e finestra di consumo:\u003c\/strong\u003e la data di tostatura è riportata su ogni confezione. Dopo un tempo di riposo da 10 a 14 giorni la miscela è al punto giusto, appena uscita dalla tostatura può risultare un po' più selvaggia. Successivamente il caffè resta aromatico per circa quattro mesi. La tua busta viene riempita solo immediatamente prima della spedizione.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine e trasparenza\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrasile, Matas de Minas, due terzi.\u003c\/strong\u003e Roter Catuai monovarietale dalla Legião Fazenda Dutra, un'azienda familiare alla terza generazione. Fondata nel 1950 da José Dutra Sobrinho su poco più di un ettaro, oggi oltre 300 ettari, gestita da Ednilson e Walter Dutra. Raccolta manuale, lavorazione natural, essiccazione al sole su patios.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ lo stesso caffè verde che vendiamo anche come Single Origin con il nome Hornisgrinde, qui solo tostato molto più scuro e integrato con Canephora.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIndia, Kerala, un terzo.\u003c\/strong\u003e Canephora dal Sud dell'India, coltivato a partire da 800 metri sotto alberi d'ombra, lavorato con metodo lavato. Fornisce la crema densa, il corpo e la profondità di nocciola, senza l'amarezza pungente del Robusta di pianura.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposizione:\u003c\/strong\u003e due terzi Arabica, un terzo Canephora, entrambi in qualità biologica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVarietà Brasile:\u003c\/strong\u003e Roter Catuai, sortenrein\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLavorazione:\u003c\/strong\u003e naturale (Brasile), lavata (India)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitudine:\u003c\/strong\u003e Brasile da 1.250 a 1.400 m, India da 800 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTostatura:\u003c\/strong\u003e scura, stile sud italiano, chicchi leggermente lucidi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertificazione:\u003c\/strong\u003e certificato biologico UE, agricoltura non UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eDomande frequenti\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePosso usare Ätna nella macchina automatica?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSì. I chicchi non presentano un film oleoso marcato e funzionano anche nella macchina automatica. Si consiglia una macinatura fine ma non troppo e l'intensità da media a alta. Chi preferisce un gusto più morbido nella macchina automatica può scegliere Bergkraft, è tostato medio e sviluppato per questo scopo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÄtna ha acidità?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMolto poca. La tostatura scura e la quota di Canephora rendono il profilo rotondo e cioccolatoso. Ogni caffè contiene naturalmente acidi, in Ätna essi si percepiscono solo marginalmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePerché i chicchi di Ätna sono così scuri?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÄtna segue il classico profilo di tostatura del Sud Italia. La tostatura più lunga e più scura riduce l'acidità, sviluppa note di cioccolato e nougat e crea la tipica crema densa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCos'è il Canephora?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa denominazione botanicamente corretta per il Robusta. In Ätna il Canephora proviene dal Kerala, cresce da 800 metri sotto alberi d'ombra ed è lavorato con metodo lavato. È diverso dal Robusta di pianura usato nell'industria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQual è la differenza con Hornisgrinde?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl chicco dal Brasile è lo stesso: Roter Catuai monovarietale dalla Fazenda Dutra. Hornisgrinde è un puro Arabica, tostatura media, dolce e cioccolatoso. Ätna è tostato scuro e integrato per un terzo con Canephora, per più corpo, più crema e più vigore.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuale ricetta per l'espresso consigliate?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDa 17 a 18 g nel filtro doppio, 36 g in tazza, da 26 a 30 secondi, da 92 a 93 °C. Corrisponde a un rapporto 1:2. Regola il tempo con la macinatura, non con la dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÄtna è biologico?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSì. Certificato biologico UE, agricoltura non UE. Entrambe le componenti provengono da agricoltura biologica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuanto dura il caffè?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRiempiano la tua busta solo immediatamente prima della spedizione, la data di tostatura è indicata sulla confezione. Tempo di riposo consigliato: da 10 a 14 giorni. La finestra di consumo consigliata è di circa quattro mesi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Posso usare Ätna nella macchina automatica?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Sì. I chicchi non presentano un film oleoso marcato e funzionano anche nella macchina automatica. Si consigliano una macinatura fine ma non troppo e l'intensità da media a alta. 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