{"product_id":"hornisgrinde","title":"Hornisgrinde bio espresso, mono-origine Brésil","description":"\u003ch3\u003eHornisgrinde: Espresso bio, origine unique du Brésil\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMassepain en attaque, puis chocolat au lait, finale vanille. Corps rond, texture douce, très faible acidité. Une origine unique du Brésil, sans aspérités.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations aromatiques naturelles provenant du café vert et de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePourquoi ce café est-il si doux\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRoter Catuai de Matas de Minas, préparé en méthode naturelle et séché au soleil sur des patios. La cerise sèche autour du grain, ce qui apporte douceur et corps. À cela s'ajoute une torréfaction moyenne, suffisamment poussée pour réduire l'acidité et arrêtée assez tôt pour ne pas développer d'amertume de torréfaction. Le résultat est un café sans excès d'un côté ou de l'autre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTe convient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu recherches un café peu acide et évites les notes fruitées\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu aimes le sucré et le chocolat, sans que ce soit sombre ou fumé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux un café de tous les jours sans complications, qui fonctionne aussi avec du lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux savoir de quelle ferme provient ton café, avec numéro de lot\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe te convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu recherches des cafés fruités et vifs. Alors choisis \u003ca href=\"\/fr\/products\/hochlandblute\"\u003eHochlandblüte\u003c\/a\u003e ou \u003ca href=\"\/fr\/products\/hochlandjuwel\"\u003eHochlandjuwel\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu es habitué à un espresso sombre et corsé. Alors choisis \u003ca href=\"\/fr\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e ou \u003ca href=\"\/fr\/products\/bio-espresso-vesuv-kaffeebohnen\"\u003eVesuv\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux une créma maximale et de la pression en tasse. Ici il manque la part de Canephora, prends \u003ca href=\"\/fr\/products\/bio-espresso-bergkraft-vollautomaten-kaffeebohnen\"\u003eBergkraft\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe même grain, trois produits\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Roter Catuai de la Fazenda Dutra se retrouve aussi dans \u003ca href=\"\/fr\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr\/products\/mount-everest\"\u003eMount Everest\u003c\/a\u003e. Hornisgrinde est la forme pure : un seul grain, torréfaction moyenne. Ätna reprend le même grain, le torréfie foncé et y ajoute un tiers de Canephora. Mount Everest l'utilise comme base pour un mélange de cinq origines.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMachine à portafiltre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 17 à 18 g dans le panier double\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,3, soit 18 g en 36 à 40 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 28 à 32 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 93 à 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAère la mouture avant de tasser avec un WDT-Tool. Le rendement est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la créma fausse le volume. Si l'espresso coule trop vite et a un goût faible : mouds plus fin. S'il coule lentement et est amer : mouds plus grossièrement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensité moyenne, température moyenne à élevée, mouture fine à moyenne-fine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMouture moyenne-fine, dose 15 à 18 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemplis d'eau jusqu'à la soupape de sécurité, feu moyen, retire du feu dès qu'il commence à siffler\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre et AeroPress\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRatio 60 g\/L, mouture moyenne, eau 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIci, le massepain et la vanille ressortent particulièrement clairement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Avec une eau du robinet très dure au-delà de 14 °dH, le café a un goût plus plat. L'eau filtrée met beaucoup mieux en valeur la douceur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de temps de repos, la douceur et le corps sont au point, ensuite le café reste aromatique environ quatre mois. Ton sachet est mis en paquet juste avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrésil · Matas de Minas · Legião Fazenda Dutra.\u003c\/strong\u003e Une exploitation familiale de troisième génération. Fondée dans les années 1950 par José Dutra Sobrinho sur un peu plus d'un hectare, aujourd'hui plus de 300 hectares, dirigée par ses fils Ednilson et Walter Dutra. La récolte se fait à la main de mai à septembre, puis les cerises sont séchées au soleil sur des patios.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété :\u003c\/strong\u003e Roter Catuai, mono-variétal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréparation :\u003c\/strong\u003e méthode naturelle, séchée sur patios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e 1.250 à 1.400 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte :\u003c\/strong\u003e mai à septembre, manuelle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLot :\u003c\/strong\u003e BTB24BRA381, ICO 002\/1790\/0025, via BELCO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eScore de cupping :\u003c\/strong\u003e 82 sur 100 (échelle SCA, évalué par BELCO)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e bio UE, organisme de contrôle DE-ÖKO-022, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAnalyse d'entrée du café vert (BELCO) :\u003c\/strong\u003e Densité 697 g\/L, humidité résiduelle 11,1 %, activité de l'eau 0,59 aw, taille de tamis 16+, 0 défauts primaires, 8 défauts secondaires. Notes aromatiques du café vert : cacahuètes, chocolat au lait, cacao, fruits secs. Ces valeurs se réfèrent au café vert du lot mentionné.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eHornisgrinde a-t-elle de l'acidité ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTrès peu. Le profil penche clairement vers le massepain, le chocolat au lait et la vanille. Le café contient naturellement des acides, ici ils se manifestent à peine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi le café a-t-il un goût de massepain ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa combinaison de la méthode naturelle et d'une torréfaction moyenne. La cerise sèche autour du grain et libère de la douceur, la torréfaction développe des notes amandées-vanillées. Rien n'est ajouté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence avec Ätna ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe grain est le même : Roter Catuai en mono-variétal de la Fazenda Dutra. \u003ca href=\"\/fr\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e est torréfié foncé et complété d'un tiers de Canephora, pour plus de corps et de créma. Hornisgrinde est la forme pure, à torréfaction moyenne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHornisgrinde convient-elle pour la machine automatique ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. En torréfaction moyenne, les grains restent secs à légèrement mats, sans film d'huile. Intensité moyenne, température moyenne à élevée, mouture fine à moyenne-fine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette d'espresso recommandes-tu ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e17 à 18 g dans le panier double, 36 à 40 g en tasse, 28 à 32 secondes, 93 à 94 °C. Cela correspond à 1:2 à 1:2,3. Régle le temps via la mouture, pas via la dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHornisgrinde est-elle bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié bio UE, organisme de contrôle DE-ÖKO-022, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la durée de conservation du café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous ne remplissons ton sachet qu'immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Hornisgrinde a-t-elle de l'acidité ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Très peu. Le profil penche clairement vers le massepain, le chocolat au lait et la vanille. 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