{"product_id":"aetna-bio-espressobohnen","title":"Ätna Bio Espresso, torréfié foncé","description":"\u003ch3\u003eÄtna : espresso bio foncé à la manière du sud de l'Italie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChocolat noir, nougat et noisette torréfiée. Corps plein, sirupeux, créma brun noisette dense, très peu acide. Un espresso sans aspérités qui fonctionne pur et ne se perd pas dans le lait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations de saveurs naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAussi en machine automatique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄtna est torréfié foncé, mais les grains ne sont que légèrement brillants et n'ont pas de film d'huile prononcé. Ainsi, Ätna fonctionne aussi en machine automatique. Règle la mouture fine, mais pas trop fine, et la force sur moyen à élevé. Si tu préfères en machine automatique un café plutôt torréfié moyen, prends Bergkraft, il a été développé exactement pour cela.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etravaille avec le porte-filtre, la machine automatique ou la cafetière moka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eaimes l'espresso foncé, corsé et peu acide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebois beaucoup avec du lait, Cappuccino, Flat White ou Latte Macchiato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux une créma dense et un corps plein\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003epréfères les cafés de spécialité clairs et fruités. Dans ce cas prends Hochlandblüte ou Hochlandjuwel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprépares au filtre manuel, à l'AeroPress ou à la French Press. La torréfaction est trop foncée pour cela\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux un Arabica pur. Alors Hornisgrinde convient mieux, c'est le même café brésilien, juste torréfié plus clair et sans Canephora\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eD'où vient le nom\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄtna porte le nom du volcan sicilien et chez nous désigne le style de torréfaction, pas l'origine. Le café vert vient du Brésil et d'Inde, la torréfaction a lieu en Allemagne. Le profil est italien : torréfaction foncée, peu acide, avec une part de Canephora pour la créma et le corps.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi un tiers de Canephora est présent\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Canephora, familièrement Robusta, fait partie de la recette et n'est pas une économie. Sa part apporte la créma dense, le corps et la profondeur noisette. Les mélanges d'espresso du sud de l'Italie travaillent traditionnellement avec 40 à 50 pour cent de Canephora, Ätna se situe légèrement en dessous avec un tiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Canephora provient du Kerala dans le sud de l'Inde et y pousse à partir de 800 mètres sous ombrage, traité par lavage. Ce n'est pas la même chose que le Robusta de basses terres industriel et c'est la raison pour laquelle Ätna offre de la profondeur plutôt qu'une amertume agressive.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRemarque factuelle : le Canephora contient naturellement plus de caféine que l'Arabica.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 17 à 18 g dans un panier double\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRapport d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2, soit 18 g en 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 26 à 30 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 92 à 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa température est volontairement plus basse que pour des torréfactions plus claires, car les grains foncés libèrent plus rapidement des composés amers. Aère le lit de mouture avant le tassage avec un outil WDT. Le débit est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la créma dense fausse le volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi l'espresso coule plus vite que 26 secondes et paraît fin : affiner la mouture. S'il met plus de 30 secondes et a un goût amer : rendre la mouture plus grosse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino et Latte Macchiato\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino : 36 g d'espresso pour 120 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLatte Macchiato : 36 g d'espresso pour 200 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaire mousser le lait à environ 60 °C, à mousse fine plutôt qu'aérée\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMouture moyennement fine, remplir le filtre sans tasser et égaliser la surface, ne pas tamper\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemplir d'eau jusqu'à la soupape de sécurité, feu moyen, retirer du feu dès que ça siffle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Idéale est une eau douce à moyennement dure. Avec une eau très dure l'espresso paraît plus plat et la note chocolatée disparaît.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos le blend est à point, frais de la torréfaction il goûte un peu plus sauvage. Ensuite le café reste aromatique pendant environ quatre mois. Ton sachet est rempli juste avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrésil, Matas de Minas, deux tiers.\u003c\/strong\u003e Roter Catuai en pure variété de la Legião Fazenda Dutra, une exploitation familiale de troisième génération. Fondée en 1950 par José Dutra Sobrinho sur un peu plus d'un hectare, aujourd'hui plus de 300 hectares, dirigée par Ednilson et Walter Dutra. Récolte manuelle, traitement naturel, séchage au soleil sur patios.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est le même café vert que nous vendons aussi en Single Origin sous le nom Hornisgrinde, ici simplement torréfié beaucoup plus foncé et complété par du Canephora.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInde, Kerala, un tiers.\u003c\/strong\u003e Canephora du sud de l'Inde, cultivé à partir de 800 mètres sous ombrage, traité par lavage. Apporte la créma dense, le corps et la profondeur noisette sans l'amertume tranchante des Robustas de basses terres.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition :\u003c\/strong\u003e deux tiers Arabica, un tiers Canephora, tous deux en qualité biologique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété Brésil :\u003c\/strong\u003e Roter Catuai, en pure variété\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTraitement :\u003c\/strong\u003e naturel (Brésil), lavé (Inde)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e Brésil 1 250 à 1 400 m, Inde à partir de 800 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorréfaction :\u003c\/strong\u003e foncée, style du sud de l'Italie, grains légèrement brillants\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e Bio UE, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePuis-je utiliser Ätna en machine automatique ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Les grains n'ont pas de film d'huile prononcé et conviennent aussi en machine automatique. Régle la mouture fine, mais pas trop fine, et la force sur moyen à élevé. Si tu veux un café plus doux en machine automatique, prends Bergkraft, il est torréfié moyen et développé pour cela.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÄtna a-t-il de l'acidité ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTrès peu. La torréfaction foncée et la part de Canephora rendent le profil rond et chocolaté. Tout café contient naturellement des acides, mais dans Ätna ils n'arrivent guère à se manifester.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi les grains Ätna sont-ils si foncés ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÄtna suit le profil classique de torréfaction du sud de l'Italie. Une torréfaction plus longue et plus foncée réduit l'acidité, développe des notes de chocolat et de nougat et crée la créma dense caractéristique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQu'est-ce que le Canephora ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa dénomination botanique correcte pour Robusta. Dans Ätna le Canephora vient du Kerala, pousse à partir de 800 mètres sous ombrage et est traité par lavage. Ce n'est pas la même chose que le Robusta de basses terres industriel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence avec Hornisgrinde ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe grain du Brésil est le même : Roter Catuai en pure variété de la Fazenda Dutra. Hornisgrinde est un Arabica pur, torréfié moyen, doux et chocolaté. Ätna est torréfié foncé et complété d'un tiers de Canephora pour plus de corps, plus de créma et plus de puissance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette d'espresso recommandez-vous ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e17 à 18 g dans le panier double, 36 g en tasse, 26 à 30 secondes, 92 à 93 °C. Cela correspond à un rapport 1:2. Régle le temps par la mouture, pas par la dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÄtna est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié Bio UE, agriculture hors UE. Les deux composantes proviennent de l'agriculture biologique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet juste avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Puis-je utiliser Ätna en machine automatique ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui. Les grains n'ont pas de film d'huile prononcé et conviennent aussi en machine automatique. Recommandés : une mouture fine mais pas trop fine et la force moyen à élevé. Pour un café plus doux en machine automatique, Bergkraft convient, il est torréfié moyen et développé pour cela.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Ätna a-t-il de l'acidité ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Très peu. La torréfaction foncée et la part de Canephora rendent le profil rond et chocolaté. 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