{"title":"Corsé \u0026 foncé","description":"\u003cp\u003eDes cafés au corps plein et aux notes foncées. Pour un espresso corsé et des boissons lactées avec du caractère.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"demeter-camocim-naturgold-espresso","title":"Naturgold Demeter Espresso, Fazenda Camocim Brésil","description":"\u003ch3\u003eNaturgold: Espresso Demeter von der Fazenda Camocim, Brésil\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn espresso mono-domaine 100 % Arabica, issu d'une seule ferme. Noisette en attaque, puis chocolat et caramel, en finale une acidité fine et bien intégrée. Corps plein, crema onctueuse, particulièrement noisetté en cappuccino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes cités sont des associations gustatives naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTe convient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eaimes les notes de noisette et de chocolat, avec du corps et sans pics d'acidité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003econsommes beaucoup de lait, notamment cappuccino et latte macchiato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eaccordes de l'importance aux méthodes de culture et veux savoir de quelle ferme provient ton café\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches un espresso calme et équilibré pour tous les jours\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe te convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003erecherches des cafés fruités et vifs. Dans ce cas, Hochlandblüte ou Hochlandjuwel sont un meilleur choix\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ees habitué à un italien très foncé et fumé. Dans ce cas prends Vesuv\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003econsommes surtout du café filtre. Pour cela Naturharmonie de la même ferme est fait pour toi\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eCe que signifie ici la culture biodynamique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ la Fazenda Camocim, les caféiers ne poussent pas sur des parcelles défrichées en monoculture, mais dans un système agroforestier : intégrés à un couvert boisé, sous des arbres d'ombrage, avec une flore et une faune préservées. S'y ajoutent des cycles de nutriments fermés et des composts produits sur place qui remplacent les engrais achetés. C'est plus exigeant que l'agriculture biologique conventionnelle et c'est la raison pour laquelle le café Demeter est rare.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa même ferme, deux torréfactions\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNaturgold et Naturharmonie proviennent tous deux de la Fazenda Camocim. Naturgold est torréfié moyennement corsé pour espresso, avec plus de corps. Naturharmonie est plus claire et destinée au filtre. Même ferme, même mode de culture, deux tasses différentes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMachine à porte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDegré de mouture :\u003c\/strong\u003e fin · \u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 17 à 18 g dans le porte-filtre double\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,3, soit 18 g en 36 à 40 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 27 à 31 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe débit est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la crema fausse le volume. Si l'espresso coule plus vite que 27 secondes et a un goût dilué : moudre plus fin. S'il dure plus de 31 secondes et a un goût amer : moudre plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino et Latte Macchiato\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino : 36 g d'espresso pour 120 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLatte Macchiato : 36 g d'espresso pour 200 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMousser le lait à environ 60 °C, micro-mousse plutôt que mousse aérée\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensité moyenne, température moyenne à élevée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDegré de mouture fin à moyennement fin, selon la machine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDegré de mouture moyennement fin, remplir légèrement le filtre et lisser, ne pas tasser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEau jusqu'à la soupape de sécurité, feu moyen, retirer du feu dès que ça siffle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e L'idéal est une eau douce à moyennement dure. Avec une eau du robinet très dure au-delà de 14 °dH, le café paraît plus plat et la note de noisette se perd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos, la sucrosité et le corps sont au point, ensuite le café reste aromatique environ quatre mois. Ton sachet est rempli juste avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrésil · Espírito Santo · région Domingos Martins · Fazenda Camocim.\u003c\/strong\u003e La ferme est considérée comme un établissement pionnier pour le café biodynamique au Brésil et fait partie des rares exploitations caféières certifiées Demeter dans le monde. Traçable jusqu'à la Fazenda Camocim.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuelques lots de concours de la ferme ont obtenu plus de 90 points lors d'évaluations internationales. \u003cem\u003eCes évaluations concernent des lots de concours individuels, pas notre lot. Elles montrent le niveau de travail atteint sur place.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrain :\u003c\/strong\u003e 100 % Arabica, Single Estate d'une seule ferme\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété :\u003c\/strong\u003e mélange de variétés traditionnelles d'Arabica de la Fazenda Camocim\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProcédé :\u003c\/strong\u003e Naturel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude de culture :\u003c\/strong\u003e environ 1.200 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMode de culture :\u003c\/strong\u003e agroforesterie, biodynamique selon les directives Demeter\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte :\u003c\/strong\u003e lot limité disponible selon l'année de récolte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDegré de torréfaction :\u003c\/strong\u003e moyennement corsé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e EU-Bio, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eQue signifie Demeter pour le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDemeter désigne l'agriculture biodynamique. À la Fazenda Camocim, cela signifie : culture en système agroforestier sous arbres d'ombrage, cycles de nutriments fermés, composts produits sur place au lieu d'engrais achetés. Les exigences vont au-delà de l'agriculture écologique, c'est pourquoi le café Demeter est rare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence avec Naturharmonie ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa torréfaction, pas la ferme. Les deux proviennent de la Fazenda Camocim. Naturgold est torréfié moyennement corsé pour espresso, avec plus de corps. Naturharmonie est plus claire et destinée au filtre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEst-ce que Naturgold a de l'acidité ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne acidité douce et bien intégrée. Pas de pics, mais perceptible. Le profil tend clairement vers la noisette, le chocolat et le caramel. Si tu veux pratiquement aucune acidité, Hornisgrinde est le choix plus adapté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEst-ce que Naturgold convient pour le cappuccino ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui, il est particulièrement adapté. Noisette et chocolat soutiennent le lait sans que l'espresso se perde. Cappuccino : 36 g d'espresso pour 120 ml de lait.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette d'espresso recommandez-vous ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e17 à 18 g dans le porte-filtre double, 36 à 40 g en tasse, 27 à 31 secondes, 93 °C. Cela correspond à un ratio de 1:2 à 1:2,3. Réglez le temps via le degré de mouture, pas via la dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEst-ce que Naturgold est bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié EU-Bio, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE. Le café vert provient en outre de la culture biodynamique selon les directives Demeter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet juste avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Que signifie Demeter pour le café ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Demeter désigne l'agriculture biodynamique. À la Fazenda Camocim, cela signifie : culture en système agroforestier sous arbres d'ombrage, cycles de nutriments fermés, composts produits sur place au lieu d'engrais achetés. 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Épicé. Puissant.\u003c\/strong\u003e Vesuv est notre espresso le plus foncé. Un mélange 50\/50 d'Arabica et de Canephora, torréfié dans un style inspiré de l'Italie, avec une crema dense et un corps chocolaté-épicé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes cités sont des associations gustatives naturelles liées à l'origine et à la torréfaction. Rien n'est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa part de Canephora est voulue\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e50 pour cent de Canephora, souvent appelé Robusta, ne représentent pas chez nous une économie mais une recette. Le Canephora apporte du corps, une crema dense et stable et une profondeur épicée qu'un Arabica pur n'offre pas. C'est précisément pour cela que les bars italiens travaillent traditionnellement avec une forte proportion de Canephora.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne précision objective : le Canephora contient naturellement plus de caféine que l'Arabica. Vesuv est donc notre café le plus riche en caféine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eaimes les espressos forts et foncés dans le style italien\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux beaucoup de corps et une crema dense\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprépares de l'espresso, une cafetière moka ou des boissons lactées puissantes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches peu d'acidité dans l'espresso\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003epréfères des cafés de spécialité clairs et fruités. Dans ce cas Hochlandblüte ou Hochlandjuwel sont un meilleur choix\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprépares du café filtre, un V60 ou une AeroPress. Vesuv n'est pas fait pour cela\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerche un espresso de tous les jours plus doux. Hornisgrinde ou Hausblend N° 1 conviennent mieux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003esurveilles ta consommation de caféine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de base\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 18 à 20 g dans le panier double\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2, donc 18 g pour 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 25 à 30 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 92 à 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa température est délibérément un peu plus basse que pour nos torréfactions plus claires. Les grains foncés libèrent plus vite des composés amers, 92 à 93 °C maintiennent la douceur au premier plan. Le débit est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la crema dense fausse fortement le volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi l'espresso s'écoule plus vite qu'en 25 secondes et a un goût léger : moudre plus finement. S'il met plus de 30 secondes et a un goût amer : moudre plus grossièrement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino et Flat White\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino : 36 g d'espresso pour 120 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFlat White : 36 g d'espresso pour 150 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaire mousser le lait à environ 60 °C, micro-mousse plutôt qu'aérée\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensité moyenne à élevée, température moyenne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMouture fine à moyennement fine, selon la machine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMouture moyennement fine, remplir le filtre sans tasser et lisser, ne pas tasser avec un tamper. La quantité dépend de la taille de la cafetière, pour une cafetière trois tasses c'est environ 15 à 18 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemplir d'eau jusqu'à la soupape de sécurité, chaleur moyenne, retirer du feu dès que ça siffle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e L'idéal est une eau douce à moyennement dure. Avec une eau du robinet très calcaire au-delà de 14 °dH, l'espresso paraît plus plat et la note chocolatée se perd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos, le corps et la crema sont au point, ensuite le café conserve ses arômes pendant environ quatre mois. Ton sachet n'est rempli qu'immédiatement avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVesuv réunit des cafés verts de trois régions de production :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrésil, Cerrado :\u003c\/strong\u003e base caramélisée et chocolatée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉthiopie, Guji :\u003c\/strong\u003e fines notes fruitées et complexité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eInde, Kerala :\u003c\/strong\u003e force épicée et corps dense\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition :\u003c\/strong\u003e 50 % Arabica, 50 % Canephora, tous deux en qualité biologique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTraitement :\u003c\/strong\u003e Naturel et lavé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e à partir de 800 m, selon le lot\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte :\u003c\/strong\u003e septembre 2025 à janvier 2026\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorréfaction :\u003c\/strong\u003e torréfaction traditionnelle en tambour, foncée, inspirée de l'Italie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e bio UE, organisme de contrôle Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVesuv est certifié bio UE. Cela signifie une culture sans produits phytosanitaires et engrais chimiques de synthèse, contrôlée selon les règles du règlement biologique de l'UE.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi Vesuv contient-il 50 % de Robusta ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eParce que c'est ce qui fait le produit. Le Canephora, couramment appelé Robusta, apporte du corps, une crema dense et stable et une profondeur épicée que l'Arabica pur n'offre pas. Les bars italiens travaillent traditionnellement avec une forte proportion de Canephora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVesuv contient-il plus de caféine ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Le Canephora contient naturellement plus de caféine que l'Arabica. Vesuv est notre café le plus riche en caféine. Si tu surveilles ta consommation de caféine, Hornisgrinde ou notre Nachtgold Decaf sont des choix plus adaptés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVesuv convient-il pour le café filtre ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNon. Vesuv est une torréfaction espresso foncée avec une forte proportion de Canephora. En filtre manuel, en V60 ou en AeroPress il devient amer. Pour le filtre nous recommandons Sonnental ou Hochlandblüte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette d'espresso recommandes-tu pour Vesuv ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e18 g dans le panier double, 36 g en tasse, 25 à 30 secondes, 92 à 93 °C. Cela correspond à un ratio d'extraction de 1:2. La température est volontairement plus basse que pour les torréfactions plus claires car les grains foncés libèrent plus vite des composés amers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEn quoi Vesuv se différencie-t-il de Hornisgrinde ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVesuv est plus foncé, plus puissant, plus épicé et nettement plus riche en caféine, avec 50 pour cent de Canephora. Hornisgrinde est un Arabica pur du Brésil, torréfié moyen, doux et chocolaté. Vesuv est l'espresso de bar, Hornisgrinde l'espresso de tous les jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVesuv est-il biologique ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié bio UE, organisme de contrôle Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps le café se conserve-t-il ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous ne remplissons ton sachet qu'immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur l'emballage. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Pourquoi Vesuv contient-il 50 % de Robusta ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Parce que c'est ce qui fait le produit. Le Canephora, couramment appelé Robusta, apporte du corps, une crema dense et stable et une profondeur épicée que l'Arabica pur n'offre pas. Les bars italiens travaillent traditionnellement avec une forte proportion de Canephora.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Vesuv contient-il plus de caféine ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui. Le Canephora contient naturellement plus de caféine que l'Arabica. 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Corps plein, sirupeux, créma brun noisette dense, très peu acide. Un espresso sans aspérités qui fonctionne pur et ne se perd pas dans le lait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations de saveurs naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAussi en machine automatique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄtna est torréfié foncé, mais les grains ne sont que légèrement brillants et n'ont pas de film d'huile prononcé. Ainsi, Ätna fonctionne aussi en machine automatique. Règle la mouture fine, mais pas trop fine, et la force sur moyen à élevé. Si tu préfères en machine automatique un café plutôt torréfié moyen, prends Bergkraft, il a été développé exactement pour cela.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etravaille avec le porte-filtre, la machine automatique ou la cafetière moka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eaimes l'espresso foncé, corsé et peu acide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebois beaucoup avec du lait, Cappuccino, Flat White ou Latte Macchiato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux une créma dense et un corps plein\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003epréfères les cafés de spécialité clairs et fruités. Dans ce cas prends Hochlandblüte ou Hochlandjuwel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprépares au filtre manuel, à l'AeroPress ou à la French Press. La torréfaction est trop foncée pour cela\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux un Arabica pur. Alors Hornisgrinde convient mieux, c'est le même café brésilien, juste torréfié plus clair et sans Canephora\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eD'où vient le nom\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄtna porte le nom du volcan sicilien et chez nous désigne le style de torréfaction, pas l'origine. Le café vert vient du Brésil et d'Inde, la torréfaction a lieu en Allemagne. Le profil est italien : torréfaction foncée, peu acide, avec une part de Canephora pour la créma et le corps.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi un tiers de Canephora est présent\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Canephora, familièrement Robusta, fait partie de la recette et n'est pas une économie. Sa part apporte la créma dense, le corps et la profondeur noisette. Les mélanges d'espresso du sud de l'Italie travaillent traditionnellement avec 40 à 50 pour cent de Canephora, Ätna se situe légèrement en dessous avec un tiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Canephora provient du Kerala dans le sud de l'Inde et y pousse à partir de 800 mètres sous ombrage, traité par lavage. Ce n'est pas la même chose que le Robusta de basses terres industriel et c'est la raison pour laquelle Ätna offre de la profondeur plutôt qu'une amertume agressive.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRemarque factuelle : le Canephora contient naturellement plus de caféine que l'Arabica.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 17 à 18 g dans un panier double\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRapport d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2, soit 18 g en 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 26 à 30 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 92 à 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa température est volontairement plus basse que pour des torréfactions plus claires, car les grains foncés libèrent plus rapidement des composés amers. Aère le lit de mouture avant le tassage avec un outil WDT. Le débit est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la créma dense fausse le volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi l'espresso coule plus vite que 26 secondes et paraît fin : affiner la mouture. S'il met plus de 30 secondes et a un goût amer : rendre la mouture plus grosse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino et Latte Macchiato\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino : 36 g d'espresso pour 120 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLatte Macchiato : 36 g d'espresso pour 200 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaire mousser le lait à environ 60 °C, à mousse fine plutôt qu'aérée\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMouture moyennement fine, remplir le filtre sans tasser et égaliser la surface, ne pas tamper\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemplir d'eau jusqu'à la soupape de sécurité, feu moyen, retirer du feu dès que ça siffle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Idéale est une eau douce à moyennement dure. Avec une eau très dure l'espresso paraît plus plat et la note chocolatée disparaît.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos le blend est à point, frais de la torréfaction il goûte un peu plus sauvage. Ensuite le café reste aromatique pendant environ quatre mois. Ton sachet est rempli juste avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrésil, Matas de Minas, deux tiers.\u003c\/strong\u003e Roter Catuai en pure variété de la Legião Fazenda Dutra, une exploitation familiale de troisième génération. Fondée en 1950 par José Dutra Sobrinho sur un peu plus d'un hectare, aujourd'hui plus de 300 hectares, dirigée par Ednilson et Walter Dutra. Récolte manuelle, traitement naturel, séchage au soleil sur patios.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est le même café vert que nous vendons aussi en Single Origin sous le nom Hornisgrinde, ici simplement torréfié beaucoup plus foncé et complété par du Canephora.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInde, Kerala, un tiers.\u003c\/strong\u003e Canephora du sud de l'Inde, cultivé à partir de 800 mètres sous ombrage, traité par lavage. Apporte la créma dense, le corps et la profondeur noisette sans l'amertume tranchante des Robustas de basses terres.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition :\u003c\/strong\u003e deux tiers Arabica, un tiers Canephora, tous deux en qualité biologique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété Brésil :\u003c\/strong\u003e Roter Catuai, en pure variété\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTraitement :\u003c\/strong\u003e naturel (Brésil), lavé (Inde)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e Brésil 1 250 à 1 400 m, Inde à partir de 800 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorréfaction :\u003c\/strong\u003e foncée, style du sud de l'Italie, grains légèrement brillants\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e Bio UE, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePuis-je utiliser Ätna en machine automatique ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Les grains n'ont pas de film d'huile prononcé et conviennent aussi en machine automatique. Régle la mouture fine, mais pas trop fine, et la force sur moyen à élevé. Si tu veux un café plus doux en machine automatique, prends Bergkraft, il est torréfié moyen et développé pour cela.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÄtna a-t-il de l'acidité ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTrès peu. La torréfaction foncée et la part de Canephora rendent le profil rond et chocolaté. Tout café contient naturellement des acides, mais dans Ätna ils n'arrivent guère à se manifester.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi les grains Ätna sont-ils si foncés ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÄtna suit le profil classique de torréfaction du sud de l'Italie. Une torréfaction plus longue et plus foncée réduit l'acidité, développe des notes de chocolat et de nougat et crée la créma dense caractéristique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQu'est-ce que le Canephora ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa dénomination botanique correcte pour Robusta. Dans Ätna le Canephora vient du Kerala, pousse à partir de 800 mètres sous ombrage et est traité par lavage. Ce n'est pas la même chose que le Robusta de basses terres industriel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence avec Hornisgrinde ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe grain du Brésil est le même : Roter Catuai en pure variété de la Fazenda Dutra. Hornisgrinde est un Arabica pur, torréfié moyen, doux et chocolaté. Ätna est torréfié foncé et complété d'un tiers de Canephora pour plus de corps, plus de créma et plus de puissance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette d'espresso recommandez-vous ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e17 à 18 g dans le panier double, 36 g en tasse, 26 à 30 secondes, 92 à 93 °C. Cela correspond à un rapport 1:2. Régle le temps par la mouture, pas par la dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÄtna est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié Bio UE, agriculture hors UE. Les deux composantes proviennent de l'agriculture biologique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet juste avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Puis-je utiliser Ätna en machine automatique ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui. Les grains n'ont pas de film d'huile prononcé et conviennent aussi en machine automatique. Recommandés : une mouture fine mais pas trop fine et la force moyen à élevé. Pour un café plus doux en machine automatique, Bergkraft convient, il est torréfié moyen et développé pour cela.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Ätna a-t-il de l'acidité ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Très peu. La torréfaction foncée et la part de Canephora rendent le profil rond et chocolaté. 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