Legião Fazenda Dutra, Matas de Minas · Canephora du Kerala
Ätna réunit deux origines. La composante brésilienne est un Roter Catuai variété pure de la Legião Fazenda Dutra à Matas de Minas, une exploitation familiale de troisième génération. Fondée en 1950 par José Dutra Sobrinho sur un peu plus d’un hectare, aujourd’hui plus de 300 hectares de cafés de spécialité et biologiques, dirigée par Ednilson et Walter Dutra. Récolté à la main, traitement naturel, séché au soleil sur patios.
La composante Canephora provient du Kerala dans le sud de l’Inde. Là-bas le Canephora pousse à partir de 800 m d’altitude sous des arbres d’ombrage, une méthode de culture répandue en Inde qui donne au café plus de profondeur et moins d’amertume que les Robustas typiques de basses terres. Le traitement est lavé.
La combinaison de la douceur brésilienne et de la structure indienne donne un espresso à créma dense, corps plein et note de chocolat typique du sud de l'Italie, sans pointes d'acidité.
