{"title":"Café Crema","description":"\u003cp\u003eLe café parfait pour caffè crema, Naturbohne Genussvielfalt\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNos grains de café sont idéaux pour caffè crema et offrent une expérience gustative douce et pleine en bouche avec une fine créma brun doré. Torréfiés avec soin, ils offrent un équilibre harmonieux entre les arômes de torréfaction et une acidité douce. Moulus de façon optimale pour une créma dense en machine automatique ou porte-filtre, ils sont en outre peu acides, doux pour l'estomac et certifiés Bio ou Demeter, sans additifs chimiques et testés pour les résidus en Allemagne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvre nos grains pour caffè crema et vis la plus haute culture du café!\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"sonnental","title":"Sonnental café filtre bio du Pérou, Villa Rica","description":"\u003ch3\u003eSonnental: café filtre bio de Villa Rica, Pérou\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDoux et aux notes de noix, avec de l’amande et du caramel, suivi d’une fine note d’agrumes. L’acidité est douce et bien intégrée, le corps moyen. Un café filtre propre et net sans arômes de torréfaction envahissants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes indiqués sont des associations gustatives naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Rien n’est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTe convient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebois du café filtre et cherches un café quotidien doux et propre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eaimes les saveurs noisette et caramel, sans arômes de torréfaction prononcés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprépares de plus grandes quantités, à la cafetière filtre ou à la cafetière à piston\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux savoir qui a cultivé ton café\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe te convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eprépares de l’espresso. Pour cela Andenperle est la torréfaction adaptée de la même Bohne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches un café filtre intensément fruité. Dans ce cas prends Hochlandjuwel ou Hochlandblüte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ees habitué·e aux arômes de torréfaction puissants. Sonnental est volontairement clair et discret\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi ce café a un goût si net\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes cerises sont traitées par voie humide lavée: la pulpe est retirée avant le séchage. Ainsi les arômes restent individuels au lieu de fusionner en une compote. S’y ajoute une torréfaction claire qui ne domine pas le café. C’est précisément ce qui fait de Sonnental un café filtre que l’on peut aussi apprécier froid.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUne coopérative, deux torréfactions\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSonnental et notre Andenperle proviennent de la même coopérative à Villa Rica. La différence se situe dans la torréfaction: Sonnental est torréfié clair et conçu pour le filtre, avec plus de clarté. Andenperle est une torréfaction espresso de force moyenne avec plus de corps et une sucrosité caramel. Mêmes familles, même altitude, deux tasses différentes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eToutes les quantités d’eau sont indiquées en grammes. 1 g d’eau équivaut à 1 ml, mais une balance te donne une précision supérieure au verre doseur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre manuel, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio:\u003c\/strong\u003e 1:16, donc 25 g pour 400 g d’eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture:\u003c\/strong\u003e moyenne · \u003cstrong\u003eEau:\u003c\/strong\u003e 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps visé:\u003c\/strong\u003e 2:45 à 3:15 minutes pour le temps d’écoulement total\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eRince le filtre et jette l’eau de rinçage. Commence par une pré-infusion: verser 50 g d’eau, attendre 30 secondes, puis continuer à verser de manière régulière en mouvements circulaires. Si l’écoulement est inférieur à 2:45, mouds plus fin. S’il dépasse 3:15, mouds plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio:\u003c\/strong\u003e 60 g par litre d’eau · \u003cstrong\u003eMouture:\u003c\/strong\u003e moyenne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNiveler la mouture dans le filtre avant l’infusion pour que l’eau s’écoule uniformément\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière à piston\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio:\u003c\/strong\u003e 1:15, donc 30 g pour 450 g d’eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture:\u003c\/strong\u003e moyenne-grossière · \u003cstrong\u003eEau:\u003c\/strong\u003e 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d’infusion:\u003c\/strong\u003e 4 minutes, puis retirer la pellicule et presser lentement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eAeroPress\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e15 à 18 g de café pour 240 g d’eau, mouture moyenne, eau 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVerser, remuer brièvement, attendre 30 secondes, verser le reste de l’eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePresser lentement, temps total maximal 1:30 minute\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDosage:\u003c\/strong\u003e Sonnental est volontairement torréfié de façon discrète. Si tu viens d’un café plus foncé, tu auras probablement besoin d’un peu moins de café moulu que d’habitude.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau:\u003c\/strong\u003e Une eau douce à moyennement dure est idéale. Avec une eau du robinet très calcaire, le café paraît plus plat et la note d’agrumes se perd. Cela se remarque davantage sur un café filtre clair que sur une torréfaction foncée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation:\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos le profil est optimal, ensuite le café conserve ses arômes pendant environ quatre mois. Ton sachet est rempli juste avant l’expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePérou · Pasco · Oxapampa · Villa Rica.\u003c\/strong\u003e Pas l’altiplano andin sec, mais la forêt de montagne tropicale du centre du Pérou sur le flanc oriental des Andes, au cœur de la réserve de biosphère de l’UNESCO Oxapampa-Ashaninka-Yanesha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe café est cultivé par des membres de la communauté indigène Yanesha, l’un des peuples autochtones les plus anciens du Pérou. Dans la coopérative CEPRO Yanesha, 141 producteurs de café de sept villages regroupent leur récolte, dont 43 femmes. Chaque cerise est triée à la main et traitée par voie humide lavée.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCoopérative:\u003c\/strong\u003e CEPRO Yanesha, 141 producteurs de café de sept villages\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariétés:\u003c\/strong\u003e Caturra, Catimor, Catuai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTraitement:\u003c\/strong\u003e lavé (Fully Washed)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude:\u003c\/strong\u003e 1.200 à 1.800 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte:\u003c\/strong\u003e août 2025\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDegré de torréfaction:\u003c\/strong\u003e clair, torréfaction pour filtre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification:\u003c\/strong\u003e Bio UE, organisme de contrôle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE. La coopérative est en outre certifiée Fairtrade (FLO-ID 34607)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence entre Sonnental et Andenperle?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa torréfaction, pas la Bohne. Les deux proviennent de la coopérative CEPRO Yanesha à Villa Rica. Sonnental est torréfié clair et conçu pour le filtre. Andenperle est une torréfaction espresso de force moyenne avec plus de corps.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSonnental convient-il pour l’espresso?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNon, il n’est pas torréfié pour cela. En torréfaction claire pour filtre, il devient acide et fin en machine à porte-filtre. Pour l’espresso prends Andenperle, la même Bohne dans la torréfaction adaptée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette de filtre recommandez-vous?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 avec 25 g pour 400 g d’eau, soit 1:16, mouture moyenne, eau à 93 °C. Pré-infusion avec 50 g d’eau et 30 secondes d’attente. Objectif: un écoulement total de 2:45 à 3:15 minutes. Si c’est plus rapide, mouds plus fin, si c’est plus lent, plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de café dois-je mettre dans la cafetière filtre?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e60 g par litre d’eau, mouture moyenne. Sonnental est torréfié discrètement, si tu viens d’un café plus foncé tu auras généralement besoin d’un peu moins qu’à l’accoutumée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSonnental est-il Fairtrade?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa coopérative CEPRO Yanesha est certifiée bio et Fairtrade et est répertoriée sous la FLO-ID 34607. Cette indication concerne la coopérative en tant qu’organisation de producteurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSonnental est-il bio?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié Bio UE, organisme de contrôle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet juste avant l’expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé: 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d’environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quelle est la différence entre Sonnental et Andenperle?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"La torréfaction, pas la Bohne. Les deux proviennent de la coopérative CEPRO Yanesha à Villa Rica. Sonnental est torréfié clair et conçu pour le filtre. 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Souple en bouche, avec une acidité discrète et bien intégrée. Un café filtre calme et net pour tous les jours.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations gustatives naturelles du café vert et de la torréfaction. Aucun ajout n'est fait au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTe convient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebois du café filtre et aimes les saveurs noisette, souples et sucrées\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003erecherches peu d'acidité dans le café\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eattaches de l'importance aux méthodes de culture et veux savoir de quelle ferme provient ton café\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprépares ton café au filtre manuel, à la presse française ou à la cafetière filtre\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe te convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eprépares des espressos. Pour cela, Naturgold est la torréfaction adaptée de la même ferme\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003erecherches un café filtre fruité et vif. Prends alors Hochlandblüte ou Hochlandjuwel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ees habitué aux arômes de torréfaction prononcés. Naturharmonie est délibérément discret\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eCe que signifie ici l'agriculture biodynamique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Fazenda Camocim est à la fois une exploitation forestière et une ferme caféière. Les plants de café ne poussent pas sur des parcelles déboisées en monoculture, mais dans un système agroforestier, intégrés à la forêt atlantique et ombragés par des arbres. S'y ajoutent des cycles de nutriments fermés, des composts produits sur place et une station de traitement de l'eau propre à l'exploitation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCela demande nettement plus d'efforts que l'agriculture biologique conventionnelle et explique pourquoi le café Demeter est rare à l'échelle mondiale. C'est aussi la raison du prix de ce café.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUne ferme, deux torréfactions\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNaturharmonie et notre Naturgold proviennent tous deux de la Fazenda Camocim. La différence tient à la torréfaction : Naturharmonie est plus claire et conçue pour le filtre manuel et la presse française, avec plus de clarté et de douceur. Naturgold est torréfié de manière moyenne à forte pour l'espresso, avec plus de corps et d'arômes de torréfaction. Même ferme, même mode de culture, deux tasses différentes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eToutes les quantités d'eau sont indiquées en grammes. 1 g d'eau correspond à 1 ml, mais tu obtiendras plus de précision avec une balance qu'avec un verre doseur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre manuel, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 1:16, soit 25 g pour 400 g d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne · \u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps cible :\u003c\/strong\u003e 2:45 à 3:15 minutes pour la durée totale\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eRincer le filtre et jeter l'eau de rinçage. Commence par une pré-infusion : verser 50 g d'eau, attendre 30 secondes, puis continuer à verser uniformément en mouvements circulaires. Si l'écoulement est inférieur à 2:45, mouds plus fin. S'il est plus long que 3:15, mouds plus gros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDosage :\u003c\/strong\u003e 60 g par litre d'eau · \u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNiveler le café moulu dans le filtre avant l'infusion pour que l'eau s'écoule uniformément\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003ePresse française\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 1:15, soit 30 g pour 450 g d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne à grossière · \u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'infusion :\u003c\/strong\u003e 4 minutes, puis écumer la croûte et presser lentement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eAeroPress\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e15 à 18 g de café pour 240 g d'eau, mouture moyenne, eau 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVerser, remuer brièvement, attendre 30 secondes, verser le reste de l'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePresser lentement, durée totale maximale 1:30 minute\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e L'idéal est une eau douce à moyennement dure. Avec une eau du robinet très dure, le café paraît plus plat et la douceur se perd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos, le profil est à son apogée, ensuite le café conserve ses arômes pendant environ quatre mois. Nous remplissons ton sachet juste avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrésil · Espírito Santo · région Domingos Martins · Fazenda Camocim.\u003c\/strong\u003e L'exploitation est considérée comme un établissement pionnier du café biodynamique au Brésil et fait partie des rares fermes caféières certifiées Demeter dans le monde. Traçable jusqu'à la Fazenda Camocim.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn plus de la culture du café, l'exploitation comprend l'élevage, une installation de traitement de l'eau propre et des actions en faveur de la biodiversité. Certains lots destinés aux concours de la ferme ont été notés plus de 90 points lors d'évaluations internationales. \u003cem\u003eCes évaluations concernent des lots spécifiques pour des concours, pas notre lot. Elles montrent le niveau de travail sur place.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrain :\u003c\/strong\u003e 100 % Arabica, Single Estate provenant d'une seule exploitation\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété :\u003c\/strong\u003e mélange de variétés traditionnelles d'Arabica de la Fazenda Camocim\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e environ 1 200 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMode de culture :\u003c\/strong\u003e agroforesterie, biodynamique selon les directives Demeter\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte :\u003c\/strong\u003e petit lot disponible selon la saison, en fonction de l'année de récolte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDegré de torréfaction :\u003c\/strong\u003e moyen, torréfaction pour filtre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e Bio UE, organisme de contrôle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence entre Naturharmonie et Naturgold ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eC'est la torréfaction, pas la ferme. Les deux proviennent de la Fazenda Camocim. Naturharmonie est plus claire et conçue pour le filtre manuel et la presse française. Naturgold est torréfié de manière moyenne à forte pour l'espresso, avec plus de corps.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQue signifie Demeter pour le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDemeter désigne l'agriculture biodynamique. Sur la Fazenda Camocim cela signifie : culture en système agroforestier sous ombrage, cycles de nutriments fermés, composts produits sur place au lieu d'engrais achetés. Les exigences vont au-delà de l'agriculture biologique, c'est pourquoi le café Demeter est rare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNaturharmonie présente-t-il de l'acidité ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTrès peu. L'acidité est douce et bien intégrée, le profil tend clairement vers la noisette, le caramel et la douceur. Tout café contient naturellement des acides, ici ils sont à peine perceptibles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNaturharmonie convient-il pour l'espresso ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNon, il n'est pas torréfié pour cela. En tant que torréfaction pour filtre, il devient acide et fin dans un porte-filtre. Pour l'espresso, utilise Naturgold, la même ferme dans la torréfaction adaptée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette pour le filtre recommandes-tu ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 avec 25 g pour 400 g d'eau, soit 1:16, mouture moyenne, eau 93 °C. Pré-infusion avec 50 g d'eau et 30 secondes d'attente. Objectif un écoulement total de 2:45 à 3:15 minutes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNaturharmonie est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié Bio UE, organisme de contrôle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE. Le café vert provient en plus d'une culture biodynamique selon les directives Demeter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet juste avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. La fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quelle est la différence entre Naturharmonie et Naturgold ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"C'est la torréfaction, pas la ferme. Les deux proviennent de la Fazenda Camocim. Naturharmonie est plus claire et conçue pour le filtre manuel et la presse française. 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Un lavé éthiopien qui laisse les arômes s'exprimer individuellement au lieu de les fondre en compote.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes cités sont des associations gustatives naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café, en particulier pas d'arômes de fruits ou de fleurs.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu aimes un café clair et floral où les arômes se distinguent individuellement\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu bois du café filtre et aimes travailler avec des recettes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu recherches un espresso moderne et clair plutôt qu'une torréfaction italienne foncée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux savoir de quel village vient ton café\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu es habitué à un espresso puissant, foncé, chocolaté. Alors prends Hornisgrinde\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux une puissance fruitée, myrtille et compote de cerise. Alors prends Hochlandjuwel, notre naturel de Guji\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu prépares de grandes tasses avec une machine automatique. Un lavé éthiopien devient alors un peu dilué, ici une tasse plus courte ou un réglage plus corsé est conseillé\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eDeux cafés éthiopiens, deux caractères\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHochlandblüte, lavé, Sidamo:\u003c\/strong\u003e clair, floral, net. Si tu veux goûter les arômes séparément.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHochlandjuwel, naturel, Guji:\u003c\/strong\u003e sauvage, aux baies, intense. Si tu veux de la puissance fruitée.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eCe que signifie 'lavé'\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLors du procédé lavé, la pulpe est retirée avant le séchage. Au lieu de la fruité sauvage d'un naturel on obtient de la clarté: les arômes se tiennent séparément, pas en compote.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi l'altitude compte ici\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa ferme de Daye Bensa se situe entre 1.900 et 2.200 m. Les cerises des familles de producteurs affiliés viennent encore plus haut sur la montagne, jusqu'à 2.400 m. Plus c'est haut, plus la cerise mûrit lentement et plus elle a de temps pour développer sucrosité et complexité.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre manuel, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio:\u003c\/strong\u003e 1:16, soit 20 g pour 320 g d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture:\u003c\/strong\u003e moyenne · \u003cstrong\u003eEau:\u003c\/strong\u003e 93–94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps cible:\u003c\/strong\u003e 2:30 à 3:15 minutes de temps d'écoulement total\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe temps compte plus que le chiffre sur la meuleuse. Si le V60 s'écoule en moins de 2:30, mouds plus fin. S'il dure plus de 3:15, mouds plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDose:\u003c\/strong\u003e 18 g dans le panier double\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction:\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,5 (18 g en 36–45 g)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction:\u003c\/strong\u003e 27–30 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature:\u003c\/strong\u003e 93–94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConfiguration de référence:\u003c\/strong\u003e La Marzocco Linea Mini, Mazzer Philos\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe rendement est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la crema fausse le volume. Trop rapide et dilué: mouds plus fin. Trop lent et amer: mouds plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau:\u003c\/strong\u003e L'idéal est une eau douce avec une faible dureté carbonatée, notre référence est d'environ 4 °dH de dureté totale. L'eau du robinet dure atténue la clarté florale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation:\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos le profil est optimal, ensuite le café reste aromatique pendant environ quatre mois. Ton sachet n'est rempli qu'immédiatement avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉthiopie · Sidamo · district de Bensa · village de Shantawene.\u003c\/strong\u003e Depuis 2020 l'État régional s'appelle officiellement Sidama. Dans le commerce du café vert, Sidamo demeure la dénomination habituelle et le café y est commercialisé sous ce nom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe café provient de Daye Bensa Coffee, fondé en 2006 par les frères Asefa et Mulugeta Dukamo. La mission de Mulugeta a été dès le départ la construction et l'extension des stations de lavage, précisément l'étape du processus à qui ce café doit sa clarté. En plus de la ferme propre, des familles de petits producteurs affiliés de Shantawene, Karamo et Bombe apportent leurs cerises aux stations de lavage. À Shantawene, la majorité des personnes travaillent dans la culture du café, dont de nombreuses femmes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn lot de Shantawene de cette ferme a obtenu en 2020 la 7e place au Cup of Excellence en Éthiopie parmi plus de 1 400 cafés soumis. \u003cem\u003eCette distinction concerne un lot de compétition de 2020, pas notre lot. Elle montre le niveau de travail sur place.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété:\u003c\/strong\u003e Heirloom, variétés autochtones éthiopiennes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréparation:\u003c\/strong\u003e lavé, lavé G1\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude:\u003c\/strong\u003e ferme 1.900 à 2.200 m, producteurs affiliés jusqu'à 2.400 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte:\u003c\/strong\u003e décembre 2025, récolte actuelle 2025\/26\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eScore de cupping:\u003c\/strong\u003e 85 sur 100 (catégorie Specialty à partir de 80 selon la norme SCA)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification:\u003c\/strong\u003e Bio UE, organisme de contrôle Öko DE-ÖKO-007, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence avec Hochlandjuwel ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa préparation. Hochlandblüte est lavé: clair, floral, les arômes se distinguent individuellement. Hochlandjuwel est un naturel de Guji: sauvage, aux baies, intense. Les deux sont des Omniroasts éthiopiens, mais ils ont un goût nettement différent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLa région s'appelle-t-elle maintenant Sidamo ou Sidama ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes deux sont utilisés. Sidama est depuis 2020 le nom officiel de l'État régional. Dans le commerce du café vert, Sidamo demeure la dénomination usuelle, et la région commerciale n'est pas géographiquement identique à l'actuel État régional. Nous écrivons Sidamo parce que le café y est commercialisé sous ce nom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandblüte est-il acide ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl a une acidité moyenne, clairement intégrée. Pas de pointe, mais perceptible. C'est le caractère d'un lavé éthiopien. Si tu cherches un café peu acide, Hornisgrinde est le choix adapté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette pour le filtre recommandes-tu ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 avec 20 g pour 320 g d'eau, donc 1:16, mouture moyenne, eau 93 à 94 °C. L'objectif est un temps d'écoulement total de 2:30 à 3:15 minutes. Si c'est plus rapide, mouds plus fin, si c'est plus lent, mouds plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette espresso recommandes-tu ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e18 g dans le panier double, 36 à 45 g en tasse, 27 à 30 secondes, 93 à 94 °C. Cela correspond à 1:2 à 1:2,5. Cela donnera un espresso moderne et clair, pas une torréfaction italienne foncée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandblüte est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié bio UE, organisme de contrôle Öko DE-ÖKO-007, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet seulement immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quelle est la différence entre Hochlandblüte et Hochlandjuwel ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"La préparation. Hochlandblüte est lavé: clair, floral, les arômes se distinguent individuellement. Hochlandjuwel est un naturel de Guji: sauvage, aux baies, intense. 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Églantine et cerise en attaque, puis clairement myrtille, finale chocolat noir. Un Éthiopien moderne et résolument fruité provenant d'une ferme nommée dans le district d'Odo Shakiso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations gustatives naturelles provenant du café vert et de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café, en particulier aucun arôme de baie.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLis ceci avant de commander\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHochlandjuwel est le café le plus axé sur le fruit de notre assortiment. Il présente une acidité marquée et vive, et c'est voulu : acidité de baies et de fruits à noyau, pas d'acidité d'agrumes. Si tu as l'habitude de boire des cafés doux et chocolatés, c'est un saut conscient.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eIl te convient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eaimes les cafés fruités et considères l'acidité comme un critère de qualité, pas comme un défaut\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebois principalement en filtré, V60, Chemex ou AeroPress\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux tester du neuf et n'as pas besoin du même café tous les jours\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches un espresso intensément fruité plutôt que sombre et fumé\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eIl ne te convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ees habitué à des cafés peu acides, aux notes de noix et de chocolat. Dans ce cas choisis Hornisgrinde, qui est le contrepoint exact dans notre assortiment\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003econsommes surtout des boissons au lait. Les notes fruitées s'atténuent dans le cappuccino et le latte, tandis que l'acidité peut ressortir\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches un espresso italien fort et foncé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003econsidères \"myrtille dans le café\" comme du marketing et ne le veux pas vraiment\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eNous l'écrivons aussi clairement car ce café polarise. Ceux qui l'aiment le boivent avec enthousiasme. Ceux qui attendent un espresso classique sont déçus. Les deux réactions sont valables, il faut juste que ce soit clair avant l'achat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePourquoi Hochlandjuwel ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTraçable jusqu'à la ferme : Dimtu Tero Farm, Odo Shakiso, Guji\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epréparé en procédé naturel, séché jusqu'à 20 jours\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecueilli à la main, seules les cerises les plus mûres\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecertifié bio, organisme de contrôle DE-ÖKO-007\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003econditionné seulement lors de ta commande, pas en stock\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi ce café a-t-il un goût de myrtille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes cerises sont séchées entières, jusqu'à 20 jours sur des claies de séchage surélevées, avant que la pulpe séchée ne soit retirée. Pendant ce temps la graine fermente dans sa propre pulpe, et ce sont ces réactions qui génèrent les notes de baies. Les naturals industriels sèchent nettement plus rapidement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour que cela fonctionne, chaque cerise doit être mûre. Les cerises immatures provoquent, dans le procédé naturel, des défauts de fermentation que l'on retrouve immédiatement en tasse. C'est pourquoi « cueilli à la main, seules les cerises les plus mûres » n'est pas une formule toute faite ici, mais l'étape qualité décisive.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eComment en tirer le meilleur\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre manuel, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 1:16, donc 15 g pour 240 g d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne, sur la Mazzer Philos position 7,5\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps cible :\u003c\/strong\u003e 2:30 à 3:15 minutes de durée totale d'écoulement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe temps est plus important que le chiffre sur la moulin. Si le V60 s'écoule en moins de 2:30, mouds plus fin. S'il met plus de 3:15, mouds plus grossier. Cela fonctionne avec n'importe quelle moulin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 18 g dans un double panier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,5 (18 g en 36–45 g)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 27–30 secondes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempérature d'infusion :\u003c\/strong\u003e 93–94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConfiguration de référence :\u003c\/strong\u003e La Marzocco Linea Mini, Mazzer Philos position 4,4\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe résultat est indiqué en grammes, pas en millilitres. La crema fausse le volume. Si l'espresso s'écoule trop vite et paraît maigre : mouds plus fin. S'il s'écoule lentement et paraît amer : mouds plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAeroPress et French Press\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 60 g\/L · \u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne à moyenne-grossière\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAvec l'AeroPress, la cerise et la myrtille ressortent le plus clairement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Idéalement une eau douce avec une faible dureté carbonatée, notre référence se situe autour de 4 °dH de dureté totale. Une eau de ville dure atténue précisément les notes fruitées pour lesquelles ce café est acheté. Si tu utilises de l'eau filtrée quelque part, c'est ici qu'elle sert le plus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos, le profil est au point. Avec un naturel, le caractère fruité s'estompe en premier, c'est pourquoi nous recommandons la dégustation dans les trois mois suivant la torréfaction.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConditionné lors de la commande :\u003c\/strong\u003e Jusqu'à la commande, la charge de torréfaction est stockée fermée en vrac. Ton sachet n'est rempli et scellé qu'immédiatement avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉthiopie · Guji · Odo Shakiso · Dimtu Tero Farm.\u003c\/strong\u003e La ferme de Getachew Zeleke a été fondée en 2012 et s'étend sur 151 hectares sur des sols volcaniques. Sont rattachés 136 petits producteurs enregistrés de la région. La récolte se fait à la main, la préparation se fait sur place sur des claies de séchage surélevées.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVarietät :\u003c\/strong\u003e Heirloom, variétés indigènes éthiopiennes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréparation :\u003c\/strong\u003e naturel, séché jusqu'à 20 jours\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude de culture :\u003c\/strong\u003e 1 808 à 2 128 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eScore de cupping :\u003c\/strong\u003e 86 sur 100 (secteur Specialty à partir de 80 selon la norme SCA)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDegré de torréfaction :\u003c\/strong\u003e moyen, Omniroast axé sur le filtre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcidité :\u003c\/strong\u003e prononcée et vive, acidité de baies et de fruits à noyau, pas d'acidité d'agrumes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e Bio UE, organisme de contrôle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandjuwel est-il acide ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl présente une acidité marquée et vive, et c'est voulu. Elle tend vers la baie et le fruit à noyau, pas vers le citron. Dans la scène Specialty, ce type d'acidité est considéré comme un signe de qualité. Si tu cherches un café peu acide, Hornisgrinde est le choix adapté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi le café a-t-il un goût de myrtille ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eParce que les cerises sont séchées entières jusqu'à 20 jours. La graine fermente alors dans sa propre pulpe, et ce sont ces réactions qui produisent les notes de baies. Rien n'est ajouté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandjuwel convient-il comme espresso ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui, mais en tant qu'espresso moderne et intensément fruité, pas en tant qu'italien foncé et puissant. Si tu attends une torréfaction classique pour espresso, tu es au mauvais endroit. Le café s'exprime le plus en filtre manuel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eConvient-il pour cappuccino ou latte ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl fonctionne, mais n'est pas conçu pour cela. Le lait atténue les notes fruitées, tandis que l'acidité peut ressortir. Pour les boissons lactées, nous recommandons Hornisgrinde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette filtre recommandez-vous ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 avec 15 g pour 240 g d'eau, donc 1:16, mouture moyenne, eau à 94 °C. L'objectif est une durée totale d'écoulement de 2:30 à 3:15 minutes. Si c'est plus rapide, mouds plus fin, si c'est plus lent, mouds plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette espresso recommandez-vous ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e18 g dans un double panier, 36 à 45 g en tasse, 27 à 30 secondes, 93 à 94 °C. Cela correspond à 1:2 à 1:2,5. Notre configuration de référence est une La Marzocco Linea Mini avec une Mazzer Philos en position 4,4.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandjuwel est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié Bio UE, organisme de contrôle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet seulement immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Comme pour un naturel le caractère fruité s'estompe en premier, notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ trois mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Hochlandjuwel est‑il acide ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Il présente une acidité marquée et vive, et c'est voulu. Elle tend vers la baie et le fruit à noyau, pas vers le citron. Dans la scène Specialty, ce type d'acidité est considéré comme un signe de qualité. Si tu cherches un café peu acide, Hornisgrinde est une meilleure option.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Pourquoi Hochlandjuwel a‑t‑il un goût de myrtille ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Parce que les cerises sont séchées entières jusqu'à 20 jours. La graine fermente alors dans sa propre pulpe, et ce sont ces réactions qui produisent les notes de baies. Rien n'est ajouté.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Hochlandjuwel convient‑il comme espresso ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui, mais en tant qu'espresso moderne et intensément fruité, pas en tant qu'italien foncé et puissant. Si tu attends une torréfaction classique pour espresso, tu es au mauvais endroit. 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Épicé. Puissant.\u003c\/strong\u003e Vesuv est notre espresso le plus foncé. Un mélange 50\/50 d'Arabica et de Canephora, torréfié dans un style inspiré de l'Italie, avec une crema dense et un corps chocolaté-épicé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes cités sont des associations gustatives naturelles liées à l'origine et à la torréfaction. Rien n'est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa part de Canephora est voulue\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e50 pour cent de Canephora, souvent appelé Robusta, ne représentent pas chez nous une économie mais une recette. Le Canephora apporte du corps, une crema dense et stable et une profondeur épicée qu'un Arabica pur n'offre pas. C'est précisément pour cela que les bars italiens travaillent traditionnellement avec une forte proportion de Canephora.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne précision objective : le Canephora contient naturellement plus de caféine que l'Arabica. Vesuv est donc notre café le plus riche en caféine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eaimes les espressos forts et foncés dans le style italien\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux beaucoup de corps et une crema dense\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprépares de l'espresso, une cafetière moka ou des boissons lactées puissantes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches peu d'acidité dans l'espresso\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003epréfères des cafés de spécialité clairs et fruités. Dans ce cas Hochlandblüte ou Hochlandjuwel sont un meilleur choix\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprépares du café filtre, un V60 ou une AeroPress. Vesuv n'est pas fait pour cela\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerche un espresso de tous les jours plus doux. Hornisgrinde ou Hausblend N° 1 conviennent mieux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003esurveilles ta consommation de caféine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de base\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 18 à 20 g dans le panier double\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2, donc 18 g pour 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 25 à 30 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 92 à 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa température est délibérément un peu plus basse que pour nos torréfactions plus claires. Les grains foncés libèrent plus vite des composés amers, 92 à 93 °C maintiennent la douceur au premier plan. Le débit est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la crema dense fausse fortement le volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi l'espresso s'écoule plus vite qu'en 25 secondes et a un goût léger : moudre plus finement. S'il met plus de 30 secondes et a un goût amer : moudre plus grossièrement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino et Flat White\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino : 36 g d'espresso pour 120 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFlat White : 36 g d'espresso pour 150 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaire mousser le lait à environ 60 °C, micro-mousse plutôt qu'aérée\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensité moyenne à élevée, température moyenne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMouture fine à moyennement fine, selon la machine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMouture moyennement fine, remplir le filtre sans tasser et lisser, ne pas tasser avec un tamper. La quantité dépend de la taille de la cafetière, pour une cafetière trois tasses c'est environ 15 à 18 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemplir d'eau jusqu'à la soupape de sécurité, chaleur moyenne, retirer du feu dès que ça siffle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e L'idéal est une eau douce à moyennement dure. Avec une eau du robinet très calcaire au-delà de 14 °dH, l'espresso paraît plus plat et la note chocolatée se perd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos, le corps et la crema sont au point, ensuite le café conserve ses arômes pendant environ quatre mois. Ton sachet n'est rempli qu'immédiatement avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVesuv réunit des cafés verts de trois régions de production :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrésil, Cerrado :\u003c\/strong\u003e base caramélisée et chocolatée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉthiopie, Guji :\u003c\/strong\u003e fines notes fruitées et complexité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eInde, Kerala :\u003c\/strong\u003e force épicée et corps dense\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition :\u003c\/strong\u003e 50 % Arabica, 50 % Canephora, tous deux en qualité biologique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTraitement :\u003c\/strong\u003e Naturel et lavé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e à partir de 800 m, selon le lot\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte :\u003c\/strong\u003e septembre 2025 à janvier 2026\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorréfaction :\u003c\/strong\u003e torréfaction traditionnelle en tambour, foncée, inspirée de l'Italie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e bio UE, organisme de contrôle Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVesuv est certifié bio UE. Cela signifie une culture sans produits phytosanitaires et engrais chimiques de synthèse, contrôlée selon les règles du règlement biologique de l'UE.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi Vesuv contient-il 50 % de Robusta ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eParce que c'est ce qui fait le produit. Le Canephora, couramment appelé Robusta, apporte du corps, une crema dense et stable et une profondeur épicée que l'Arabica pur n'offre pas. Les bars italiens travaillent traditionnellement avec une forte proportion de Canephora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVesuv contient-il plus de caféine ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Le Canephora contient naturellement plus de caféine que l'Arabica. Vesuv est notre café le plus riche en caféine. Si tu surveilles ta consommation de caféine, Hornisgrinde ou notre Nachtgold Decaf sont des choix plus adaptés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVesuv convient-il pour le café filtre ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNon. Vesuv est une torréfaction espresso foncée avec une forte proportion de Canephora. En filtre manuel, en V60 ou en AeroPress il devient amer. Pour le filtre nous recommandons Sonnental ou Hochlandblüte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette d'espresso recommandes-tu pour Vesuv ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e18 g dans le panier double, 36 g en tasse, 25 à 30 secondes, 92 à 93 °C. Cela correspond à un ratio d'extraction de 1:2. La température est volontairement plus basse que pour les torréfactions plus claires car les grains foncés libèrent plus vite des composés amers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEn quoi Vesuv se différencie-t-il de Hornisgrinde ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVesuv est plus foncé, plus puissant, plus épicé et nettement plus riche en caféine, avec 50 pour cent de Canephora. Hornisgrinde est un Arabica pur du Brésil, torréfié moyen, doux et chocolaté. Vesuv est l'espresso de bar, Hornisgrinde l'espresso de tous les jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVesuv est-il biologique ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié bio UE, organisme de contrôle Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps le café se conserve-t-il ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous ne remplissons ton sachet qu'immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur l'emballage. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Pourquoi Vesuv contient-il 50 % de Robusta ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Parce que c'est ce qui fait le produit. Le Canephora, couramment appelé Robusta, apporte du corps, une crema dense et stable et une profondeur épicée que l'Arabica pur n'offre pas. Les bars italiens travaillent traditionnellement avec une forte proportion de Canephora.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Vesuv contient-il plus de caféine ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui. Le Canephora contient naturellement plus de caféine que l'Arabica. 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La température est volontairement plus basse que pour les torréfactions plus claires, car les grains foncés libèrent plus vite des composés amers.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"En quoi Vesuv se différencie-t-il de Hornisgrinde ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Vesuv est plus foncé, plus puissant, plus épicé et nettement plus riche en caféine, avec 50 % de Canephora. Hornisgrinde est un Arabica pur du Brésil, torréfié moyen, doux et chocolaté. Vesuv est l'espresso de bar, Hornisgrinde l'espresso de tous les jours.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Vesuv est-il biologique ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui. 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En attaque miel forestier et figue séchée, puis chocolat au lait, en finale caramel et malt. Si tu pensais que le décaféiné est fin et pâteux, goûte ici le contraire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes cités sont des associations gustatives naturelles issues de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café, en particulier pas de miel.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eCombien de caféine reste-t-il ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn café torréfié décaféiné peut contenir en Allemagne au maximum 0,1 % de caféine sur la matière sèche. Nachtgold est commercialisé comme café torréfié décaféiné et respecte cette limite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl n'est donc pas totalement sans caféine. Aucun décaféiné ne l'est, techniquement ce n'est pas possible. Si tu dois absolument éviter la caféine à 100 %, le café n'est en principe pas la boisson adaptée pour toi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eveux encore une tasse le soir sans qu'elle décale ton sommeil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003esouhaites boire une deuxième ou troisième tasse l'après-midi sans supplément de caféine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eréduis consciemment ta consommation de caféine, mais ne veux rien céder au goût\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eas quelqu'un à la maison qui veut moins de caféine, et que vous voulez tout de même n'acheter qu'un seul type de café\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003echerches un espresso puissant, foncé et fumé. Dans ce cas prends Vesuv\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eas besoin d'un café garanti totalement sans caféine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003et'attends à ce qu'un décaféiné ait exactement le même goût que ton espresso caféiné préféré. Il s'en rapproche, il ne sera pas identique\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003ePourquoi Nachtgold ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edécaféination à base d'eau, sans solvants chimiques conventionnels\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e100 % Arabica issu de l'agriculture biologique, coopérative à Yajalón, Chiapas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eScore de cupping 82 sur 100\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCertifié biologique UE, Organisme de contrôle biologique DE-ÖKO-022\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMis en paquet seulement lors de ta commande, pas en stock\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003ePourquoi le décaféiné est-il plus cher\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa décaféination est une étape de transformation supplémentaire entre la récolte et la torréfaction, avec son propre transport et sa propre perte de poids. Nous aurions pu proposer Nachtgold moins cher avec un procédé à base de solvants. Nous avons choisi de ne pas le faire. La différence de prix par rapport à nos autres cafés reflète précisément ce choix.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTrois choses à savoir sur les grains décaféinés\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIls paraissent plus foncés que leur torréfaction réelle.\u003c\/strong\u003e Le procédé modifie la couleur du grain. Nachtgold est une torréfaction moyenne, même si les grains paraissent plus foncés que d'habitude.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIls s'extraient plus rapidement.\u003c\/strong\u003e Les grains décaféinés sont plus poreux et plus friables, ils génèrent davantage de fines. Commence une touche plus grossière que pour ton espresso habituel et ajuste ensuite.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIls vieillissent un peu plus vite.\u003c\/strong\u003e C'est pourquoi la date de torréfaction figure sur chaque paquet et que nous emballons seulement à la commande.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eComment en tirer le meilleur\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine, mais une touche plus grossière que pour un espresso contenant de la caféine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 17–18 g dans le panier double\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,5 (p. ex. 18 g en 36–45 g)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 25–30 secondes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempérature d'extraction :\u003c\/strong\u003e 92–93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe résultat est indiqué en grammes, pas en millilitres. La créma fausse le volume, le poids est reproductible. Si l'espresso s'écoule trop vite et paraît fin : moudre plus fin. S'il s'écoule lentement et paraît amer : moudre plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre manuel, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 60 g\/L, soit 15 g pour 250 g d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne · \u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps total :\u003c\/strong\u003e 2:30 à 3:00 minutes\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIntensité :\u003c\/strong\u003e moyenne · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e moyenne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e un peu plus grossière que ton réglage standard\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e mi-fine · \u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 15–18 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEau jusqu'au niveau de la soupape de sécurité, feu moyen, retire du feu dès que ça gazouille\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Idéalement une eau douce à moyennement dure. Avec une eau du robinet très dure le café paraît plus plat et plus amer. Notre recommandation pour le traitement de l'eau d'infusion : dureté totale environ 4 °dH, dureté carbonatée environ 3 °dH.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos le profil est au point. Comme les grains décaféinés vieillissent un peu plus vite, nous recommandons une dégustation dans les environ de trois mois après la torréfaction.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEmballé à la commande :\u003c\/strong\u003e Jusqu'à ta commande la charge de torréfaction est stockée fermée en vrac. Ton sachet n'est rempli et scellé qu'immédiatement avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMexique · Chiapas · Yajalón.\u003c\/strong\u003e Le café vert provient d'une coopérative de petits producteurs de la communauté indigène tzeltal, fondée en 2019, aujourd'hui 585 membres, dont 310 hommes et 275 femmes. Il est cultivé sur les sols volcaniques de la Sierra Madre, dans le microclimat entre Atlantique et Pacifique. La coopérative renonce aux produits agrochimiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e Marsellesa, Costa Rica 95, Typica, Caturra\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTraitement :\u003c\/strong\u003e lavé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e 1.225 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDegré de torréfaction :\u003c\/strong\u003e moyen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUtilisation :\u003c\/strong\u003e Omniroast, adapté aussi bien pour espresso que pour filtre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eScore de cupping :\u003c\/strong\u003e 82 sur 100 (segment Specialty à partir de 80 selon le standard SCA)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e Bio UE, Organisme de contrôle biologique DE-ÖKO-022\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eComment Nachtgold est décaféiné\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNachtgold est décaféiné par un procédé à base d'eau, sans solvants chimiques conventionnels comme le dichlorométhane ou l'acétate d'éthyle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn simplifiant : le café vert est d'abord traité à la vapeur et gonfle. Il est ensuite placé dans un bain d'eau où la caféine migre du grain vers le liquide. La caféine est retirée de l'eau par filtration, tandis que les composés aromatiques restent dans l'eau et retournent dans le grain avec la charge suivante. Ensuite le café est séché doucement pendant plusieurs heures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes procédés à base d'eau sont considérés dans la scène Specialty comme les méthodes les plus douces car les composés aromatiques sont largement préservés.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eNachtgold est-il complètement sans caféine ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNon. Un café torréfié décaféiné peut contenir en Allemagne au maximum 0,1 % de caféine sur la matière sèche, et Nachtgold respecte cette limite. Il reste une faible teneur résiduelle, c'est le cas pour tout décaféiné.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eComment Nachtgold est-il décaféiné ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePar un procédé à base d'eau, sans solvants chimiques conventionnels. La caféine est dissoute dans un bain d'eau et retirée par filtration, les composés aromatiques sont largement préservés. Ensuite le café est séché doucement pendant plusieurs heures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLe décaf a-t-il un goût fin ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn mauvais décaféiné, oui. Nachtgold est un café vert Specialty avec 82 points de cupping, pas un sous-produit. Le profil tend vers le miel forestier, la figue séchée, le chocolat au lait et le caramel. Il se rapproche d'un espresso caféiné, il ne sera pas identique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDois-je ajuster la mouture ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui, généralement un peu plus grossière. Les grains décaféinés sont plus poreux et plus friables, produisent plus de fines et s'extraient plus rapidement. Commence une touche plus grossière que pour ton café habituel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi les grains paraissent-ils si foncés ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe procédé de décaféination modifie la couleur du grain. Nachtgold est une torréfaction moyenne, même si les grains paraissent plus foncés que d'habitude. C'est normal et n'indique pas une torréfaction plus foncée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette d'espresso recommandez-vous ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e17 à 18 g dans le panier double, 36 à 45 g en tasse, 25 à 30 secondes, 92 à 93 °C. Cela correspond à un ratio d'extraction de 1:2 à 1:2,5. Règle le temps via la mouture, pas via la dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNachtgold est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié Bio UE, Organisme de contrôle biologique DE-ÖKO-022.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet seulement immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Délai de repos recommandé après torréfaction : 10 à 14 jours. Comme les grains décaféinés vieillissent un peu plus vite, la fenêtre de consommation recommandée est d'environ trois mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Nachtgold Decaf est-il complètement sans caféine ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Non. Un café torréfié décaféiné peut contenir en Allemagne au maximum 0,1 pour cent de caféine sur la matière sèche, et Nachtgold respecte cette limite. 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Le corps est soyeux et équilibré, l'acidité claire et vive. Un café filtre propre et élégant des Andes colombiennes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa panela est un sucre de canne colombien non raffiné, du jus de canne réduit. La note tend vers le caramel et le sucre brun.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations gustatives naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Aucun additif n'est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient à toi si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebois du café filtre et aimes les profils clairs et floraux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eapprécies l'acidité comme signe de qualité, ici vive et légèrement sucrée, pas âpre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux savoir comment ton café est arrivé en Europe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches un café disponible uniquement en petite quantité\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe te convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003echerches un espresso fort et sombre. Dans ce cas prends Vesuv ou Hornisgrinde\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003econsommes surtout des boissons lactées. Les notes florales s'y atténuent\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux un café du quotidien doux et discret. Sonnental convient mieux\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eCargo à voile plutôt que porte-conteneurs : ce que cela signifie concrètement\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe café traverse l'Atlantique sous voile. Notre partenaire d'importation Belco présente la différence ouvertement : environ 80 grammes de CO2 par kilogramme de café pour un porte-conteneurs conventionnel contre environ 13 grammes pour un cargo à voile. En incluant la construction des navires sur 25 ans, c'est 82 contre 21 grammes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eImportant pour la mise en perspective :\u003c\/strong\u003e Ces chiffres concernent uniquement le transport maritime, pas l'ensemble du café. La majeure partie des émissions provient de la production. Et le transport à la voile n'est pas neutre en CO2 : un cargo à voile génère aussi des émissions. Nous réduisons une partie de la chaîne d'approvisionnement de manière vérifiable, nous ne compensons rien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUne seule cargaison par an\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn cargo à voile transporte une fraction de la quantité d'un porte-conteneurs et navigue selon le vent et la saison, pas selon un horaire. C'est pourquoi Hochlandsonne n'est pas disponible toute l'année et pas en quantité illimitée. Lorsqu'il est en rupture, il faut attendre la prochaine traversée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn café d'altitude lavé au profil floral se révèle le plus clairement au filtre manuel. En machine à porte-filtre il devient un espresso clair et fruité, plutôt pour les personnes expérimentées. Toutes les quantités d'eau sont indiquées en grammes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre manuel, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 1:16, soit 20 g pour 320 g d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne-fine · \u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e 93 à 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps cible :\u003c\/strong\u003e 2:30 à 3:00 minutes de durée totale\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eRince le filtre et jette l'eau de rinçage. Commence par une pré-infusion : verser 50 g d'eau, attendre 30 secondes, puis verser régulièrement en mouvements circulaires. Si l'écoulement est inférieur à 2:30, mouds plus fin. S'il dure plus de 3:00, mouds plus gros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 60 g par litre d'eau · \u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière à piston\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 1:15, soit 30 g pour 450 g d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMouture moyenne-grossière, eau à 93 °C, temps d'infusion 4 minutes, puis écumer la croûte et presser lentement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMachine espresso à porte-filtre, pour les avancés\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 18 g dans un panier double · \u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,5\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 25 à 30 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 93 à 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eTu obtiendras un espresso clair et fruité, pas un espresso sombre classique. Le rendement est indiqué en grammes, pas en millilitres.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Idéale est une eau douce à faible dureté carbonatée, notre référence est d'environ 4 °dH de dureté totale et 3 °dH de dureté carbonatée. Une eau du robinet dure atténue précisément les notes florales pour lesquelles ce café est acheté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos le profil est à point, ensuite le café reste aromatique pendant environ quatre mois. Ton sachet sera rempli juste avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eColombie · Cauca · hauts plateaux autour de Cajibío.\u003c\/strong\u003e Le café vert provient de petits producteurs de la Federación Campesina del Cauca (FCC), une coopérative qui existe depuis plus de 50 ans. Elle a été créée pour offrir aux cultivateurs de café d'une région marquée pendant des décennies par le conflit armé une source de revenus stable. La culture du café est devenue ici un instrument de changement : quitter les cultures illégales pour des communautés qui produisent du Specialty Coffee au niveau mondial. La FCC a été la première entreprise caféière de Colombie à exporter du Fairtrade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe chemin vers l'Europe passe par l'importateur de café vert français Belco, qui organise la cargaison à voile. Traçable jusqu'à la coopérative.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCoopérative :\u003c\/strong\u003e Federación Campesina del Cauca (FCC)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e 1 700 à 1 900 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e Colombia, Castillo, Typica, Caturra\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTraitement :\u003c\/strong\u003e lavé, séché sur lits africains\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte :\u003c\/strong\u003e décembre 2025\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eScore de cupping :\u003c\/strong\u003e 83 sur 100 (catégorie Specialty à partir de 80 selon la norme SCA)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTransport :\u003c\/strong\u003e cargo à voile via l'Atlantique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e bio UE, agriculture hors UE. La coopérative est en outre organisée Fairtrade\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandsonne est-il neutre en CO2 ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNon, et nous ne l'affirmons pas. Le transport à la voile génère nettement moins d'émissions qu'un porte-conteneurs, selon le calcul de notre partenaire d'importation Belco environ 13 au lieu de 80 grammes de CO2 par kilogramme de café. Cela concerne le transport maritime, pas l'ensemble du café. La majeure partie des émissions provient de la production.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi le café n'est-il pas toujours disponible ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eParce qu'un cargo à voile ne transporte qu'une fraction de la quantité d'un porte-conteneurs et navigue selon le vent et la saison. Lorsqu'une cargaison est vendue, il faut attendre la prochaine traversée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQu'est-ce que la panela ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSucre de canne colombien non raffiné obtenu par réduction du jus de canne. Comme note gustative elle tend vers le caramel et le sucre brun.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandsonne convient-il pour l'espresso ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui, mais comme un espresso clair et fruité, pas comme un espresso sombre classique. Il se révèle le plus clairement au filtre manuel. 18 g dans un panier double, 36 à 45 g en tasse, 25 à 30 secondes, 93 à 94 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette de filtre recommandez-vous ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 avec 20 g pour 320 g d'eau, donc 1:16, mouture moyenne-fine, eau 93 à 94 °C. Pré-infusion avec 50 g d'eau et 30 secondes d'attente. L'objectif est une durée totale de 2:30 à 3:00 minutes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandsonne est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié bio UE, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet seulement juste avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Hochlandsonne est-il neutre en CO2 ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Non, et nous ne l'affirmons pas. 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Avec des notes de chocolat noir, de nougat crémeux et une délicate fraîcheur d'agrumes, ce mélange réunit \u003cstrong\u003eélégance et familiarité\u003c\/strong\u003e dans une tasse harmonieuse. Un café de spécialité accessible, qui offre malgré tout de la profondeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQue ce soit en \u003cstrong\u003ecaffè crema\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eespresso\u003c\/strong\u003e ou \u003cstrong\u003eavec du lait\u003c\/strong\u003e : ce mélange fonctionne dans tous les systèmes et t'accompagne avec style tout au long de la journée. Un véritable polyvalent avec du caractère.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003eProfil gustatif\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eArômes :\u003c\/strong\u003e chocolat noir, nougat, délicate fraîcheur d'agrumes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrain :\u003c\/strong\u003e 100 % Arabica – traité naturellement, lavé et « wet hulled »\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDegré de torréfaction :\u003c\/strong\u003e moyen \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcidité :\u003c\/strong\u003e modérée, élégamment intégrée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNote de dégustation :\u003c\/strong\u003e 85 \/ 100 – raffiné, doux, polyvalent\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003eOrigine \u0026amp; diversité des provenances\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrésil (Matas de Minas, 60 %)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBase fondante et chocolatée avec des nuances florales et fruitées. Cette région montante du café de spécialité fournit le socle pour la rondeur et la profondeur du mélange.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHonduras (CAFESCOR, 30 %)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIssu de Corquín (Copán), d'une coopérative de 440 membres (dont 85 femmes). Cultivé de manière durable et biologique, avec des notes de poire, de cerise et une fine douceur – renforcées par une fermentation de 12–24 heures.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIndonésie (Gayo Mandheling, 10 %)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eUne touche de ce grain profond et sirupeux apporte une complexité supplémentaire, de la profondeur et une épice terreuse au mélange.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eChaque origine apporte sa personnalité propre – ensemble elles forment un profil gustatif équilibré, profond, clair et légèrement sucré.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003eDurabilité \u0026amp; équité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNotre \u003cstrong\u003eHausblend N° 1\u003c\/strong\u003e incarne le \u003cstrong\u003ecommerce socialement responsable\u003c\/strong\u003e, la \u003cstrong\u003epromotion des femmes\u003c\/strong\u003e et la \u003cstrong\u003eculture écologique\u003c\/strong\u003e dans toutes les régions concernées. Sont soutenus des projets de reboisement, des prix équitables et des partenariats à long terme avec des coopératives.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn café que tu peux boire en toute bonne conscience – pour celles et ceux qui veulent allier qualité, éthique et adaptabilité au quotidien.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi Hausblend N° 1 ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e☕ \u003cstrong\u003eUn excellent café au quotidien\u003c\/strong\u003e – doux, rond, aromatique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e🌍 \u003cstrong\u003eÉquitable \u0026amp; durable\u003c\/strong\u003e – avec transparence depuis trois origines\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e👩🌾 \u003cstrong\u003eCoopératives solides\u003c\/strong\u003e axées sur la promotion des femmes et la protection de l'environnement\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e🔄 \u003cstrong\u003ePolyvalent\u003c\/strong\u003e – pour machine automatique, porte-filtre, cafetière moka ou cafetière à piston\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNatur Bohne Hausblend N° 1\u003c\/strong\u003e : le polyvalent du café de spécialité au quotidien. Équilibré. Équitable. Élégant.\u003c\/p\u003e","brand":"Natur Bohne Bio Kaffee","offers":[{"title":"250g \/ Grain entier","offer_id":56167035470089,"sku":"HAUS250g","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ moulu pour porte-filtre (fin)","offer_id":56911661334793,"sku":null,"price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ moulu pour cafetière filtre","offer_id":56911661367561,"sku":null,"price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ moulu pour cafetière italienne","offer_id":56911661400329,"sku":null,"price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ moulu pour cafetière à piston (grossier)","offer_id":56911661433097,"sku":null,"price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ Grain entier","offer_id":56167035502857,"sku":"HAUS500g","price":23.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ moulu pour porte-filtre (fin)","offer_id":56911661465865,"sku":null,"price":23.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ moulu pour cafetière filtre","offer_id":56911661498633,"sku":null,"price":23.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ moulu pour cafetière italienne","offer_id":56911661531401,"sku":null,"price":23.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ moulu pour cafetière à piston (grossier)","offer_id":56911661564169,"sku":null,"price":23.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Grain entier","offer_id":56167035535625,"sku":"HAUS1kg","price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ moulu pour porte-filtre (fin)","offer_id":56911661596937,"sku":null,"price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ moulu pour cafetière filtre","offer_id":56911661629705,"sku":null,"price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ moulu pour cafetière italienne","offer_id":56911661662473,"sku":null,"price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ moulu pour cafetière à piston (grossier)","offer_id":56911661695241,"sku":null,"price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0854\/2928\/9225\/files\/hausblend250gfront.jpg?v=1774395315"},{"product_id":"mondgold-decaf","title":"Mondgold Decaf, café biologique décaféiné du Chiapas","description":"\u003ch3\u003eMondgold Decaf: café biologique décaféiné de Motozintla, Chiapas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDouceur de canne à sucre à l\u0026apos;attaque, puis noisette et chocolat au lait, en finale fruits séchés et une légère note d\u0026apos;agrumes. L\u0026apos;acidité est douce et bien intégrée, le corps souple et rond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations de goût naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Rien n\u0026apos;est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eHonnêtement\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe café décaféiné ne goûte jamais exactement comme l\u0026apos;original contenant de la caféine. Le Mountain Water Process préserve beaucoup, mais pas tout. Ce qui reste, c\u0026apos;est un café rond et sucré avec une origine claire. Si tu pensais jusqu\u0026apos;à présent que le décaféiné était fade et pâteux, ici c\u0026apos;est le contraire.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eCombien de caféine reste-t-il ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe café torréfié décaféiné peut contenir au maximum 0,1 % de caféine en matière sèche en Allemagne. Mondgold est commercialisé comme café torréfié décaféiné et respecte cette exigence. Il n\u0026apos;est donc pas totalement sans caféine, une faible teneur résiduelle subsiste. C\u0026apos;est le cas pour tous les cafés décaféinés.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eveux encore une tasse le soir sans que cela décale ton sommeil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux boire une deuxième ou troisième tasse dans la journée sans l\u0026apos;apport de caféine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eréduis consciemment la caféine mais ne veux rien renoncer au goût\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux savoir qui produit et d\u0026apos;où vient ton décaféiné\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe te conviendra pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eas besoin d\u0026apos;un café absolument sans caféine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches un espresso corsé et foncé. Alors choisis Ätna ou Vesuv\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003et\u0026apos;attends à ce qu\u0026apos;un décaféiné ait exactement le même goût que ton café préféré contenant de la caféine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe décaféiné n\u0026apos;est pas une alternative, mais un complément\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa plupart de nos client·e·s ne remplacent pas leur café principal par Mondgold, ils le mettent à côté. Le matin l\u0026apos;espresso habituel, le soir Mondgold. Ainsi tu peux choisir librement le nombre de tasses sans renoncer au café.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMondgold ou Nachtgold ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNous avons deux cafés décaféinés, tous deux du Mexique et tous deux décaféinés par voie aqueuse. Mondgold vient de Motozintla d\u0026apos;un producteur nommé et goûte sucré et noisette, canne à sucre et noisette. Nachtgold vient de Yajalón d\u0026apos;une coopérative de petits producteurs et tend vers miel de forêt, figue et caramel. Mondgold est le moins cher des deux.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTrois choses à savoir sur les grains décaféinés\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIls paraissent plus foncés qu\u0026apos;ils ne sont torréfiés.\u003c\/strong\u003e Le procédé modifie la couleur du grain. Mondgold est une torréfaction moyenne, même si les grains paraissent plus foncés.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIls s\u0026apos;extraits plus rapidement.\u003c\/strong\u003e Les grains décaféinés sont plus poreux et plus friables et produisent plus de fines. Commence une touche plus grossière que pour ton café habituel.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIls vieillissent un peu plus vite.\u003c\/strong\u003e C\u0026apos;est pourquoi la date de torréfaction figure sur chaque paquet et nous conditionnons uniquement à la commande.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eComment Mondgold est décaféiné\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMondgold est décaféiné par le Mountain Water Process, un procédé breveté à base d\u0026apos;eau, sans solvants chimiques conventionnels comme le dichlorométhane ou l\u0026apos;acétate d\u0026apos;éthyle. Il est réalisé par Descamex au Mexique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL\u0026apos;avantage concret est le suivant : le café est décaféiné dans le pays d\u0026apos;origine et non après le transport vers l\u0026apos;Europe. Le déroulé : les grains sont vaporisés et ramollis, la caféine passe dans une solution saturée sans caféine, elle est filtrée par du charbon actif, puis les grains sont séchés et polis. Comme la solution reste saturée en composés aromatiques, ceux-ci sont à peine perdus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes grains décaféinés sont plus poreux et s\u0026apos;extraits plus rapidement. Commence une touche plus grossière que pour ton café habituel. Toutes les quantités sont indiquées en grammes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine, mais une pointe plus grossière que pour un espresso contenant de la caféine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 18 g dans le porte-filtre double · \u003cstrong\u003eRatio d\u0026apos;extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2, soit 18 g pour 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d\u0026apos;extraction :\u003c\/strong\u003e 25 à 30 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 92 à 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe poids de sortie est indiqué en grammes, pas en millilitres. Si l\u0026apos;espresso coule trop vite et a un goût faible : moudre plus fin. S\u0026apos;il coule lentement et goûte amer : moudre plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre manuel, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 1:16, soit 20 g pour 320 g d\u0026apos;eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne à moyennement grosse · \u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps cible :\u003c\/strong\u003e 2:30 à 3:30 minutes de temps total d\u0026apos;écoulement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière à piston\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRatio 1:15, soit 30 g pour 450 g d\u0026apos;eau, mouture moyennement grosse, eau 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTemps d\u0026apos;infusion 4 minutes, puis écumer la croûte et presser lentement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensité moyenne, température moyenne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMouture un peu plus grossière que ton réglage standard\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Idéale est une eau douce à moyennement dure. Avec une eau de conduite très dure le café semble plus plat et la sucrosité se perd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos le profil est à point. Comme les grains décaféinés vieillissent un peu plus vite, nous recommandons la dégustation dans environ trois mois. Ton sachet n\u0026apos;est rempli qu\u0026apos;immédiatement avant l\u0026apos;expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMexique · Chiapas · Motozintla · lot Santa Fé Decaf.\u003c\/strong\u003e Cultivé par Jorge Arreola Nava, qui travaille avec des producteurs locaux sur le mélange de variétés. Le café pousse à 1 200 à 1 320 m à l\u0026apos;ombre d\u0026apos;arbres Inga. Ce mode de culture protège les plants, favorise la biodiversité et ralentit la maturation des cerises.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Chiapas est l\u0026apos;une des régions de production de café les plus importantes du Mexique et borde la région guatémaltèque de Huehuetenango. Beaucoup de fermes sont familiales et étroitement liées aux communautés locales.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProducteur :\u003c\/strong\u003e Jorge Arreola Nava\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLot :\u003c\/strong\u003e Santa Fé Decaf\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e Catimor, Sarchimor, Roter Caturra\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e 1 200 à 1 320 m, ombrage sous arbres Inga\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréparation :\u003c\/strong\u003e lavé, séchage sur patios et par voie mécanique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte :\u003c\/strong\u003e décembre, cueillie à la main\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDécaféination :\u003c\/strong\u003e Mountain Water Process chez Descamex au Mexique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e biologique UE, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMondgold est-il complètement sans caféine ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNon. Le café torréfié décaféiné peut contenir au maximum 0,1 % de caféine en matière sèche en Allemagne, et Mondgold respecte cette exigence. Une faible teneur résiduelle subsiste, c\u0026apos;est le cas pour tous les cafés décaféinés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQu\u0026apos;est-ce que le Mountain Water Process ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn procédé breveté d\u0026apos;décaféination à base d\u0026apos;eau sans solvants chimiques conventionnels. Les grains sont vaporisés et ramollis, la caféine passe dans une solution saturée sans caféine et est filtrée au charbon actif. Comme la solution reste saturée en composés aromatiques, ceux-ci sont à peine perdus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence avec Nachtgold ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes deux sont des cafés biologiques décaféinés du Mexique. Mondgold vient de Motozintla d\u0026apos;un producteur nommé, sucré et noisette sur la canne à sucre et la noisette. Nachtgold vient de Yajalón d\u0026apos;une coopérative de petits producteurs et tend vers le miel de forêt, la figue et le caramel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDois-tu ajuster la mouture ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui, généralement un peu plus grossière. Les grains décaféinés sont plus poreux et plus friables, produisent plus de fines et s\u0026apos;extraitent plus rapidement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi les grains paraissent-ils si foncés ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe procédé de décaféination modifie la couleur du grain. Mondgold est une torréfaction moyenne, même si les grains paraissent plus foncés. C\u0026apos;est normal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMondgold est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié biologique UE, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet uniquement immédiatement avant l\u0026apos;expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Comme les grains décaféinés vieillissent un peu plus vite, la fenêtre de dégustation recommandée est d\u0026apos;environ trois mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Mondgold Decaf est-il complètement sans caféine ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Non. Le café torréfié décaféiné peut contenir au maximum 0,1 pour cent de caféine en matière sèche en Allemagne, et Mondgold respecte cette exigence. 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Mondgold vient de Motozintla d\u0026apos;un producteur nommé, sucré et noisette sur la canne à sucre et la noisette. Nachtgold vient de Yajalón d\u0026apos;une coopérative de petits producteurs et tend vers le miel de forêt, la figue et le caramel.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Dois-je ajuster la mouture pour un décaféiné ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui, généralement un peu plus grossière. Les grains décaféinés sont plus poreux et plus friables, produisent plus de fines et s\u0026apos;extraitent plus rapidement.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Pourquoi les grains décaféinés paraissent-ils plus foncés ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Le procédé de décaféination modifie la couleur du grain. Mondgold est une torréfaction moyenne, même si les grains paraissent plus foncés. 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Comme les grains décaféinés vieillissent un peu plus vite, la fenêtre de dégustation recommandée est d\u0026apos;environ trois mois.\"\n      }\n    }\n  ]\n}\n\u003c\/script\u003e","brand":"Natur Bohne Bio Kaffee","offers":[{"title":"250g \/ Grain entier","offer_id":56984968986889,"sku":"MOND250","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ moulu pour cafetière à piston (grossier)","offer_id":56984969019657,"sku":"MOND250-FP","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ moulu pour cafetière filtre","offer_id":56984969052425,"sku":"MOND250-FI","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ moulu pour cafetière italienne","offer_id":56984969085193,"sku":"MOND250-HK","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ moulu pour porte-filtre (fin)","offer_id":56984969117961,"sku":"MOND250-ST","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ Grain entier","offer_id":56984969150729,"sku":"MOND500","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ moulu pour cafetière à piston (grossier)","offer_id":56984969183497,"sku":"MOND500-FP","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ moulu pour cafetière filtre","offer_id":56984969216265,"sku":"MOND500-FI","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ moulu pour cafetière italienne","offer_id":56984969249033,"sku":"MOND500-HK","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ moulu pour porte-filtre (fin)","offer_id":56984969281801,"sku":"MOND500-ST","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Grain entier","offer_id":56984969314569,"sku":"MOND1000","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ moulu pour cafetière à piston (grossier)","offer_id":56984969347337,"sku":"MOND1000-FP","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ moulu pour cafetière filtre","offer_id":56984969380105,"sku":"MOND1000-FI","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ moulu pour cafetière italienne","offer_id":56984969412873,"sku":"MOND1000-HK","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ moulu pour porte-filtre (fin)","offer_id":56984969445641,"sku":"MOND1000-ST","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0854\/2928\/9225\/files\/mongold-front.png?v=1779275571"},{"product_id":"aetna-bio-espressobohnen","title":"Ätna Bio Espresso, torréfié foncé","description":"\u003ch3\u003eÄtna : espresso bio foncé à la manière du sud de l'Italie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChocolat noir, nougat et noisette torréfiée. Corps plein, sirupeux, créma brun noisette dense, très peu acide. Un espresso sans aspérités qui fonctionne pur et ne se perd pas dans le lait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations de saveurs naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAussi en machine automatique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄtna est torréfié foncé, mais les grains ne sont que légèrement brillants et n'ont pas de film d'huile prononcé. Ainsi, Ätna fonctionne aussi en machine automatique. Règle la mouture fine, mais pas trop fine, et la force sur moyen à élevé. Si tu préfères en machine automatique un café plutôt torréfié moyen, prends Bergkraft, il a été développé exactement pour cela.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etravaille avec le porte-filtre, la machine automatique ou la cafetière moka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eaimes l'espresso foncé, corsé et peu acide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebois beaucoup avec du lait, Cappuccino, Flat White ou Latte Macchiato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux une créma dense et un corps plein\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003epréfères les cafés de spécialité clairs et fruités. Dans ce cas prends Hochlandblüte ou Hochlandjuwel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprépares au filtre manuel, à l'AeroPress ou à la French Press. La torréfaction est trop foncée pour cela\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux un Arabica pur. Alors Hornisgrinde convient mieux, c'est le même café brésilien, juste torréfié plus clair et sans Canephora\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eD'où vient le nom\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄtna porte le nom du volcan sicilien et chez nous désigne le style de torréfaction, pas l'origine. Le café vert vient du Brésil et d'Inde, la torréfaction a lieu en Allemagne. Le profil est italien : torréfaction foncée, peu acide, avec une part de Canephora pour la créma et le corps.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi un tiers de Canephora est présent\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Canephora, familièrement Robusta, fait partie de la recette et n'est pas une économie. Sa part apporte la créma dense, le corps et la profondeur noisette. Les mélanges d'espresso du sud de l'Italie travaillent traditionnellement avec 40 à 50 pour cent de Canephora, Ätna se situe légèrement en dessous avec un tiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Canephora provient du Kerala dans le sud de l'Inde et y pousse à partir de 800 mètres sous ombrage, traité par lavage. Ce n'est pas la même chose que le Robusta de basses terres industriel et c'est la raison pour laquelle Ätna offre de la profondeur plutôt qu'une amertume agressive.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRemarque factuelle : le Canephora contient naturellement plus de caféine que l'Arabica.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 17 à 18 g dans un panier double\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRapport d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2, soit 18 g en 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 26 à 30 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 92 à 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa température est volontairement plus basse que pour des torréfactions plus claires, car les grains foncés libèrent plus rapidement des composés amers. Aère le lit de mouture avant le tassage avec un outil WDT. Le débit est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la créma dense fausse le volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi l'espresso coule plus vite que 26 secondes et paraît fin : affiner la mouture. S'il met plus de 30 secondes et a un goût amer : rendre la mouture plus grosse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino et Latte Macchiato\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino : 36 g d'espresso pour 120 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLatte Macchiato : 36 g d'espresso pour 200 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaire mousser le lait à environ 60 °C, à mousse fine plutôt qu'aérée\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMouture moyennement fine, remplir le filtre sans tasser et égaliser la surface, ne pas tamper\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemplir d'eau jusqu'à la soupape de sécurité, feu moyen, retirer du feu dès que ça siffle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Idéale est une eau douce à moyennement dure. Avec une eau très dure l'espresso paraît plus plat et la note chocolatée disparaît.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos le blend est à point, frais de la torréfaction il goûte un peu plus sauvage. Ensuite le café reste aromatique pendant environ quatre mois. Ton sachet est rempli juste avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrésil, Matas de Minas, deux tiers.\u003c\/strong\u003e Roter Catuai en pure variété de la Legião Fazenda Dutra, une exploitation familiale de troisième génération. Fondée en 1950 par José Dutra Sobrinho sur un peu plus d'un hectare, aujourd'hui plus de 300 hectares, dirigée par Ednilson et Walter Dutra. Récolte manuelle, traitement naturel, séchage au soleil sur patios.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est le même café vert que nous vendons aussi en Single Origin sous le nom Hornisgrinde, ici simplement torréfié beaucoup plus foncé et complété par du Canephora.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInde, Kerala, un tiers.\u003c\/strong\u003e Canephora du sud de l'Inde, cultivé à partir de 800 mètres sous ombrage, traité par lavage. Apporte la créma dense, le corps et la profondeur noisette sans l'amertume tranchante des Robustas de basses terres.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition :\u003c\/strong\u003e deux tiers Arabica, un tiers Canephora, tous deux en qualité biologique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété Brésil :\u003c\/strong\u003e Roter Catuai, en pure variété\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTraitement :\u003c\/strong\u003e naturel (Brésil), lavé (Inde)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e Brésil 1 250 à 1 400 m, Inde à partir de 800 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorréfaction :\u003c\/strong\u003e foncée, style du sud de l'Italie, grains légèrement brillants\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e Bio UE, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePuis-je utiliser Ätna en machine automatique ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Les grains n'ont pas de film d'huile prononcé et conviennent aussi en machine automatique. Régle la mouture fine, mais pas trop fine, et la force sur moyen à élevé. Si tu veux un café plus doux en machine automatique, prends Bergkraft, il est torréfié moyen et développé pour cela.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÄtna a-t-il de l'acidité ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTrès peu. La torréfaction foncée et la part de Canephora rendent le profil rond et chocolaté. Tout café contient naturellement des acides, mais dans Ätna ils n'arrivent guère à se manifester.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi les grains Ätna sont-ils si foncés ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÄtna suit le profil classique de torréfaction du sud de l'Italie. Une torréfaction plus longue et plus foncée réduit l'acidité, développe des notes de chocolat et de nougat et crée la créma dense caractéristique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQu'est-ce que le Canephora ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa dénomination botanique correcte pour Robusta. Dans Ätna le Canephora vient du Kerala, pousse à partir de 800 mètres sous ombrage et est traité par lavage. Ce n'est pas la même chose que le Robusta de basses terres industriel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence avec Hornisgrinde ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe grain du Brésil est le même : Roter Catuai en pure variété de la Fazenda Dutra. Hornisgrinde est un Arabica pur, torréfié moyen, doux et chocolaté. Ätna est torréfié foncé et complété d'un tiers de Canephora pour plus de corps, plus de créma et plus de puissance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette d'espresso recommandez-vous ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e17 à 18 g dans le panier double, 36 g en tasse, 26 à 30 secondes, 92 à 93 °C. Cela correspond à un rapport 1:2. Régle le temps par la mouture, pas par la dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÄtna est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié Bio UE, agriculture hors UE. Les deux composantes proviennent de l'agriculture biologique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet juste avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. 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La fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\"\n      }\n    }\n  ]\n}\n\u003c\/script\u003e","brand":"Natur Bohne Bio Kaffee","offers":[{"title":"250g \/ Grain entier","offer_id":57046462890249,"sku":"ATNA250","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ moulu pour porte-filtre (fin)","offer_id":57046462923017,"sku":"ATNA250-ST","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ moulu pour cafetière filtre","offer_id":57046462955785,"sku":"ATNA250-FI","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ moulu pour cafetière italienne","offer_id":57046462988553,"sku":"ATNA250-HK","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ moulu pour cafetière à piston (grossier)","offer_id":57046463021321,"sku":"ATNA250-FP","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ Grain entier","offer_id":57046463054089,"sku":"ATNA500","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ moulu pour porte-filtre (fin)","offer_id":57046463086857,"sku":"ATNA500-ST","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ moulu pour cafetière filtre","offer_id":57046463119625,"sku":"ATNA500-FI","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ moulu pour cafetière italienne","offer_id":57046463152393,"sku":"ATNA500-HK","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ moulu pour cafetière à piston (grossier)","offer_id":57046463185161,"sku":"ATNA500-FP","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Grain entier","offer_id":57046463217929,"sku":"ATNA1000","price":39.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ moulu pour porte-filtre (fin)","offer_id":57046463250697,"sku":"ATNA1000-ST","price":39.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ moulu pour cafetière filtre","offer_id":57046463283465,"sku":"ATNA1000-FI","price":39.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ moulu pour cafetière italienne","offer_id":57046463316233,"sku":"ATNA1000-HK","price":39.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ moulu pour cafetière à piston (grossier)","offer_id":57046463349001,"sku":"ATNA1000-FP","price":39.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0854\/2928\/9225\/files\/aetna-front.png?v=1779275556"},{"product_id":"hornisgrinde","title":"Hornisgrinde bio espresso, mono-origine Brésil","description":"\u003ch3\u003eHornisgrinde: Espresso bio, origine unique du Brésil\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMassepain en attaque, puis chocolat au lait, finale vanille. Corps rond, texture douce, très faible acidité. Une origine unique du Brésil, sans aspérités.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations aromatiques naturelles provenant du café vert et de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePourquoi ce café est-il si doux\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRoter Catuai de Matas de Minas, préparé en méthode naturelle et séché au soleil sur des patios. La cerise sèche autour du grain, ce qui apporte douceur et corps. À cela s'ajoute une torréfaction moyenne, suffisamment poussée pour réduire l'acidité et arrêtée assez tôt pour ne pas développer d'amertume de torréfaction. Le résultat est un café sans excès d'un côté ou de l'autre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTe convient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu recherches un café peu acide et évites les notes fruitées\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu aimes le sucré et le chocolat, sans que ce soit sombre ou fumé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux un café de tous les jours sans complications, qui fonctionne aussi avec du lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux savoir de quelle ferme provient ton café, avec numéro de lot\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe te convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu recherches des cafés fruités et vifs. Alors choisis \u003ca href=\"\/fr-li\/products\/hochlandblute\"\u003eHochlandblüte\u003c\/a\u003e ou \u003ca href=\"\/fr-li\/products\/hochlandjuwel\"\u003eHochlandjuwel\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu es habitué à un espresso sombre et corsé. Alors choisis \u003ca href=\"\/fr-li\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e ou \u003ca href=\"\/fr-li\/products\/bio-espresso-vesuv-kaffeebohnen\"\u003eVesuv\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux une créma maximale et de la pression en tasse. Ici il manque la part de Canephora, prends \u003ca href=\"\/fr-li\/products\/bio-espresso-bergkraft-vollautomaten-kaffeebohnen\"\u003eBergkraft\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe même grain, trois produits\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Roter Catuai de la Fazenda Dutra se retrouve aussi dans \u003ca href=\"\/fr-li\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr-li\/products\/mount-everest\"\u003eMount Everest\u003c\/a\u003e. Hornisgrinde est la forme pure : un seul grain, torréfaction moyenne. Ätna reprend le même grain, le torréfie foncé et y ajoute un tiers de Canephora. Mount Everest l'utilise comme base pour un mélange de cinq origines.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMachine à portafiltre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 17 à 18 g dans le panier double\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,3, soit 18 g en 36 à 40 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 28 à 32 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 93 à 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAère la mouture avant de tasser avec un WDT-Tool. Le rendement est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la créma fausse le volume. Si l'espresso coule trop vite et a un goût faible : mouds plus fin. S'il coule lentement et est amer : mouds plus grossièrement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensité moyenne, température moyenne à élevée, mouture fine à moyenne-fine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMouture moyenne-fine, dose 15 à 18 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemplis d'eau jusqu'à la soupape de sécurité, feu moyen, retire du feu dès qu'il commence à siffler\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre et AeroPress\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRatio 60 g\/L, mouture moyenne, eau 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIci, le massepain et la vanille ressortent particulièrement clairement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Avec une eau du robinet très dure au-delà de 14 °dH, le café a un goût plus plat. L'eau filtrée met beaucoup mieux en valeur la douceur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de temps de repos, la douceur et le corps sont au point, ensuite le café reste aromatique environ quatre mois. Ton sachet est mis en paquet juste avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrésil · Matas de Minas · Legião Fazenda Dutra.\u003c\/strong\u003e Une exploitation familiale de troisième génération. Fondée dans les années 1950 par José Dutra Sobrinho sur un peu plus d'un hectare, aujourd'hui plus de 300 hectares, dirigée par ses fils Ednilson et Walter Dutra. La récolte se fait à la main de mai à septembre, puis les cerises sont séchées au soleil sur des patios.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété :\u003c\/strong\u003e Roter Catuai, mono-variétal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréparation :\u003c\/strong\u003e méthode naturelle, séchée sur patios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e 1.250 à 1.400 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte :\u003c\/strong\u003e mai à septembre, manuelle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLot :\u003c\/strong\u003e BTB24BRA381, ICO 002\/1790\/0025, via BELCO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eScore de cupping :\u003c\/strong\u003e 82 sur 100 (échelle SCA, évalué par BELCO)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e bio UE, organisme de contrôle DE-ÖKO-022, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAnalyse d'entrée du café vert (BELCO) :\u003c\/strong\u003e Densité 697 g\/L, humidité résiduelle 11,1 %, activité de l'eau 0,59 aw, taille de tamis 16+, 0 défauts primaires, 8 défauts secondaires. Notes aromatiques du café vert : cacahuètes, chocolat au lait, cacao, fruits secs. Ces valeurs se réfèrent au café vert du lot mentionné.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eHornisgrinde a-t-elle de l'acidité ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTrès peu. Le profil penche clairement vers le massepain, le chocolat au lait et la vanille. Le café contient naturellement des acides, ici ils se manifestent à peine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi le café a-t-il un goût de massepain ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa combinaison de la méthode naturelle et d'une torréfaction moyenne. La cerise sèche autour du grain et libère de la douceur, la torréfaction développe des notes amandées-vanillées. Rien n'est ajouté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence avec Ätna ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe grain est le même : Roter Catuai en mono-variétal de la Fazenda Dutra. \u003ca href=\"\/fr-li\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e est torréfié foncé et complété d'un tiers de Canephora, pour plus de corps et de créma. Hornisgrinde est la forme pure, à torréfaction moyenne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHornisgrinde convient-elle pour la machine automatique ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. En torréfaction moyenne, les grains restent secs à légèrement mats, sans film d'huile. Intensité moyenne, température moyenne à élevée, mouture fine à moyenne-fine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette d'espresso recommandes-tu ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e17 à 18 g dans le panier double, 36 à 40 g en tasse, 28 à 32 secondes, 93 à 94 °C. Cela correspond à 1:2 à 1:2,3. Régle le temps via la mouture, pas via la dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHornisgrinde est-elle bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié bio UE, organisme de contrôle DE-ÖKO-022, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la durée de conservation du café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous ne remplissons ton sachet qu'immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Hornisgrinde a-t-elle de l'acidité ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Très peu. Le profil penche clairement vers le massepain, le chocolat au lait et la vanille. 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