{"product_id":"nachtgold-decaf-bio-speciality-entkoffeinierte-kaffeebohnen","title":"Nachtgold Decaf, café biologique décaféiné du Mexique","description":"\u003ch3\u003eNachtgold Decaf: café biologique décaféiné du Chiapas, Mexique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn torréfié de corps rond et aux notes miellées, juste sans l'effet de la caféine. En attaque miel forestier et figue séchée, puis chocolat au lait, en finale caramel et malt. Si tu pensais que le décaféiné est fin et pâteux, goûte ici le contraire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes cités sont des associations gustatives naturelles issues de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café, en particulier pas de miel.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eCombien de caféine reste-t-il ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn café torréfié décaféiné peut contenir en Allemagne au maximum 0,1 % de caféine sur la matière sèche. Nachtgold est commercialisé comme café torréfié décaféiné et respecte cette limite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl n'est donc pas totalement sans caféine. Aucun décaféiné ne l'est, techniquement ce n'est pas possible. Si tu dois absolument éviter la caféine à 100 %, le café n'est en principe pas la boisson adaptée pour toi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eveux encore une tasse le soir sans qu'elle décale ton sommeil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003esouhaites boire une deuxième ou troisième tasse l'après-midi sans supplément de caféine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eréduis consciemment ta consommation de caféine, mais ne veux rien céder au goût\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eas quelqu'un à la maison qui veut moins de caféine, et que vous voulez tout de même n'acheter qu'un seul type de café\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003echerches un espresso puissant, foncé et fumé. Dans ce cas prends Vesuv\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eas besoin d'un café garanti totalement sans caféine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003et'attends à ce qu'un décaféiné ait exactement le même goût que ton espresso caféiné préféré. Il s'en rapproche, il ne sera pas identique\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003ePourquoi Nachtgold ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edécaféination à base d'eau, sans solvants chimiques conventionnels\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e100 % Arabica issu de l'agriculture biologique, coopérative à Yajalón, Chiapas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eScore de cupping 82 sur 100\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCertifié biologique UE, Organisme de contrôle biologique DE-ÖKO-022\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMis en paquet seulement lors de ta commande, pas en stock\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003ePourquoi le décaféiné est-il plus cher\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa décaféination est une étape de transformation supplémentaire entre la récolte et la torréfaction, avec son propre transport et sa propre perte de poids. Nous aurions pu proposer Nachtgold moins cher avec un procédé à base de solvants. Nous avons choisi de ne pas le faire. La différence de prix par rapport à nos autres cafés reflète précisément ce choix.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTrois choses à savoir sur les grains décaféinés\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIls paraissent plus foncés que leur torréfaction réelle.\u003c\/strong\u003e Le procédé modifie la couleur du grain. Nachtgold est une torréfaction moyenne, même si les grains paraissent plus foncés que d'habitude.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIls s'extraient plus rapidement.\u003c\/strong\u003e Les grains décaféinés sont plus poreux et plus friables, ils génèrent davantage de fines. Commence une touche plus grossière que pour ton espresso habituel et ajuste ensuite.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIls vieillissent un peu plus vite.\u003c\/strong\u003e C'est pourquoi la date de torréfaction figure sur chaque paquet et que nous emballons seulement à la commande.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eComment en tirer le meilleur\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine, mais une touche plus grossière que pour un espresso contenant de la caféine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 17–18 g dans le panier double\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,5 (p. ex. 18 g en 36–45 g)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 25–30 secondes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempérature d'extraction :\u003c\/strong\u003e 92–93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe résultat est indiqué en grammes, pas en millilitres. La créma fausse le volume, le poids est reproductible. Si l'espresso s'écoule trop vite et paraît fin : moudre plus fin. S'il s'écoule lentement et paraît amer : moudre plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre manuel, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 60 g\/L, soit 15 g pour 250 g d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne · \u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps total :\u003c\/strong\u003e 2:30 à 3:00 minutes\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIntensité :\u003c\/strong\u003e moyenne · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e moyenne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e un peu plus grossière que ton réglage standard\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e mi-fine · \u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 15–18 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEau jusqu'au niveau de la soupape de sécurité, feu moyen, retire du feu dès que ça gazouille\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Idéalement une eau douce à moyennement dure. Avec une eau du robinet très dure le café paraît plus plat et plus amer. Notre recommandation pour le traitement de l'eau d'infusion : dureté totale environ 4 °dH, dureté carbonatée environ 3 °dH.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos le profil est au point. Comme les grains décaféinés vieillissent un peu plus vite, nous recommandons une dégustation dans les environ de trois mois après la torréfaction.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEmballé à la commande :\u003c\/strong\u003e Jusqu'à ta commande la charge de torréfaction est stockée fermée en vrac. Ton sachet n'est rempli et scellé qu'immédiatement avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMexique · Chiapas · Yajalón.\u003c\/strong\u003e Le café vert provient d'une coopérative de petits producteurs de la communauté indigène tzeltal, fondée en 2019, aujourd'hui 585 membres, dont 310 hommes et 275 femmes. Il est cultivé sur les sols volcaniques de la Sierra Madre, dans le microclimat entre Atlantique et Pacifique. La coopérative renonce aux produits agrochimiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e Marsellesa, Costa Rica 95, Typica, Caturra\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTraitement :\u003c\/strong\u003e lavé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e 1.225 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDegré de torréfaction :\u003c\/strong\u003e moyen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUtilisation :\u003c\/strong\u003e Omniroast, adapté aussi bien pour espresso que pour filtre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eScore de cupping :\u003c\/strong\u003e 82 sur 100 (segment Specialty à partir de 80 selon le standard SCA)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e Bio UE, Organisme de contrôle biologique DE-ÖKO-022\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eComment Nachtgold est décaféiné\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNachtgold est décaféiné par un procédé à base d'eau, sans solvants chimiques conventionnels comme le dichlorométhane ou l'acétate d'éthyle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn simplifiant : le café vert est d'abord traité à la vapeur et gonfle. Il est ensuite placé dans un bain d'eau où la caféine migre du grain vers le liquide. La caféine est retirée de l'eau par filtration, tandis que les composés aromatiques restent dans l'eau et retournent dans le grain avec la charge suivante. Ensuite le café est séché doucement pendant plusieurs heures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes procédés à base d'eau sont considérés dans la scène Specialty comme les méthodes les plus douces car les composés aromatiques sont largement préservés.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eNachtgold est-il complètement sans caféine ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNon. Un café torréfié décaféiné peut contenir en Allemagne au maximum 0,1 % de caféine sur la matière sèche, et Nachtgold respecte cette limite. Il reste une faible teneur résiduelle, c'est le cas pour tout décaféiné.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eComment Nachtgold est-il décaféiné ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePar un procédé à base d'eau, sans solvants chimiques conventionnels. La caféine est dissoute dans un bain d'eau et retirée par filtration, les composés aromatiques sont largement préservés. Ensuite le café est séché doucement pendant plusieurs heures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLe décaf a-t-il un goût fin ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn mauvais décaféiné, oui. Nachtgold est un café vert Specialty avec 82 points de cupping, pas un sous-produit. Le profil tend vers le miel forestier, la figue séchée, le chocolat au lait et le caramel. Il se rapproche d'un espresso caféiné, il ne sera pas identique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDois-je ajuster la mouture ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui, généralement un peu plus grossière. Les grains décaféinés sont plus poreux et plus friables, produisent plus de fines et s'extraient plus rapidement. Commence une touche plus grossière que pour ton café habituel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi les grains paraissent-ils si foncés ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe procédé de décaféination modifie la couleur du grain. Nachtgold est une torréfaction moyenne, même si les grains paraissent plus foncés que d'habitude. C'est normal et n'indique pas une torréfaction plus foncée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette d'espresso recommandez-vous ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e17 à 18 g dans le panier double, 36 à 45 g en tasse, 25 à 30 secondes, 92 à 93 °C. Cela correspond à un ratio d'extraction de 1:2 à 1:2,5. Règle le temps via la mouture, pas via la dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNachtgold est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié Bio UE, Organisme de contrôle biologique DE-ÖKO-022.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet seulement immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Délai de repos recommandé après torréfaction : 10 à 14 jours. Comme les grains décaféinés vieillissent un peu plus vite, la fenêtre de consommation recommandée est d'environ trois mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Nachtgold Decaf est-il complètement sans caféine ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Non. Un café torréfié décaféiné peut contenir en Allemagne au maximum 0,1 pour cent de caféine sur la matière sèche, et Nachtgold respecte cette limite. 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