{"product_id":"bio-espresso-andenperle","title":"Andenperle espresso bio du Pérou, Villa Rica","description":"\u003ch3\u003eAndenperle: Espresso bio de Villa Rica, Pérou\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDoux et noisette en attaque, avec amande et caramel, suivi d'une fine note d'agrumes. Le corps est moyen et souple, l'acidité est clairement perceptible sans dominer le profil noisette. Un espresso qui ne disparaît pas même avec beaucoup de lait et qui reste sans pics d'acidité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations gustatives naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTe convient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu bois beaucoup de lait et cherches un espresso qui ne disparaît pas dans le cappuccino\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu aimes les arômes de noisette et de caramel, avec une structure claire plutôt que lourde\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu es lassé des expressos classiquement chocolatés, mais tu ne veux pas une bombe fruitée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux savoir qui a cultivé ton café\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe te convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu viens d'un espresso brésilien et es habitué à beaucoup de corps, cacao et quasi pas d'acidité. Dans ce cas prends Hornisgrinde\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu ne veux absolument aucune acidité. Andenperle en contient, délibérément\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu cherches un Italien très foncé et fumé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu bois surtout du café filtre. Dans ce cas Sonnental est la torréfaction adaptée de la même fève\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eOù se situe Andenperle dans la gamme\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePlus clair et léger qu'un espresso brésilien lourd, mais nettement plus classique qu'un éthiopien fruité. Si tu as bu jusqu'ici des expressos chocolatés et lourds, Andenperle est un changement: moins de corps, plus de clarté, une acidité perceptible. Qui recherche exactement cela, y reste fidèle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa même fève, deux torréfactions\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAndenperle et notre Sonnental proviennent de la même région et de la même coopérative. La différence réside dans la torréfaction: Andenperle est une torréfaction espresso d'intensité moyenne avec plus de corps et de douceur caramélisée, Sonnental est plus clair et destiné au filtre. Même familles, même altitude, deux tasses différentes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture:\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose:\u003c\/strong\u003e 16 à 18 g dans le double filtre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction:\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,3, donc 16 g en 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction:\u003c\/strong\u003e 28 à 32 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature:\u003c\/strong\u003e 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe poids en sortie est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la créma déforme le volume. Si l'espresso s'écoule plus vite que 28 secondes et a un goût dilué: moudre plus fin. S'il dure plus de 32 secondes et est amer: moudre plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino et Flat White\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino: 36 g d'espresso pour 120 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFlat White: 36 g d'espresso pour 150 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaire mousser le lait à environ 60 °C, obtenir une micro-mousse plutôt qu'une mousse aérienne\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensité moyenne à élevée, température moyenne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMouture fine à moyennement fine, selon la machine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMouture moyennement fine, 15 à 18 g dans le filtre, ne pas tasser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEau jusqu'à la soupape de sécurité, feu moyen, retirer du feu dès qu'elle siffle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau:\u003c\/strong\u003e Idéale une eau douce à moyennement dure. En cas d'eau du robinet très dure au-delà de 14 °dH, le café paraît plus plat et la douceur caramélisée se perd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation:\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos, douceur et corps atteignent leur point optimal, ensuite le café reste aromatique pendant environ quatre mois. Ton paquet est rempli juste avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePérou · Pasco · Oxapampa · Villa Rica.\u003c\/strong\u003e Ce n'est pas la haute plaine andine sèche, mais la forêt de montagne pluvieuse du centre du Pérou sur le versant oriental des Andes, au cœur de la réserve de biosphère de l'UNESCO Oxapampa-Ashaninka-Yanesha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAndenperle est cultivé par des membres de la communauté indigène Yanesha, l'un des peuples indigènes les plus anciens du Pérou. Dans la coopérative CEPRO Yanesha, 141 producteurs de café de sept villages mettent en commun leur récolte, dont 43 femmes. Ensemble, ils atteignent des volumes et des standards de qualité qu'une famille seule ne pourrait imposer sur le marché mondial. Chaque cerise est triée à la main et lavée. Cette étape explique la clarté qui distingue Andenperle des expressos plus lourds.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCoopérative:\u003c\/strong\u003e CEPRO Yanesha, 141 producteurs de café de sept villages, dont 43 femmes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariétés:\u003c\/strong\u003e Caturra, Catimor, Catuai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTraitement:\u003c\/strong\u003e lavée (Fully Washed)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude:\u003c\/strong\u003e 1 200 à 1 800 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte:\u003c\/strong\u003e août 2025\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification:\u003c\/strong\u003e bio UE, organisme de contrôle Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE. La coopérative est en outre certifiée Fairtrade (FLO-ID 34607)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence entre Andenperle et Sonnental?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa torréfaction, pas le grain. Les deux viennent de Villa Rica de la même coopérative. Andenperle est une torréfaction espresso d'intensité moyenne avec plus de corps et de douceur caramélisée. Sonnental est plus clair et destiné au filtre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAndenperle a-t-elle de l'acidité?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui, une acidité fine et perceptible. Elle donne de la clarté à l'espresso sans dominer le profil noisette. Si tu viens d'un espresso brésilien, tu la remarqueras clairement. Qui veut le moins d'acidité possible sera mieux servi par Hornisgrinde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAndenperle convient-elle pour le cappuccino?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui, c'est fait pour ça. Amande et caramel soutiennent le lait sans que l'espresso ne disparaisse. Cappuccino: 36 g d'espresso pour 120 ml de lait. Flat White: 36 g pour 150 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette d'espresso recommandes-tu pour Andenperle?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e16 g dans le double filtre, 36 g dans la tasse, 28 à 32 secondes, 94 °C. Cela correspond à un ratio d'extraction de 1:2 à 1:2,3. Le poids en sortie est indiqué en grammes, pas en millilitres.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAndenperle est-elle Fairtrade?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa coopérative CEPRO Yanesha est certifiée bio et Fairtrade et enregistrée sous la FLO-ID 34607. Cette indication concerne la coopérative en tant qu'organisation de producteurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEst-ce qu'Andenperle est bio?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Bio UE certifié, organisme de contrôle Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe paquet est rempli juste avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur l'emballage. Temps de repos recommandé: 10 à 14 jours. La fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quelle est la différence entre Andenperle et Sonnental?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"La torréfaction, pas le grain. Les deux viennent de Villa Rica de la même coopérative. Andenperle est une torréfaction espresso d'intensité moyenne avec plus de corps et de douceur caramélisée. 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