{"product_id":"hochlandjuwel","title":"Hochlandjuwel café orgánico Etiopía Guji, natural","description":"\u003ch3\u003eHochlandjuwel: Café orgánico de Etiopía, Guji, natural\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSabe a compota de bayas con un final a chocolate. Rosa mosqueta y cereza en la entrada, detrás claramente arándano, en el posgusto chocolate negro. Un etíope moderno, notablemente frutal de una finca nombrada en el distrito Odo Shakiso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLos aromas mencionados son asociaciones de sabor naturales del café verde y del tueste. No se añade nada al café, en particular ningún aroma de bayas.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLee esto antes de pedir\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHochlandjuwel es el café más orientado a la fruta de nuestro surtido. Tiene una acidez clara y vivaz, y eso es intencionado: acidez de bayas y de frutas de hueso, no punzante cítrico. Si hasta ahora has tomado café suave y chocolatoso, esto es un salto consciente.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTe va si…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ete gustan los cafés frutales y valoras la acidez como calidad, no como defecto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003esobre todo bebes en filtro, V60, Chemex o AeroPress\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003equieres probar cosas nuevas y no necesitas el mismo café todos los días\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebuscas un espresso que sea intensamente frutal en lugar de oscuro y ahumado\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNo te va si…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eestás acostumbrado a cafés bajos en acidez, con notas a nuez y chocolate. Entonces toma Hornisgrinde, que es el contrapunto exacto en nuestro surtido\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprincipalmente bebes bebidas con leche. Las notas frutales se atenúan en capuchino y latte, mientras que la acidez puede resaltar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebuscas un espresso italiano fuerte y oscuro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003econsideras \"arándano en el café\" solo marketing y en realidad no lo quieres\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLo decimos tan claramente porque este café polariza. Quienes lo aman lo beben con entusiasmo. Quienes esperan un espresso clásico quedan decepcionados. Ambas cosas están bien, solo debería quedar claro antes de comprar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003e¿Por qué Hochlandjuwel?\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRastreable hasta la finca: Dimtu Tero Farm, Odo Shakiso, Guji\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesado natural, secado hasta 20 días\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCosechado a mano, solo las cerezas más maduras\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCertificado orgánico, organismo de control DE-ÖKO-007\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnvasado solo al hacer tu pedido, no se almacena en stock\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003ePor qué este café sabe a arándano\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLas cerezas se secan como fruto entero, hasta 20 días en camas de secado elevadas, antes de retirar la pulpa seca. Durante ese tiempo el grano fermenta en su propia pulpa, y de ello surgen las notas a bayas. Los naturales industriales se secan claramente menos tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara que esto funcione, cada cereza debe estar madura. Las cerezas inmaduras generan en el proceso natural defectos por fermentación que se perciben inmediatamente en la taza. Por eso \"cosechado a mano, solo las cerezas más maduras\" aquí no es una frase hecha, sino el paso de calidad decisivo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCómo sacar lo mejor\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eFiltro manual, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProporción:\u003c\/strong\u003e 1:16, es decir 15 g en 240 g de agua\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTamaño de molido:\u003c\/strong\u003e medio, en Mazzer Philos nivel 7,5\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAgua:\u003c\/strong\u003e 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTiempo objetivo:\u003c\/strong\u003e 2:30 a 3:15 minutos de tiempo total de extracción\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEl tiempo es más importante que el número en la molienda. Si el V60 pasa en menos de 2:30, muele más fino. Si tarda más de 3:15, muele más grueso. Esto funciona en cualquier molinillo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePortafiltro\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDosis:\u003c\/strong\u003e 18 g en canasta doble\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRelación de extracción:\u003c\/strong\u003e 1:2 a 1:2,5 (18 g en 36–45 g)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTiempo de extracción:\u003c\/strong\u003e 27–30 segundos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemperatura de extracción:\u003c\/strong\u003e 93–94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSetup de referencia:\u003c\/strong\u003e La Marzocco Linea Mini, Mazzer Philos nivel 4,4\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEl rendimiento está indicado en gramos, no en mililitros. La crema distorsiona el volumen. Si el espresso sale muy rápido y sabe aguado: muele más fino. Si sale denso y sabe amargo: muele más grueso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAeroPress y French Press\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProporción:\u003c\/strong\u003e 60 g\/L · \u003cstrong\u003eTamaño de molido:\u003c\/strong\u003e medio a medio-grueso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEn la AeroPress salen más claramente la cereza y el arándano\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAgua:\u003c\/strong\u003e Lo ideal es agua blanda con baja dureza de carbonatos, nuestra referencia está en torno a 4 °dH de dureza total. El agua dura del grifo atenúa precisamente las notas frutales por las que se compra este café. Si vas a usar agua filtrada en algún sitio, úsala aquí.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFecha de tueste y ventana de consumo:\u003c\/strong\u003e La fecha de tueste está en cada paquete. Tras 10 a 14 días de reposo el perfil está en su punto. En un natural el carácter frutal se desvanece primero, por eso recomendamos consumirlo dentro de unos tres meses tras el tueste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEnvasado al hacer el pedido:\u003c\/strong\u003e Hasta el pedido, el lote de tueste se almacena cerrado a granel. Tu bolsa se envasará y cerrará inmediatamente antes del envío.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigen y transparencia\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEtiopía · Guji · Odo Shakiso · Dimtu Tero Farm.\u003c\/strong\u003e La finca de Getachew Zeleke se fundó en 2012 y abarca 151 hectáreas sobre suelos volcánicos. Están afiliados 136 pequeños productores registrados de la zona. La cosecha es manual y el procesamiento se realiza in situ en camas de secado elevadas.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariedad:\u003c\/strong\u003e Heirloom, variedades autóctonas etíopes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProcesamiento:\u003c\/strong\u003e natural, secado hasta 20 días\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitud:\u003c\/strong\u003e 1.808 a 2.128 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePuntuación de cata:\u003c\/strong\u003e 86 de 100 (ámbito de especialidad a partir de 80 según el estándar SCA)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNivel de tueste:\u003c\/strong\u003e Medio, Omniroast con enfoque en filtro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcidez:\u003c\/strong\u003e clara y vivaz, acidez de bayas y de frutas de hueso, no punzante cítrico\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertificación:\u003c\/strong\u003e orgánico UE, organismo de control DE-ÖKO-007, agricultura fuera de la UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003e¿Es Hochlandjuwel ácido?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTiene una acidez clara y vivaz, y eso es intencionado. Se orienta hacia la baya y la fruta de hueso, no hacia el limón. En la escena de especialidad este tipo de acidez se considera un indicador de calidad. Si buscas un café bajo en acidez, Hornisgrinde es la elección adecuada.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e¿Por qué sabe Hochlandjuwel a arándano?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePorque las cerezas se secan como fruto entero hasta 20 días. El grano fermenta en su propia pulpa y de ahí surgen las notas a bayas. No se añade nada.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e¿Sirve Hochlandjuwel como espresso?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSí, pero como un espresso moderno e intensamente frutal, no como un italiano oscuro y potente. Quien espera un tueste clásico para espresso está en el sitio equivocado. El café rinde más en filtro manual.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e¿Va bien en cappuccino o latte?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFunciona, pero no está pensado para eso. La leche atenúa las notas frutales, mientras que la acidez puede resaltar. Para bebidas con leche recomendamos Hornisgrinde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e¿Qué receta de filtro recomendáis?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 con 15 g en 240 g de agua, es decir 1:16, tamaño de molido medio, agua a 94 °C. El objetivo es un tiempo total de extracción de 2:30 a 3:15 minutos. Si pasa más rápido, muele más fino; si pasa más lento, más grueso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e¿Qué receta de espresso recomendáis?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e18 g en canasta doble, 36 a 45 g en taza, 27 a 30 segundos, 93 a 94 °C. Eso equivale a 1:2 a 1:2,5. Nuestro setup de referencia es una La Marzocco Linea Mini con una Mazzer Philos en nivel 4,4.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e¿Es Hochlandjuwel orgánico?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSí. Certificado orgánico UE, organismo de control DE-ÖKO-007, agricultura fuera de la UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e¿Cuánto dura el café?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTu bolsa se envasará inmediatamente antes del envío, la fecha de tueste está en el paquete. Tiempo de reposo recomendado: 10 a 14 días. Como en un natural el carácter frutal se pierde primero, nuestra ventana de consumo recomendada es de unos tres meses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"¿Es Hochlandjuwel ácido?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Tiene una acidez clara y vivaz, y eso es intencionado. Se orienta hacia la baya y la fruta de hueso, no hacia el limón. En la escena de especialidad este tipo de acidez se considera un indicador de calidad. Quien busca un café bajo en acidez, estará mejor con Hornisgrinde.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"¿Por qué sabe Hochlandjuwel a arándano?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Porque las cerezas se secan como fruto entero hasta 20 días. El grano fermenta en su propia pulpa y de ahí surgen las notas a bayas. No se añade nada.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"¿Sirve Hochlandjuwel como espresso?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Sí, pero como un espresso moderno e intensamente frutal, no como un italiano oscuro y potente. Quien espera un tueste clásico para espresso está en el sitio equivocado. 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