{"product_id":"hochland-sonne-co-reduzierte-speciality-espressobohne-per-segelschiff","title":"Hochlandsonne café orgánico Colombia, por carguero a vela","description":"\u003ch3\u003eHochlandsonne: café ecológico del Cauca, Colombia, por barco de carga a vela\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFlor de jazmín y cítricos en la entrada, detrás la dulzura de la panela y fruta de hueso amarilla, en el posgusto cacao. El cuerpo es aterciopelado y equilibrado, la acidez clara y viva. Un café de filtro limpio y elegante de los Andes colombianos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa panela es azúcar de caña colombiana sin refinar, jugo de caña reducido. El matiz tiende hacia el caramelo y el azúcar moreno.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLos aromas mencionados son asociaciones de sabor naturales del café verde y del tueste. No se añade nada al café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTe va bien si…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etomas café de filtro y te gustan los perfiles claros y florales\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evaloras la acidez como cualidad, aquí viva y ligeramente dulce, no punzante\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003equieres saber cómo llegó tu café a Europa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebuscas un café que solo esté disponible en cantidades pequeñas\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNo te va bien si…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebuscas un espresso robusto y oscuro. Entonces elige Vesuv o Hornisgrinde\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprincipalmente tomas bebidas con leche. Las notas florales quedan entonces en segundo plano\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003equieres un café diario suave y discreto. Entonces Sonnental encaja mejor\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eBarco de carga a vela en lugar de buque portacontenedores: qué significa esto concretamente\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste café cruza el Atlántico a vela. Nuestro socio importador Belco expone la diferencia abiertamente: alrededor de 80 gramos de CO2 por kilogramo de café en un buque portacontenedores convencional frente a unos 13 gramos en un barco de carga a vela. Si se incorpora la construcción de los barcos a lo largo de 25 años, son 82 frente a 21 gramos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eImportante para contextualizar:\u003c\/strong\u003e Estas cifras se refieren exclusivamente al transporte marítimo, no al café en su conjunto. La mayor parte de las emisiones se generan en el cultivo. Y el transporte a vela no es neutro en CO2: incluso un barco de carga a vela provoca emisiones. Reducimos una parte de la cadena de suministro de forma demostrable, no compensamos emisiones.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSolo una carga a vela por año\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn barco de carga a vela transporta una fracción de la cantidad de un buque portacontenedores y navega según el viento y la temporada, no según un horario. Por eso Hochlandsonne no está disponible todo el año ni en cualquier cantidad. Cuando se agota, hay que esperar hasta la siguiente travesía.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNuestras recetas de partida\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn café de tierras altas lavado con perfil floral se muestra más claro en filtro de mano. En portafiltro se convierte en un espresso claro y afrutado, eso es más para avanzados. Todas las cantidades de agua están indicadas en gramos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFiltro de mano, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProporción:\u003c\/strong\u003e 1:16, es decir 20 g en 320 g de agua\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTamaño de molido:\u003c\/strong\u003e medio fino · \u003cstrong\u003eAgua:\u003c\/strong\u003e 93 a 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTiempo objetivo:\u003c\/strong\u003e 2:30 a 3:00 minutos de tiempo total de extracción\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEnjuaga el filtro y desecha el agua de enjuague. Comienza con una preinfusión: verter 50 g de agua, esperar 30 segundos y luego verter de forma uniforme en movimientos circulares. Si el filtro se vacía en menos de 2:30, muele más fino. Si tarda más de 3:00, muele más grueso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCafetera de filtro\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProporción:\u003c\/strong\u003e 60 g por litro de agua · \u003cstrong\u003eTamaño de molido:\u003c\/strong\u003e medio\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003ePrensa francesa\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProporción:\u003c\/strong\u003e 1:15, es decir 30 g en 450 g de agua\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTamaño de molido medio grueso, agua 93 °C, tiempo de infusión 4 minutos, luego retirar la costra y presionar despacio\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003ePortafiltro, para avanzados\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDosis:\u003c\/strong\u003e 18 g en canasta doble · \u003cstrong\u003eProporción de preparación:\u003c\/strong\u003e 1:2 a 1:2,5\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTiempo de extracción:\u003c\/strong\u003e 25 a 30 segundos · \u003cstrong\u003eTemperatura:\u003c\/strong\u003e 93 a 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eSale un espresso claro y afrutado, no un oscuro clásico. El peso de salida está indicado en gramos, no en mililitros.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAgua:\u003c\/strong\u003e Lo ideal es agua blanda con baja dureza de carbonatos, nuestra referencia está en torno a 4 °dH de dureza total y 3 °dH de dureza de carbonatos. El agua dura atenúa precisamente las notas florales por las que se compra este café.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFecha de tueste y ventana de consumo:\u003c\/strong\u003e La fecha de tueste figura en cada paquete. Tras 10 a 14 días de tiempo de reposo el perfil está en su punto, después el café mantiene su aroma alrededor de cuatro meses. Tu bolsa se envasará inmediatamente antes del envío.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigen y transparencia\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eColombia · Cauca · tierras altas en torno a Cajibío.\u003c\/strong\u003e El café verde procede de pequeños productores de la Federación Campesina del Cauca (FCC), una cooperativa que existe desde hace más de 50 años. Se fundó para ofrecer a los cafeteros una fuente de ingresos estable en una región marcada durante décadas por el conflicto armado. El cultivo de café se convirtió aquí en una herramienta de cambio: del cultivo ilegal a comunidades que producen café de especialidad a nivel mundial. La FCC fue la primera empresa cafetera de Colombia que exportó bajo Fairtrade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl camino a Europa pasa por el importador francés de café verde Belco, que organiza la carga a vela. Rastreable hasta la cooperativa.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCooperativa:\u003c\/strong\u003e Federación Campesina del Cauca (FCC)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitud:\u003c\/strong\u003e 1.700 a 1.900 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariedades:\u003c\/strong\u003e Colombia, Castillo, Typica, Caturra\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProcesamiento:\u003c\/strong\u003e lavado, secado en camas de secado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCosecha:\u003c\/strong\u003e diciembre de 2025\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePuntuación en cata:\u003c\/strong\u003e 83 de 100 (categoría de especialidad a partir de 80 según el estándar SCA)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTransporte:\u003c\/strong\u003e barco de carga a vela a través del Atlántico\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertificación:\u003c\/strong\u003e certificado ecológico de la UE, agricultura fuera de la UE. La cooperativa está además organizada bajo Fairtrade\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003e¿Es Hochlandsonne neutro en CO2?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNo, y no lo afirmamos. El transporte a vela provoca mucho menos emisiones que un buque portacontenedores, según el cálculo de nuestro socio importador Belco alrededor de 13 frente a 80 gramos de CO2 por kilogramo de café. Eso se aplica al transporte marítimo, no al café en su conjunto. La mayor parte de las emisiones se genera en el cultivo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e¿Por qué el café no está siempre disponible?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePorque un barco de carga a vela solo transporta una fracción de la cantidad de un buque portacontenedores y navega según el viento y la temporada. Cuando una carga se vende, hay que esperar hasta la siguiente travesía.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e¿Qué es la panela?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAzúcar de caña colombiano sin refinar, obtenido al reducir el jugo de caña. Como nota de sabor tiende hacia el caramelo y el azúcar moreno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e¿Sirve Hochlandsonne para espresso?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSí, pero como espresso claro y afrutado, no como uno oscuro clásico. El perfil se muestra más nítido en filtro de mano. 18 g en canasta doble, 36 a 45 g en la taza, 25 a 30 segundos, 93 a 94 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e¿Qué receta de filtro recomendáis?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 con 20 g en 320 g de agua, es decir 1:16, tamaño de molido medio fino, agua 93 a 94 °C. Preinfusión con 50 g de agua y 30 segundos de espera. El objetivo es un tiempo total de extracción de 2:30 a 3:00 minutos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e¿Hochlandsonne es ecológico?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSí. Certificado ecológico de la UE, agricultura fuera de la UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e¿Cuánto tiempo dura el café?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEnvasamos tu bolsa inmediatamente antes del envío, la fecha de tueste figura en el paquete. Tiempo de reposo recomendado: 10 a 14 días. Nuestra ventana de consumo recomendada es de alrededor de cuatro meses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"¿Es Hochlandsonne neutro en CO2?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"No, y eso tampoco se afirma. El transporte a vela provoca mucho menos emisiones que un buque portacontenedores, según el cálculo del socio importador Belco alrededor de 13 frente a 80 gramos de CO2 por kilogramo de café. Eso se aplica al transporte marítimo, no al café en su conjunto. 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