{"product_id":"aetna-bio-espressobohnen","title":"Ätna Espresso orgánico, tostado oscuro","description":"\u003ch3\u003eÄtna: espresso ecológico oscuro al estilo del sur de Italia\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChocolate negro, nougat y avellana tostada. Cuerpo pleno, almibarado, crema densa color avellana, muy bajo en acidez. Un espresso sin picos que funciona solo y no desaparece en la leche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLos aromas mencionados son asociaciones de sabor naturales del café verde y del tueste. No se añade nada al café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTambién en la máquina automática\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄtna está tostado oscuro, pero los granos solo brillan discretamente y no tienen una película de aceite pronunciada. Por ello Ätna funciona también en la máquina automática. Ajusta el grado de molido fino, pero no demasiado fino, y la intensidad en medio a alto. Quien prefiera en la máquina automática un café más medio tostado, toma Bergkraft; ese fue desarrollado exactamente para eso.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTe va si …\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etrabajas con el portafiltro, la máquina automática o la cafetera moka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ete gusta el espresso oscuro, potente y con poca acidez\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebebes mucho con leche: cappuccino, Flat White o Latte Macchiato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003equieres una crema densa y un cuerpo pleno\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNo te va si …\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eprefieres cafés specialty claros y afrutados. En ese caso elige Hochlandsonne o Hochlandblüte o Hochlandjuwel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epreparas con filtro manual, AeroPress o prensa francesa. Para eso el tueste es demasiado oscuro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003equieres solo Arabica. Entonces Hornisgrinde encaja mejor; es el mismo grano brasileño, solo más claro tostado y sin Canephora\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eDe dónde viene el nombre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄtna debe su nombre al volcán siciliano y en nuestra gama representa el estilo de tueste, no el origen. El café verde procede de Brasil y de India; el tueste se hace en Alemania. El perfil es italiano: tostado oscuro, baja acidez, con proporción de Canephora para la crema y el cuerpo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePor qué hay un tercio de Canephora\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCanephora, coloquialmente Robusta, forma parte de la receta y no es un ahorro. La proporción aporta la crema densa, el cuerpo y la profundidad nuezada. Las mezclas de espresso del sur de Italia trabajan tradicionalmente con 40 a 50 por ciento de Canephora; con un tercio Ätna queda ligeramente por debajo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl Canephora procede de Kerala en el sur de India y allí se cultiva desde 800 metros bajo árboles de sombra, procesado en lavado. Eso no es lo mismo que la Robusta de llanura de origen industrial y es la razón por la que Ätna tiene profundidad en lugar de amargor punzante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUna nota objetiva: Canephora contiene de forma natural más cafeína que Arabica.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRecetas iniciales\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePortafiltro\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrado de molido:\u003c\/strong\u003e fino · \u003cstrong\u003eDosis:\u003c\/strong\u003e 17 a 18 g en portafiltro doble\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRelación de extracción:\u003c\/strong\u003e 1:2, es decir 18 g en 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTiempo de extracción:\u003c\/strong\u003e 26 a 30 segundos · \u003cstrong\u003eTemperatura:\u003c\/strong\u003e 92 a 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa temperatura está deliberadamente más baja que en tuestes más claros porque los granos oscuros liberan los amargos más rápido. Afloja el café molido antes de compactarlo con una herramienta WDT. La salida está indicada en gramos, no en mililitros, porque la crema densa falsifica el volumen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi el espresso pasa más rápido de 26 segundos y sabe aguado: muélelo más fino. Si dura más de 30 segundos y sabe amargo: muélelo más grueso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino y Latte Macchiato\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino: 36 g de espresso sobre 120 ml de leche\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLatte Macchiato: 36 g de espresso sobre 200 ml de leche\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEspumar la leche a unos 60 °C, con microespuma en lugar de aireada\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetera moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGrado de molido medio fino, llenar la cesta holgadamente y alisar, no prensar con el tamper\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAgua hasta la válvula de seguridad, fuego medio, retirar del fuego en cuanto empiece a silbar\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAgua:\u003c\/strong\u003e Lo ideal es agua blanda a medianamente dura. Con agua de grifo muy dura el espresso resulta más plano y se pierde la nota a chocolate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFecha de tueste y ventana de consumo:\u003c\/strong\u003e La fecha de tueste está en cada paquete. Tras 10 a 14 días de tiempo de reposo la mezcla está en su punto; recién salida del tueste sabe algo más salvaje. Después el café mantiene aromas durante unos cuatro meses. Tu bolsa se rellena solo inmediatamente antes del envío.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigen y transparencia\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrasil, Matas de Minas, dos tercios.\u003c\/strong\u003e Roter Catuai de variedad pura de Legião Fazenda Dutra, una finca familiar en tercera generación. Fundada en 1950 por José Dutra Sobrinho en algo más de una hectárea, hoy supera las 300 hectáreas y está dirigida por Ednilson y Walter Dutra. Recolectado a mano, procesado natural, secado al sol en patios.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs el mismo café verde que vendemos también como origen único bajo el nombre Hornisgrinde, aquí simplemente tostado mucho más oscuro y complementado con Canephora.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIndia, Kerala, un tercio.\u003c\/strong\u003e Canephora del sur de India, cultivado desde 800 metros bajo árboles de sombra, procesado en lavado. Aporta la crema densa, el cuerpo y la profundidad nuezada, sin el amargor punzante de la Robusta de llanura.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposición:\u003c\/strong\u003e dos tercios Arabica, un tercio Canephora, ambos en calidad ecológica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariedad Brasil:\u003c\/strong\u003e Roter Catuai, variedad pura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProcesamiento:\u003c\/strong\u003e natural (Brasil), lavado (India)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitud de cultivo:\u003c\/strong\u003e Brasil 1.250 a 1.400 m, India desde 800 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTostado:\u003c\/strong\u003e oscuro, estilo suritaliano, granos con brillo discreto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertificación:\u003c\/strong\u003e ecológico UE, agricultura fuera de la UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003e¿Puedo usar Ätna en la máquina automática?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSí. Los granos no tienen una película de aceite pronunciada y funcionan también en la máquina automática. Se recomiendan un grado de molido fino, pero no demasiado fino, y la intensidad medio a alto. Quien prefiera un café más suave en la máquina automática, elige Bergkraft; ese está medio tostado y fue desarrollado para ello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e¿Tiene Ätna acidez?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMuy poca. El tueste oscuro y la proporción de Canephora hacen que el perfil sea redondo y achocolatado. Todo café contiene ácidos de forma natural; en Ätna apenas destacan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e¿Por qué los granos de Ätna son tan oscuros?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÄtna sigue el perfil clásico del sur de Italia. El tueste más largo y oscuro reduce la acidez, desarrolla notas de chocolate y nougat y genera la típica crema densa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e¿Qué es Canephora?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa denominación botánica correcta para Robusta. En Ätna el Canephora viene de Kerala, crece desde 800 metros bajo árboles de sombra y está procesado en lavado. Eso no es lo mismo que la Robusta de llanura de origen industrial.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e¿Cuál es la diferencia con Hornisgrinde?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEl grano de Brasil es el mismo: Roter Catuai de variedad pura de Fazenda Dutra. Hornisgrinde es un Arabica puro, medio tostado, dulce y achocolatado. Ätna está tostado oscuro y se ha complementado con un tercio de Canephora para más cuerpo, más crema y más fuerza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e¿Qué receta de espresso recomendáis?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e17 a 18 g en portafiltro doble, 36 g en la taza, 26 a 30 segundos, 92 a 93 °C. Eso equivale a 1:2. Ajusta el tiempo mediante el grado de molido, no mediante la dosis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e¿Ätna es ecológico?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSí. Certificado ecológico de la UE, agricultura fuera de la UE. Ambos componentes provienen de cultivo ecológico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e¿Cuánto tiempo dura el café?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRellenamos tu bolsa solo inmediatamente antes del envío; la fecha de tueste figura en el paquete. Tiempo de reposo recomendado: 10 a 14 días. Nuestra ventana de consumo recomendada es de alrededor de cuatro meses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"¿Puedo usar Ätna en la máquina automática?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Sí. Los granos no tienen una película de aceite pronunciada y funcionan también en la máquina automática. Se recomiendan un grado de molido fino, pero no demasiado fino, y la intensidad medio a alto. 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