O que distingue a Bezzera Aria S MN da máquina de grupo Bezzera Aria Top MN PID?
A Bezzera Aria S MN difere da Bezzera Aria Top MN PID sobretudo pelo sistema de controlo PID integrado na Aria Top MN PID. Esse sistema permite um controlo de temperatura mais preciso durante a extracção, o que pode conduzir a melhor sabor e consistência. Além disso, a Aria Top MN PID pode estar equipada com funções adicionais, como tempos de extracção programáveis, que não estão presentes na Aria S MN.
Devo comprar a Bezzera Aria S MN ou a Bezzera Aria Classic MN and TOP PID em aço inoxidável, máquina de espresso com E61 e dual-boiler?
Recomendo a Bezzera Aria Classic MN and TOP PID em aço inoxidável, pois estão equipadas com um controlo PID que permite um ajuste de temperatura particularmente preciso.
A Bezzera Aria S MN é adequada para café filtrado?
A Bezzera Aria S MN é concebida principalmente para a preparação de espresso e, através do seu sistema de circuito duplo, oferece a possibilidade de gerar simultaneamente espresso e vapor. Embora seja ideal para espresso, também pode ser usada para preparar café filtrado, desde que se observem as condições e técnicas apropriadas. Um guia detalhado sobre preparação de café filtrado pode ser útil para obter os melhores resultados.
Porque é que a Aria S MN não tem controlo PID, se a versão Top tem?
A Aria S MN utiliza um pressóstato clássico em vez de PID; esta é a entrada da Bezzera no segmento de circuito duplo. O interruptor mecânico regula a caldeira de 1,5 litros com precisão de cerca de ±3°C, e o grupo de extracção E61 estabiliza adicionalmente por efeito da sua massa. Para extrações reproduzíveis precisas precisas de lavagens de arrefecimento antes de cada extração. A Aria Top MN PID, por outro lado, tem controlo digital de temperatura com precisão de ±1°C, o que a torna mais precisa, mas também 400€ mais cara. Se não consegues viver sem controlo manual de temperatura: Top PID. Se te adaptas à rotina de lavagem e queres tirar partido da massa do grupo E61: a S MN chega.
Posso vaporizar leite suficiente para convidados com o depósito de 2,5 litros?
O depósito de 2,5 litros chega para 8–10 espressos mais 4–5 cappuccinos, depois terás de reabastecer. A caldeira de 1,5 litros fornece vapor forte; a Bezzera indica "forte". Na prática, espumas 300 ml de leite em 25–30 segundos. Em sessões maiores (mais de 10 bebidas com leite) o reabastecimento torna-se incómodo; nesse caso é melhor ter ligação a água fixa, que a Aria S MN não tem. A Sole Top tem depósito de 4 litros e caldeira de 2 litros, o que te dá mais margem. Para um brunch de fim de semana com 4 pessoas a Aria chega; para uma simulação de café regular fica apertado.
Preciso realmente de 10–12 minutos de tempo de aquecimento para o grupo de extracção E61?
Sim, o grupo E61 pesa cerca de 4 kg de latão e precisa de tempo até aquecer completamente. Após 10 minutos a caldeira está na temperatura, mas o grupo ainda não está estável. Para verdadeira estabilidade de temperatura conta 15–20 minutos, então podes extrair sem lavagem. Os modelos mais recentes da Bezzera (Aria Top PID, Sole Top PID, Luce S PID) têm o sistema de aquecimento rápido, estando prontos em 6–8 minutos. A Aria S MN não tem isso. Truque: coloca a máquina num temporizador, liga-a 20 minutos antes do primeiro café. Ou aceita que o primeiro espresso seja um café de limpeza.
Quanto tempo demora a Aria S MN a aquecer, posso tirar rapidamente um café de manhã?
A Aria S MN precisa de 10–12 minutos até o grupo E61 estar aquecido. Isso é claramente mais rápido do que máquinas clássicas E61 com termosifão (25–35 minutos), mas mais lento do que os modelos Fast-Heating mais recentes da Bezzera, como a Aria Top PID (estes ficam prontos em 15–20 minutos com o grupo BZ aquecido ativamente). Para um fluxo de trabalho specialty isto significa: ligares a máquina ao pequeno-almoço, moer o café e depois está pronta. Não é um arranque tão rápido como nas máquinas com thermoblock, mas para um circuito duplo com caldeira de latão de 1,5 litros é sólida.
A Aria S MN suporta o pico de serviço num café pequeno ou é fraca demais?
A Aria S MN não foi construída para picos reais de restauração. O seu caldeiro de 1,5-Liter e a bomba vibratória chegam ao limite com mais de 15 bebidas por hora; aí vais notar quedas de temperatura ao vaporizar. A máquina é concebida para baristas domésticos, no máximo 10 a 12 cafés por dia. Para o teu café precisas de um modelo apto para o sector: a Bezzera Matrix DE com dual-boiler de 2 litros e bomba rotativa consegue 20 a 40 bebidas por hora sem queda de desempenho. A dosagem volumétrica e a limpeza automática do grupo de extração aliviam a carga da tua equipa. A Aria é sólida, mas claramente subdimensionada para as horas de maior afluência.
Que moinho preciso e que orçamento devo prever para isso?
Conta com pelo menos 300 bis 400 Euro para um moinho de espresso. A Aria S MN tem um grupo E61 com porta-filtro de 58 mm, por isso precisas de um moinho que moa fino o suficiente para espresso e entregue partículas homogéneas. Bons modelos de entrada são a Eureka Mignon ou a Graef CM800. Sem um moinho adequado, mesmo a melhor máquina não fará um bom espresso. Orçamento total: 1.800 Euro para a máquina mais 350 Euro para o moinho mais 100 Euro para tamper e acessórios.
