{"product_id":"hornisgrinde","title":"Hornisgrinde Bio Espresso, Single Origin Brasilien","description":"\u003ch3\u003eHornisgrinde: Bio Espresso, Single Origin Brasilien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMarzipan im Antrunk, dahinter Milchschokolade, im Nachklang Vanille. Runder Körper, weiche Textur, sehr wenig Säure. Ein Single Origin aus Brasilien, der ohne Ecken auskommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDie genannten Aromen sind natürliche Geschmacksassoziationen aus Rohkaffee und Röstung. Dem Kaffee wird nichts zugesetzt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eWarum dieser Kaffee so mild ist\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRoter Catuai aus Matas de Minas, natural aufbereitet und auf Patios sonnengetrocknet. Die Kirsche trocknet dabei um die Bohne herum, das gibt Süße und Körper. Dazu eine mittlere Röstung, die weit genug geht, um die Säure abzubauen, und früh genug endet, um keine Röstbitterkeit aufzubauen. Das Ergebnis ist ein Kaffee ohne Spitzen in beide Richtungen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePasst zu dir, wenn du…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003esäurearmen Kaffee suchst und Frucht eher meidest\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003esüß und schokoladig magst, ohne dass es dunkel oder rauchig wird\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeinen unkomplizierten Alltagskaffee willst, der auch mit Milch funktioniert\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ewissen willst, von welcher Farm dein Kaffee kommt, mit Chargennummer\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003ePasst nicht zu dir, wenn du…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003efruchtige, lebendige Kaffees suchst. Dann nimm \u003ca href=\"\/de-ro\/products\/hochlandblute\"\u003eHochlandblüte\u003c\/a\u003e oder \u003ca href=\"\/de-ro\/products\/hochlandjuwel\"\u003eHochlandjuwel\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeinen dunklen, kräftigen Italiener gewohnt bist. Dann nimm \u003ca href=\"\/de-ro\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e oder \u003ca href=\"\/de-ro\/products\/bio-espresso-vesuv-kaffeebohnen\"\u003eVesuv\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003emaximale Crema und Druck in der Tasse willst. Dafür fehlt hier der Canephora-Anteil, nimm \u003ca href=\"\/de-ro\/products\/bio-espresso-bergkraft-vollautomaten-kaffeebohnen\"\u003eBergkraft\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eDieselbe Bohne, drei Produkte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Roter Catuai der Fazenda Dutra steckt auch in \u003ca href=\"\/de-ro\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e und in \u003ca href=\"\/de-ro\/products\/mount-everest\"\u003eMount Everest\u003c\/a\u003e. Hornisgrinde ist die reine Form: nur diese eine Bohne, medium geröstet. Ätna nimmt dieselbe Bohne, röstet sie dunkel und ergänzt ein Drittel Canephora. Mount Everest verwendet sie als Basis für einen Blend aus fünf Herkünften.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUnsere Startrezepte\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eSiebträger\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMahlgrad:\u003c\/strong\u003e fein · \u003cstrong\u003eDosis:\u003c\/strong\u003e 17 bis 18 g im Doppelsieb\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrew Ratio:\u003c\/strong\u003e 1:2 bis 1:2,3, also 18 g in 36 bis 40 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eExtraktionszeit:\u003c\/strong\u003e 28 bis 32 Sekunden · \u003cstrong\u003eTemperatur:\u003c\/strong\u003e 93 bis 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDas Kaffeemehl vor dem Tampern mit einem WDT-Tool auflockern. Der Output ist in Gramm angegeben, nicht in Millilitern, weil die Crema das Volumen verfälscht. Läuft der Espresso zu schnell und schmeckt dünn: feiner mahlen. Läuft er zäh und schmeckt bitter: gröber mahlen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVollautomat\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eStärke mittel, Temperatur mittel bis hoch, Mahlgrad fein bis mittelfein\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMokkakanne\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMahlgrad mittelfein, Dosis 15 bis 18 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eWasser bis zum Sicherheitsventil, mittlere Hitze, vom Herd sobald es zischt\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eFilter und AeroPress\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRatio 60 g\/L, Mahlgrad mittel, Wasser 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHier treten Marzipan und Vanille besonders klar hervor\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWasser:\u003c\/strong\u003e Bei sehr hartem Leitungswasser über 14 °dH schmeckt der Kaffee flacher. Gefiltertes Wasser bringt die Süße deutlich besser heraus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRöstdatum und Genussfenster:\u003c\/strong\u003e Das Röstdatum steht auf jeder Packung. Nach 10 bis 14 Tagen Ruhezeit sind Süße und Körper auf dem Punkt, danach bleibt der Kaffee rund vier Monate aromatisch. Deine Tüte wird erst unmittelbar vor dem Versand abgefüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft und Transparenz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrasilien · Matas de Minas · Legião Fazenda Dutra.\u003c\/strong\u003e Ein Familienbetrieb in dritter Generation. Gegründet in den 1950er Jahren von José Dutra Sobrinho auf etwas mehr als einem Hektar, heute über 300 Hektar, geführt von seinen Söhnen Ednilson und Walter Dutra. Geerntet wird zwischen Mai und September von Hand, getrocknet anschließend auf Patios in der Sonne.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVarietät:\u003c\/strong\u003e Roter Catuai, sortenrein\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAufbereitung:\u003c\/strong\u003e Natural, getrocknet auf Patios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnbauhöhe:\u003c\/strong\u003e 1.250 bis 1.400 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eErnte:\u003c\/strong\u003e Mai bis September, manuell\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCharge:\u003c\/strong\u003e BTB24BRA381, ICO 002\/1790\/0025, über BELCO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCupping Score:\u003c\/strong\u003e 82 von 100 (SCA-Skala, bewertet von BELCO)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZertifizierung:\u003c\/strong\u003e EU-Bio, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-022, Nicht-EU-Landwirtschaft\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRohkaffee-Eingangsanalyse (BELCO):\u003c\/strong\u003e Dichte 697 g\/L, Restfeuchte 11,1 %, Wasseraktivität 0,59 aw, Siebgröße 16+, 0 Primärdefekte, 8 Sekundärdefekte. Aromatische Noten im Rohkaffee: Peanuts, Milk Chocolate, Cocoa, Dried Fruit. Diese Werte beziehen sich auf den Rohkaffee der genannten Charge.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHäufige Fragen\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eHat Hornisgrinde Säure?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSehr wenig. Das Profil geht klar Richtung Marzipan, Milchschokolade und Vanille. Kaffee enthält von Natur aus immer Säuren, hier treten sie kaum hervor.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWarum schmeckt der Kaffee nach Marzipan?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Kombination aus Natural-Aufbereitung und mittlerer Röstung. Die Kirsche trocknet um die Bohne herum und gibt Süße ab, die Röstung entwickelt daraus mandelig-vanillige Noten. Es wird nichts zugesetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWas ist der Unterschied zu Ätna?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Bohne ist dieselbe: sortenreiner Roter Catuai von der Fazenda Dutra. \u003ca href=\"\/de-ro\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e ist dunkel geröstet und um ein Drittel Canephora ergänzt, für mehr Körper und Crema. Hornisgrinde ist die reine, mittel geröstete Form.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEignet sich Hornisgrinde für den Vollautomaten?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJa. Als Mittelröstung bleiben die Bohnen trocken bis leicht matt, ohne Ölfilm. Stärke mittel, Temperatur mittel bis hoch, Mahlgrad fein bis mittelfein.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWelches Espresso-Rezept empfehlt ihr?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e17 bis 18 g im Doppelsieb, 36 bis 40 g in der Tasse, 28 bis 32 Sekunden, 93 bis 94 °C. Das entspricht 1:2 bis 1:2,3. Stell die Zeit über den Mahlgrad ein, nicht über die Dosis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIst Hornisgrinde Bio?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJa. EU-Bio-zertifiziert, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-022, Nicht-EU-Landwirtschaft.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWie lange hält der Kaffee?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWir füllen deine Tüte erst unmittelbar vor dem Versand ab, das Röstdatum steht auf der Packung. Empfohlene Ruhezeit: 10 bis 14 Tage. Unser empfohlenes Genussfenster liegt bei rund vier Monaten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Hat Hornisgrinde Säure?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Sehr wenig. Das Profil geht klar Richtung Marzipan, Milchschokolade und Vanille. 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