{"product_id":"aetna-bio-espressobohnen","title":"Ätna Bio Espresso, dunkel geröstet","description":"\u003ch3\u003eÄtna: dunkler Bio-Espresso im süditalienischen Stil\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDunkle Schokolade, Nougat und geröstete Haselnuss. Voller, sirupartiger Körper, dichte haselnussbraune Crema, sehr säurearm. Ein Espresso ohne Spitzen, der pur funktioniert und in Milch nicht verschwindet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDie genannten Aromen sind natürliche Geschmacksassoziationen aus Rohkaffee und Röstung. Dem Kaffee wird nichts zugesetzt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuch im Vollautomaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄtna ist dunkel geröstet, die Bohnen glänzen aber nur dezent und haben keinen ausgeprägten Ölfilm. Damit läuft Ätna auch im Vollautomaten. Stell den Mahlgrad fein, aber nicht zu fein, und die Stärke auf mittel bis hoch. Wer im Vollautomaten lieber einen mittel gerösteten Kaffee trinkt, nimmt Bergkraft, der ist genau dafür entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePasst zu dir, wenn du…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003emit dem Siebträger, dem Vollautomaten oder der Mokkakanne arbeitest\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEspresso dunkel, kräftig und säurearm magst\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eviel mit Milch trinkst, Cappuccino, Flat White oder Latte Macchiato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eeine dichte Crema und vollen Körper willst\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003ePasst nicht zu dir, wenn du…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ehelle, fruchtige Specialty-Kaffees bevorzugst. Dann nimm Hochlandblüte oder Hochlandjuwel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHandfilter, AeroPress oder French Press zubereitest. Dafür ist die Röstung zu dunkel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ereinen Arabica willst. Dann passt Hornisgrinde besser, das ist dieselbe brasilianische Bohne, nur heller geröstet und ohne Canephora\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eWoher der Name kommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄtna ist nach dem sizilianischen Vulkan benannt und steht bei uns für den Röststil, nicht für die Herkunft. Der Rohkaffee kommt aus Brasilien und Indien, geröstet wird in Deutschland. Italienisch ist das Profil: dunkel geröstet, säurearm, mit Canephora-Anteil für Crema und Körper.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum ein Drittel Canephora drin ist\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCanephora, umgangssprachlich Robusta, ist hier Rezeptur und kein Sparprogramm. Der Anteil sorgt für die dichte Crema, den Körper und die nussige Tiefe. Süditalienische Espressomischungen arbeiten traditionell mit 40 bis 50 Prozent Canephora, mit einem Drittel liegt Ätna leicht darunter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Canephora stammt aus Kerala in Südindien und wächst dort ab 800 Metern unter Schattenbäumen, gewaschen aufbereitet. Das ist etwas anderes als Tieflagen-Robusta aus der Industrieware und der Grund, warum Ätna Tiefe hat statt scharfer Bitterkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin sachlicher Hinweis: Canephora enthält von Natur aus mehr Koffein als Arabica.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUnsere Startrezepte\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eSiebträger\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMahlgrad:\u003c\/strong\u003e fein · \u003cstrong\u003eDosis:\u003c\/strong\u003e 17 bis 18 g im Doppelsieb\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrew Ratio:\u003c\/strong\u003e 1:2, also 18 g in 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eExtraktionszeit:\u003c\/strong\u003e 26 bis 30 Sekunden · \u003cstrong\u003eTemperatur:\u003c\/strong\u003e 92 bis 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDie Temperatur liegt bewusst niedriger als bei helleren Röstungen, weil dunkle Bohnen Bitterstoffe schneller abgeben. Das Kaffeemehl vor dem Tampern mit einem WDT-Tool auflockern. Der Ausguss ist in Gramm angegeben, nicht in Millilitern, weil die dichte Crema das Volumen verfälscht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLäuft der Espresso schneller als 26 Sekunden durch und schmeckt dünn: feiner mahlen. Dauert er länger als 30 Sekunden und schmeckt bitter: gröber mahlen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino und Latte Macchiato\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino: 36 g Espresso auf 120 ml Milch\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLatte Macchiato: 36 g Espresso auf 200 ml Milch\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMilch auf etwa 60 °C aufschäumen, feinporig statt luftig\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMokkakanne\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMahlgrad mittelfein, Sieb locker füllen und glattstreichen, nicht tampern\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eWasser bis zum Sicherheitsventil, mittlere Hitze, vom Herd sobald es zischt\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWasser:\u003c\/strong\u003e Ideal ist weiches bis mittelhartes Wasser. Bei sehr hartem Leitungswasser wirkt der Espresso flacher und die Schokoladennote geht verloren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRöstdatum und Genussfenster:\u003c\/strong\u003e Das Röstdatum steht auf jeder Packung. Nach 10 bis 14 Tagen Ruhezeit ist der Blend auf dem Punkt, frisch aus der Röstung schmeckt er etwas wilder. Danach bleibt der Kaffee rund vier Monate aromatisch. Deine Tüte wird erst unmittelbar vor dem Versand abgefüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft und Transparenz\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrasilien, Matas de Minas, zwei Drittel.\u003c\/strong\u003e Sortenreiner Roter Catuai von der Legião Fazenda Dutra, einem Familienbetrieb in dritter Generation. Gegründet 1950 von José Dutra Sobrinho auf etwas mehr als einem Hektar, heute über 300 Hektar, geführt von Ednilson und Walter Dutra. Manuell gepflückt, Natural aufbereitet, sonnengetrocknet auf Patios.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist derselbe Rohkaffee, den wir auch als Single Origin unter dem Namen Hornisgrinde verkaufen, hier nur deutlich dunkler geröstet und mit Canephora ergänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIndien, Kerala, ein Drittel.\u003c\/strong\u003e Canephora aus Südindien, angebaut ab 800 Metern unter Schattenbäumen, gewaschen aufbereitet. Sorgt für die dichte Crema, Körper und nussige Tiefe, ohne die scharfe Bitterkeit von Tieflagen-Robusta.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZusammensetzung:\u003c\/strong\u003e zwei Drittel Arabica, ein Drittel Canephora, beide in Bio-Qualität\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVarietät Brasilien:\u003c\/strong\u003e Roter Catuai, sortenrein\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAufbereitung:\u003c\/strong\u003e Natural (Brasilien), gewaschen (Indien)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnbauhöhe:\u003c\/strong\u003e Brasilien 1.250 bis 1.400 m, Indien ab 800 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRöstung:\u003c\/strong\u003e dunkel, süditalienischer Stil, Bohnen dezent glänzend\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZertifizierung:\u003c\/strong\u003e EU-Bio, Nicht-EU-Landwirtschaft\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eHäufige Fragen\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eKann ich Ätna im Vollautomaten verwenden?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJa. Die Bohnen haben keinen ausgeprägten Ölfilm und laufen auch im Vollautomaten. Stell den Mahlgrad fein, aber nicht zu fein, und die Stärke auf mittel bis hoch. Wer es milder mag, nimmt Bergkraft, der ist mittel geröstet und für Vollautomaten entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHat Ätna Säure?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSehr wenig. Die dunkle Röstung und der Canephora-Anteil machen das Profil rund und schokoladig. Jeder Kaffee enthält von Natur aus Säuren, bei Ätna treten sie kaum hervor.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWarum sind die Bohnen so dunkel?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÄtna folgt dem klassischen süditalienischen Röstprofil. Die längere, dunklere Röstung baut Säure ab, entwickelt Schokoladen- und Nougatnoten und sorgt für die typische dichte Crema.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWas ist Canephora?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie botanisch korrekte Bezeichnung für Robusta. In Ätna kommt der Canephora aus Kerala, wächst ab 800 Metern unter Schattenbäumen und ist gewaschen aufbereitet. Das ist etwas anderes als Tieflagen-Robusta aus der Industrieware.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWas ist der Unterschied zu Hornisgrinde?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDie Bohne aus Brasilien ist dieselbe: sortenreiner Roter Catuai von der Fazenda Dutra. Hornisgrinde ist ein reiner Arabica, mittel geröstet, süß und schokoladig. Ätna ist dunkel geröstet und um ein Drittel Canephora ergänzt, für mehr Körper, mehr Crema und mehr Kraft.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWelches Espresso-Rezept empfehlt ihr?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e17 bis 18 g im Doppelsieb, 36 g in der Tasse, 26 bis 30 Sekunden, 92 bis 93 °C. Das entspricht 1:2. Stell die Zeit über den Mahlgrad ein, nicht über die Dosis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIst Ätna Bio?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJa. EU-Bio-zertifiziert, Nicht-EU-Landwirtschaft. Beide Komponenten stammen aus biologischem Anbau.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWie lange hält der Kaffee?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWir füllen deine Tüte erst unmittelbar vor dem Versand ab, das Röstdatum steht auf der Packung. Empfohlene Ruhezeit: 10 bis 14 Tage. Unser empfohlenes Genussfenster liegt bei rund vier Monaten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Kann ich Ätna im Vollautomaten verwenden?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Ja. Die Bohnen haben keinen ausgeprägten Ölfilm und laufen auch im Vollautomaten. Empfohlen sind ein feiner, aber nicht zu feiner Mahlgrad und die Stärke mittel bis hoch. 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